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豆漿牛奶、水果蔬菜等， 是我們每日所需營養物質的重要來源。
但是， 有些日常食材， 如果挑選或者處理不當， 反而有可能損害健康， 甚至導致中毒。
豆漿
豆漿中毒主要是因為「沒煮熟」。
沒煮熟的豆漿中， 含有皂甙、紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等， 會造成諸紅細胞溶解、消化道刺激等損害。
中毒後常表現為， 胃部燒灼感， 肚子脹痛， 頭昏頭痛， 噁心嘔吐。
預防辦法：
現磨的生豆漿， 用鍋煮的話， 應煮沸至無豆腥味。
豆漿在煮到到 80 ℃ 時， 因為泡沫上浮， 會出現「假沸」現象， 此時應該繼續煮到 100 ℃ ， 沒有泡沫為止。
如果是使用豆漿機， 因為程式已經設定好， 不用擔心煮不熟。
新鮮牛奶
個體奶農可不一定對奶牛進行檢疫， 這樣的現擠牛奶， 營養沒有更好， 品質安全反而很難保證。
拉肚子還可能是小事， 萬一感染布魯氏桿菌病等， 實在得不償失。
商業產業化的牛奶生產中， 從飼養到擠奶到完成包裝之間， 有嚴格的滅菌及儲藏運輸措施， 用來保障牛奶品質。
預防辦法：
儘量不要購買現擠牛奶。 品質檢驗合格的乳製品， 足夠日常飲用了。
四季豆
四季豆中毒同樣是因為不熟。
沒有做熟的四季豆， 含有皂素、植物血凝素等物質， 這些物質會導致諸如腹痛、腹瀉、嘔吐， 頭暈、心慌、胸悶、冷汗， 四肢發麻等中毒症狀。
預防辦法：
選擇鮮嫩的四季豆購買， 不要過老的。 避免涼拌、爆炒四季豆， 應儘量煮熟、燜透， 確認四季豆失去原有的鮮嫩色， 並且吃起來沒有豆腥生味。
未成熟、青紫皮或發芽的土豆中， 一種叫做龍葵甙的物質， 含量是普通土豆的 5～40 倍。
這種物質會引起咽部瘙癢， 胃部燒灼樣疼痛， 以及頭暈、耳鳴、瞳孔散大。
預防辦法：
不吃未成熟、生芽過多、黑綠色皮、有黑斑的土豆。
低溫儲藏， 避免陽光照射， 防止生芽。
土豆長出少許芽時，
有些人吃杏子、桃子時， 喜歡咬碎果殼， 連果仁一起吃。
但這樣吃可能會引起食物中毒。
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁的這些果仁裡面， 都含有氰苷。 當攝入的氰苷超過一定量之後，會引起中毒。
中毒常表現為口苦乏力、流口水、頭暈頭痛、噁心嘔吐或者胸前不適。
預防辦法：
不要吃上述生果仁。
新鮮黃花菜
鮮黃花菜中的秋水仙堿，被胃腸道吸收代謝後的產物，有毒性。
一兩到二兩鮮黃花菜，就可能引起成年人中毒。
常常會咽幹、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，更嚴重的會有肌肉疼痛無力、手指腳趾發麻。
預防辦法：
對於鮮黃花菜，一次不要吃超過一兩。吃前用水或 10% 的鹽水浸泡 2 小時以上，或者用沸水燙過徹底烹飪熟了之後再吃。
豬肝
如果動物有疾病，或飼料中有過多的污染物、重金屬等，這些成分就可能在肝臟中長期積累。
吃了這樣品質不合格的肝臟，對健康有害。
但是，食用經過動物檢驗檢疫的合格產品，注意吃的量和烹調方法，一般來說不會發生中毒。
預防辦法：
每月吃一兩次豬肝，每次不超過 100 克，通常不會有問題。
購買有檢驗檢疫標誌的產品，不要吃不新鮮、有病變的內臟。
不要一味追求嫩滑口感，記得徹底燒熟內臟。
新鮮醃菜
毒性主要來自醃菜中的亞硝酸鹽。
一次吃了過多這樣的新鮮醃菜，過量的亞硝酸鹽可能會造成胸悶心悸、呼吸困難、頭暈頭痛等，嚴重者還可出現噁心嘔吐、心律不齊、血壓降低等情況。長期食用，更會增加罹患癌症的風險。
一般來說，醃制幾天到十幾天，亞硝酸鹽的含量最高，但隨後這個量會慢慢減少，三周左右會達到安全水準。這時候吃，比較安全。
預防辦法：
正規廠家出品的各種包裝醃菜，都受到抽查和監管，吃到過量亞硝酸鹽的風險很小。
農貿市場、路邊攤的散裝醃菜產品，因為發酵菌種不純、醃制時間不明等原因，風險會相對大一些，需要留心，儘量少購買。
飲食多留心，莫讓「美食」成「毒食」。覺得在理的話，也別忘了告訴身邊的朋友們。
丁香醫生是丁香園旗下的健康管理平臺。這裡有專業醫生寫的健康科普，還有中文互聯網最值得信賴的健康和醫療資訊資料庫，你還可以通過丁香醫生旗下的線上醫療諮詢服務平臺「來問醫生」向醫生提問。
當攝入的氰苷超過一定量之後，會引起中毒。中毒常表現為口苦乏力、流口水、頭暈頭痛、噁心嘔吐或者胸前不適。
預防辦法：
不要吃上述生果仁。
新鮮黃花菜
鮮黃花菜中的秋水仙堿，被胃腸道吸收代謝後的產物，有毒性。
一兩到二兩鮮黃花菜，就可能引起成年人中毒。
常常會咽幹、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，更嚴重的會有肌肉疼痛無力、手指腳趾發麻。
預防辦法：
對於鮮黃花菜，一次不要吃超過一兩。吃前用水或 10% 的鹽水浸泡 2 小時以上，或者用沸水燙過徹底烹飪熟了之後再吃。
豬肝
如果動物有疾病，或飼料中有過多的污染物、重金屬等，這些成分就可能在肝臟中長期積累。
吃了這樣品質不合格的肝臟，對健康有害。
但是，食用經過動物檢驗檢疫的合格產品，注意吃的量和烹調方法，一般來說不會發生中毒。
預防辦法：
每月吃一兩次豬肝，每次不超過 100 克，通常不會有問題。
購買有檢驗檢疫標誌的產品，不要吃不新鮮、有病變的內臟。
不要一味追求嫩滑口感，記得徹底燒熟內臟。
新鮮醃菜
毒性主要來自醃菜中的亞硝酸鹽。
一次吃了過多這樣的新鮮醃菜，過量的亞硝酸鹽可能會造成胸悶心悸、呼吸困難、頭暈頭痛等，嚴重者還可出現噁心嘔吐、心律不齊、血壓降低等情況。長期食用，更會增加罹患癌症的風險。
一般來說，醃制幾天到十幾天，亞硝酸鹽的含量最高，但隨後這個量會慢慢減少，三周左右會達到安全水準。這時候吃，比較安全。
預防辦法：
正規廠家出品的各種包裝醃菜，都受到抽查和監管，吃到過量亞硝酸鹽的風險很小。
農貿市場、路邊攤的散裝醃菜產品，因為發酵菌種不純、醃制時間不明等原因，風險會相對大一些，需要留心，儘量少購買。
飲食多留心，莫讓「美食」成「毒食」。覺得在理的話，也別忘了告訴身邊的朋友們。
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