青海老優酪乳在青海民族飲食上有著悠久的歷史， 早在西元641年唐朝文成公主經過青海湖畔的日月山、倒淌河等地進藏的民間故事中， 就有關於優酪乳的記述。 在可稱之為古代藏族社會百科全書的史詩《格薩爾》當中， 也有許多關於優酪乳的記載。 可見優酪乳在青海問世至少也有一千多年的歷史。
優酪乳營養價值高
它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。
有胃病的人喝了它可促進胃酸分泌， 食後非但不氣脹、腹瀉， 反而通氣、消食。
青海老優酪乳的不只是簡單的優酪乳， 而她代表的是青海三江源地區自然無污染的純生態綠色食品， 釀造過程都不使用任何人工添加劑(防腐劑)， 屬真正的綠色食品;更以高原回族(撒拉族)人民釀造技術見長， 青海老優酪乳可以清真生產;真正清真， 綠色， 營養食品， 非青海老優酪乳莫屬。
優酪乳做法
優酪乳是以新鮮的牛奶為原料， 加入一定比例的蔗糖， 經過高溫殺菌冷卻後， 再加入純乳酸菌種培養而成的一種乳製品， 口味酸甜細滑， 營養豐富。
其營養價值要好於鮮牛奶和各種奶粉。 所以優酪乳別名又叫酸牛奶。
具體步驟
原料:
純牛奶……………………………………500ml
原味優酪乳…………………………………125ml
工具:電鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶， 但用微波爐不僅速度快， 而且加熱溫度好掌握）
做法:
1、將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿， 牛奶如果是新開封的， 本身已消毒得很好， 可以不用煮開消毒），
3、在溫牛奶中加入優酪乳， 用勺子攪拌均勻， 蓋蓋。
4、將電鍋斷電， 鍋中的熱水倒掉， 將瓷杯放入電鍋， 蓋好電鍋蓋， 上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋， 利用鍋中餘熱進行發酵。
5、8～10小時後， 低糖優酪乳就做好了。 如果是晚上做的， 第二天早晨就能喝到美味的優酪乳了~
注意事項:
1、所用菌種優酪乳不可以用加入果料的， 更不可用果味優酪乳。
2、牛奶加熱的溫度如過高， 會殺死優酪乳中的乳酸菌造成發酵失敗， 如溫度過低又會造成發酵緩慢， 以摸著不燙手為度。
3、不可用電鍋的保溫檔進行發酵， 因為保溫的溫度過高， 保溫發酵時， 電鍋必須斷電。 如果在冬天制優酪乳， 可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好， 硬塑膠杯子也可， 但如杯子品質不過關的話， 加熱消毒時容易變形。 蓋子很重要， 乳酸菌是厭氧菌， 無氧環境更有利於發酵。
5、容器消毒最好不用消毒液， 因為如果沖洗不乾淨， 會殺死乳酸菌， 使發酵失敗。 加熱消毒是最安全的方法。
6、有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作優酪乳的原料。
7、成功的優酪乳呈半凝固狀， 表面潔白光滑， 沒有乳清（淡黃色透明液體）析出， 聞之有奶香味， 如不怕胖又喜歡甜食， 可在吃前加砂糖。 不可在發酵前放糖。
8、自製優酪乳保質期為2-3天。
優酪乳為純綠色食品，它是由牛奶經乳酸菌發酵製成的，除具有鮮牛奶的營養價值外。
因內含乳酸菌並在發酵過程中產生乳酸及B族維生素(B2.B6.B12)等，可促進人體消化呼吸，提高人的免疫力。
長期飲用即可保證鈣質的需求，又可健腸胃，調節人體代謝，提高人的抗病能力，使人健康長壽，對兒童、老年人尤佳。因此已被越來越多的人所青睞。
優酪乳為純綠色食品，它是由牛奶經乳酸菌發酵製成的，除具有鮮牛奶的營養價值外。
因內含乳酸菌並在發酵過程中產生乳酸及B族維生素(B2.B6.B12)等，可促進人體消化呼吸，提高人的免疫力。
長期飲用即可保證鈣質的需求，又可健腸胃，調節人體代謝，提高人的抗病能力，使人健康長壽，對兒童、老年人尤佳。因此已被越來越多的人所青睞。