2017年初， 永輝超市的最新業態超級物種首店溫泉店在福州開業， 這家店將超市與餐飲的融合發揮到了極致， 500平米的空間不僅銷售商品， 還引進了8個精緻美食工坊， 而且這些工坊都是永輝超市的自營餐飲品牌。 此文從專業角度解讀了該店的一些創新細節。
永輝超級物種溫泉店位於福州鼓樓區最中心繁華的五四路商圈CBD附近的高檔社區。 營業面積不到500平米， 以新鮮、安全、高性價比的全球優質食材， 打造了超級美食夢工坊。
鬧中取靜草坪上的落地玻璃透明小樓非常顯眼
“鮮活三文魚料理， 足料夠 爽”。 魚肉做刺身、魚皮拿去炸、魚骨熬湯、魚頭烤制、邊角料做三文魚丸。 一條三文魚每個部位都用了起來。 “零損耗”就是這樣煉成的。
▼這裡的LED射燈燈光集中照射在商品上， 均勻度、表現力非常恰當。 商品的新鮮度直接推送到顧客眼簾中。
紅色燈籠釋放了濃郁的節日氛圍， 黑色的導軌射燈隱藏在深色的天花裡並不起眼， 但鮭魚工坊的招牌和商品的鮮活度卻印在了顧客心裡。 合適的照度完全燃起顧客購買欲望。
▼鮭魚計數板清晰地標示了鮭魚售賣記錄已352條。 2017年元旦開業到元月十日上午， 平均每天售賣35條以上， 刷新了永輝精標泰禾店45天售出1000條每天售賣22條的紀錄。
▼與鮭魚工坊相鄰的是盒牛工坊。
▼新鮮的澳洲穀飼牛排， 燈光下， 清晰鮮嫩牛排肌理絕對讓顧客心怡。 鮮切現煎的牛排在鐵板上滋滋滋的烤肉聲， 豐腴的汁水和黑胡椒、玫瑰鹽調料的香味， “香、嫩、鮮”的形感， 誰還捨得離去？誰不想大快朵頤？
▼這是鮭魚工坊與盒牛工坊間的共用通道，爽潔明亮的地面和櫃檯面告訴我們：燈光設計連細節也很在意
▼燈光下體型碩大、營養豐富的波士頓龍蝦、帝王蟹、麵包蟹、蝦菇、生蠔、鮑魚、貝類等海洋美味不一而足。明亮的環境給顧客一種安全和鮮活海產品的價值感。
盒牛工坊的右手邊就是波龍工坊，地面色彩分割線明確
鮮活的水產品明確標出進口的國別，LED燈光裡蝦蟹活力四射。首單APP下單還可免加工費，一隻波龍有6種做法，不吃可對不起膨脹的食欲了。
▼約50平米的波龍工坊竟售出了約400只波士頓龍蝦。
▼海鮮介紹、吃法、加工費都有明確標示，櫃檯還專門設置了燒烤燈。一切是那麼貼心。
▼立式大冷櫃裡大口鮮品牌的進口南極大牙魚、南極紅蝦、白蝦非常鮮挺。正好有個退休教師在買紅蝦，4斤一盒的大紅蝦足有38只才188元，還送一條秋刀魚。52.6克一支紅蝦才4.95元，高性價比吸引了不少顧客。
▼這裡的商品在LED燈光裡非常光鮮醒目， 沒有暗區和明暗光斑。
再往前是飲料、糕點和調料架。這裡的垂直照度和均勻度非常重要。燈光的照度、色溫、光束角、距離稍有不慎便會使漂亮的商品面形成斑泊陸離的光斑，令顧客看到的商品面顯得不整潔，打消購買欲望。
▼特別是左圖的靠牆貨架射燈位置需要嚴格按平方反比定律設置，燈光需揮灑在商品垂直面上，讓商品給顧客立起來的生動感覺，才能引導顧客關注、選購。
▼靠牆立貨架有著良好的垂直照度。
▼蔬果是百姓離不開的商品。蔬果的鮮度需要燈光配合，這裡採用主照明和氛圍照明綜合表現。
▼氛圍照明採用與超級物種環境相融合的燈具來體現商品價值。是整個中區吸睛之筆。
▼麥子工坊鮮榨果汁。麥子工坊致力於生產健康、優質、高性價比的烘培品。呈現給食客最純粹的味道和最真實的營養價值食物。
▼麥子工坊和紅酒、花藝在一條線上。燈光揮灑在商品上，一切顯得很是溫馨自然。
▼紅酒區採用了新穎別致的造型吊燈和古樸典雅的燈絲管照明，凸顯出紅酒的高雅品質。窗外的綠樹和玻璃上映射的光影都讓顧客心生一種愉悅感。
▼微笑、空調冬暖夏涼、拍照、也可帶外食、支付方式多樣化，總之一切都很隨心。
▼通過餐飲帶動食材銷售，絕妙的主意。這裡暖色燈光營造了一種溫暖氣氛，照度略低於周圍，給食客一種安心舒適的飲食溫馨。照明層次感清晰。
▼這裡靠近超級物種右邊門，在此能觀看到一半超市。超市的燈光層次在此略見一斑。
▼馨香的麵包區，依然是符合其價值身份的溫馨的麵包吊燈加靈活的導軌射燈照明，垂直照度和水準照度都恰到好處。
▼麥子工坊多元化服務，推出了茶點系列產品。顧客坐在這陽光通透的玻璃房中享受著鬆軟的蛋糕飲品是多麼舒心。
永輝超級物種得益於優質的全球供應鏈優勢保證了食材的新鮮，不同工坊主打單一品類。鮭魚工坊做日式三文魚、麥子工坊做臺灣烘焙體驗，盒牛工坊做美式烹飪的澳洲雪花牛肉，波龍工坊以港式手藝專攻波士頓龍蝦和帝王蟹。詠悅匯提供酒類、還有果蔬類生活廚房和健康有機生活館和靜候花開花藝館。
▼超級物種右側邊門入口。
▼花藝館營業員正在專心整理插花。
▼週邊還有這麼多座位、有擋雨遮陽的大傘，象酒吧一樣溫馨舒適都在這隨意中兌現。
懂顧客者得市場
超級物種是永輝的第五種業態。永輝生活APP溫泉店的配送範圍已延伸至周圍三公里，線上訂單約占比20%，顧客年齡在40歲以下，引流，改變永輝客群結構，打造平臺型電商，新零售連結線上消費與線下體驗已在永輝拉開帷幕。
互聯網僅是工具，未來零售業線上線下全覆蓋將是趨勢。超級物種是讓顧客產生品牌信任，這種信任感將對網上購物門店體驗產生深遠意義。
超級物種一定會加速擴張、加速奔跑，永輝供應鏈優勢和管理優勢也將充分發揮。商品豐富了，顧客主導了。顧客選擇權多了，服務就更重要了。永輝“工坊”系列與永輝超市共用供應鏈，利用互聯網並借助門店網路進行擴張的戰略意圖非常明確。
永輝零售+餐飲已超出相互帶動客流範疇，獨立餐飲品牌將成為一大贏利點。
餐飲不但毛利高，還能增加顧客到店消費頻次和滯留時間，增加顧客黏合度。餐飲解決了白領一日三餐需求，還能增加店內商品的關聯銷售，增強客戶體驗品牌的知名度。
永輝超級物種抓准和開拓顧客群體的分層需求、加強顧客體驗正是懂顧客的一種表現。
不管是生鮮自營、源頭直采、進口果蔬還是超市+餐飲業態最終都必須將商品展示給顧客。好的展示環境氛圍、陳列方式、燈光效應、商品價值、顧客愉悅一個都不能少。只有懂顧客需求、滿足和開拓顧 客需求，才能有效激發顧客購買欲。超級物種給我們提供了一個很好的案例。
永輝模式，用商品說話
賣場面積的50%是生鮮，銷售業績的50%是生鮮，員工人數的50%是生鮮，這就是永輝特色。從2000年開出第一家店起，永輝就將生鮮經營作為自己的立業之本、利潤之源。永輝將農貿市場而不是同行作為競爭和要予以取代的對手，在銷售方式、價格、品種結構、自選方式的開放度等方面進行趕超；而低於農貿市場10%的價格，是永輝生鮮佔領市場的“殺手鐧”。傳統生鮮觀念是以提升門店人氣，形成差異化經營為目的，而永輝將生鮮盈利的觀念引入到現代超市生鮮經營，通過建立龐大的基地採購網路，不斷地向上整合供應鏈，使採購成本降低；
同時豐富商品結構、優化賣場營運管理，使其生鮮利潤的最大化得以實現。在永輝賣場，幾乎網羅了所有的生鮮品類，豐富的品種，量感的陳列在生鮮區得到充分體現，真正意義上體現了“用商品說話”。強勢的生鮮經營為永輝開拓了市場，奠定了在全國的領先地位，形成了在業內公認的“永輝模式”。
追蹤香蕉
永輝超市在“香蕉”這一個單品的經營上，就充分體現了其經營優勢：在源頭以較低價格採摘未成熟的香蕉，通過調節香蕉的外部儲藏溫度，利用大型冷庫進行人工溫度控制，通過簡單的製作工藝使香蕉由生變熟，再統一配送到各門店進行銷售，在價格和品質上佔據整個市場絕對優勢，其利潤空間較為可觀。
從操作流程來看，可能大家會更多的關注其固定資產上的投入和產出是否成正比，但是從長遠的銷售目標來看，它的價值不可估量，一個單品幾乎可以壟斷整個市場。生鮮自營要想邁出成功一步，必需加強商品的源頭直采，借助品種、品質和價格的優勢，通過減少中間環節，人為控損，不僅使門店在競爭中能佔據主動，而且可以獲取商品在買與賣之間最大的利潤空間。
注重細節
一個小的細節給記者帶來了思考。在日常工作中，工作人員或許會抱怨有些顧客在購買鮮活產品時，會因各種原因將宰殺後的商品隨意丟棄在賣場，給本來損耗就比較大的水產類別帶來更大的損耗，但卻沒有一個妥善的辦法來解決它。永輝超市從賣場設計之初，就已經將此項問題巧妙的解決。在賣場外設置一個宰殺間，配備專門人員從事鮮活商品的剖殺，不另外收取任何費用。善於創新、人性化的操作方法，不僅能夠滿足消費者的需求，同時也使商品的人為損耗降至最低。
以消費者需求為核心，不斷創新，注重每一個細節，最大限度減少自營工作中人為的商品損耗，確保商品利潤的最大化，這是永輝成功的一個秘訣。
營運管理
自營的核心是營運，這一點在永輝得到充分的證實。在相對完善的採購體系建立以後，賣場的營運尤為重要，從商品的訂貨、陳列、定價、銷售、損耗控制、資訊回饋等環節反映出門店的經營能力及業績。
永輝單獨成立了生鮮營運部，由40人的團隊專門負責對門店營運做出指導，有為門店收集訂單及審核的訂單組，有對門店經營資料進行分析的資料分析組，有收集門店回饋資訊的資訊處理組，有負責巡店及市場調查的指導組等等，每個部門分工明確，確保了門店經營工作的順利開展；賣場生鮮經營是其門店生鮮部的組織核心，在定貨、定價、促銷等方面，均由生鮮經理負責，而生鮮經營的培養是其人才培養的核心，據瞭解，生鮮經理的流動性相對較低，異地新店開業，生鮮經理均是永輝本土培養的精英，由此可見，永輝對生鮮營運及專業人才的重視。
四大亮點
一、專業的源頭直采機制是生鮮經營的起點和關鍵。永輝的採購是一個近130人的團隊，他們分散在生鮮的不同類別，在各個單品的採購上，專業且分工細緻的採購團隊為門店生鮮商品價格優勢提供了保障，是永輝生鮮模式的第一個亮點。
二、完善的後臺建設是保證生鮮贏利的基礎。永輝建立了自己的蔬菜基地，其生產的自有品牌的蔬菜通過各賣場的風冷櫃進行銷售，提升毛利空間；在當地的水果批發市場設立兩個攤位，30人的採購隊伍除了定點採購全國水果外，還對其他商家進行批發銷售，牢牢地掌握了商品價格的話語權。在永輝，有大型專業的豆製品生產加工廠、熟食生產加工、活魚配送基地、冷凍品中轉配送中心、水果儲存配送中心、蔬菜種植基地、香蕉培育中心等等。正是這樣完善的後臺保證了門店充足的貨源和差異化經營，是永輝生鮮模式的第二個亮點。
三、採取全品類自營的模式。自營不是單純的自采自銷，對於有技術要求的類別，則需要採取技術加盟的形式實現資源優化，如熟食、麵點。通過尋找專業的技術團隊，以按銷售扣點的方式來支付勞務工資，來彌補某些自身技術能力的不足，而原料採購、價格制定、庫存管理均由永輝自己來完成，因此在確保核心採購優勢等前提下，實現了資源的整合，體現其操作的靈活性。
四、完整的人員配置，嚴謹的現場管理和服務是實現銷售的根本。在永輝，每個員工都在各自崗位上充分發揮自身能力，賣場售賣氛圍濃烈。這是永輝生鮮模式的第四個亮點。
生鮮經營是個系統工程，體現的是採購、配送、門店等部門綜合經營管理能力。只有提升門店“賣”的能力，才能讓採購更大程度發揮“買”的優勢，同時通過“買”的優勢進一步是升門店“賣”的能力。
▼這是鮭魚工坊與盒牛工坊間的共用通道，爽潔明亮的地面和櫃檯面告訴我們：燈光設計連細節也很在意
▼燈光下體型碩大、營養豐富的波士頓龍蝦、帝王蟹、麵包蟹、蝦菇、生蠔、鮑魚、貝類等海洋美味不一而足。明亮的環境給顧客一種安全和鮮活海產品的價值感。
盒牛工坊的右手邊就是波龍工坊，地面色彩分割線明確
鮮活的水產品明確標出進口的國別，LED燈光裡蝦蟹活力四射。首單APP下單還可免加工費，一隻波龍有6種做法，不吃可對不起膨脹的食欲了。
▼約50平米的波龍工坊竟售出了約400只波士頓龍蝦。
▼海鮮介紹、吃法、加工費都有明確標示，櫃檯還專門設置了燒烤燈。一切是那麼貼心。
▼立式大冷櫃裡大口鮮品牌的進口南極大牙魚、南極紅蝦、白蝦非常鮮挺。正好有個退休教師在買紅蝦，4斤一盒的大紅蝦足有38只才188元，還送一條秋刀魚。52.6克一支紅蝦才4.95元，高性價比吸引了不少顧客。
▼這裡的商品在LED燈光裡非常光鮮醒目， 沒有暗區和明暗光斑。
再往前是飲料、糕點和調料架。這裡的垂直照度和均勻度非常重要。燈光的照度、色溫、光束角、距離稍有不慎便會使漂亮的商品面形成斑泊陸離的光斑，令顧客看到的商品面顯得不整潔，打消購買欲望。
▼特別是左圖的靠牆貨架射燈位置需要嚴格按平方反比定律設置，燈光需揮灑在商品垂直面上，讓商品給顧客立起來的生動感覺，才能引導顧客關注、選購。
▼靠牆立貨架有著良好的垂直照度。
▼蔬果是百姓離不開的商品。蔬果的鮮度需要燈光配合，這裡採用主照明和氛圍照明綜合表現。
▼氛圍照明採用與超級物種環境相融合的燈具來體現商品價值。是整個中區吸睛之筆。
▼麥子工坊鮮榨果汁。麥子工坊致力於生產健康、優質、高性價比的烘培品。呈現給食客最純粹的味道和最真實的營養價值食物。
▼麥子工坊和紅酒、花藝在一條線上。燈光揮灑在商品上，一切顯得很是溫馨自然。
▼紅酒區採用了新穎別致的造型吊燈和古樸典雅的燈絲管照明，凸顯出紅酒的高雅品質。窗外的綠樹和玻璃上映射的光影都讓顧客心生一種愉悅感。
▼微笑、空調冬暖夏涼、拍照、也可帶外食、支付方式多樣化，總之一切都很隨心。
▼通過餐飲帶動食材銷售，絕妙的主意。這裡暖色燈光營造了一種溫暖氣氛，照度略低於周圍，給食客一種安心舒適的飲食溫馨。照明層次感清晰。
▼這裡靠近超級物種右邊門，在此能觀看到一半超市。超市的燈光層次在此略見一斑。
▼馨香的麵包區，依然是符合其價值身份的溫馨的麵包吊燈加靈活的導軌射燈照明，垂直照度和水準照度都恰到好處。
▼麥子工坊多元化服務，推出了茶點系列產品。顧客坐在這陽光通透的玻璃房中享受著鬆軟的蛋糕飲品是多麼舒心。
永輝超級物種得益於優質的全球供應鏈優勢保證了食材的新鮮，不同工坊主打單一品類。鮭魚工坊做日式三文魚、麥子工坊做臺灣烘焙體驗，盒牛工坊做美式烹飪的澳洲雪花牛肉，波龍工坊以港式手藝專攻波士頓龍蝦和帝王蟹。詠悅匯提供酒類、還有果蔬類生活廚房和健康有機生活館和靜候花開花藝館。
▼超級物種右側邊門入口。
▼花藝館營業員正在專心整理插花。
▼週邊還有這麼多座位、有擋雨遮陽的大傘，象酒吧一樣溫馨舒適都在這隨意中兌現。
懂顧客者得市場
超級物種是永輝的第五種業態。永輝生活APP溫泉店的配送範圍已延伸至周圍三公里，線上訂單約占比20%，顧客年齡在40歲以下，引流，改變永輝客群結構，打造平臺型電商，新零售連結線上消費與線下體驗已在永輝拉開帷幕。
互聯網僅是工具，未來零售業線上線下全覆蓋將是趨勢。超級物種是讓顧客產生品牌信任，這種信任感將對網上購物門店體驗產生深遠意義。
超級物種一定會加速擴張、加速奔跑，永輝供應鏈優勢和管理優勢也將充分發揮。商品豐富了，顧客主導了。顧客選擇權多了，服務就更重要了。永輝“工坊”系列與永輝超市共用供應鏈，利用互聯網並借助門店網路進行擴張的戰略意圖非常明確。
永輝零售+餐飲已超出相互帶動客流範疇，獨立餐飲品牌將成為一大贏利點。
餐飲不但毛利高，還能增加顧客到店消費頻次和滯留時間，增加顧客黏合度。餐飲解決了白領一日三餐需求，還能增加店內商品的關聯銷售，增強客戶體驗品牌的知名度。
永輝超級物種抓准和開拓顧客群體的分層需求、加強顧客體驗正是懂顧客的一種表現。
不管是生鮮自營、源頭直采、進口果蔬還是超市+餐飲業態最終都必須將商品展示給顧客。好的展示環境氛圍、陳列方式、燈光效應、商品價值、顧客愉悅一個都不能少。只有懂顧客需求、滿足和開拓顧 客需求，才能有效激發顧客購買欲。超級物種給我們提供了一個很好的案例。
永輝模式，用商品說話
賣場面積的50%是生鮮，銷售業績的50%是生鮮，員工人數的50%是生鮮，這就是永輝特色。從2000年開出第一家店起，永輝就將生鮮經營作為自己的立業之本、利潤之源。永輝將農貿市場而不是同行作為競爭和要予以取代的對手，在銷售方式、價格、品種結構、自選方式的開放度等方面進行趕超；而低於農貿市場10%的價格，是永輝生鮮佔領市場的“殺手鐧”。傳統生鮮觀念是以提升門店人氣，形成差異化經營為目的，而永輝將生鮮盈利的觀念引入到現代超市生鮮經營，通過建立龐大的基地採購網路，不斷地向上整合供應鏈，使採購成本降低；
同時豐富商品結構、優化賣場營運管理，使其生鮮利潤的最大化得以實現。在永輝賣場，幾乎網羅了所有的生鮮品類，豐富的品種，量感的陳列在生鮮區得到充分體現，真正意義上體現了“用商品說話”。強勢的生鮮經營為永輝開拓了市場，奠定了在全國的領先地位，形成了在業內公認的“永輝模式”。
追蹤香蕉
永輝超市在“香蕉”這一個單品的經營上，就充分體現了其經營優勢：在源頭以較低價格採摘未成熟的香蕉，通過調節香蕉的外部儲藏溫度，利用大型冷庫進行人工溫度控制，通過簡單的製作工藝使香蕉由生變熟，再統一配送到各門店進行銷售，在價格和品質上佔據整個市場絕對優勢，其利潤空間較為可觀。
從操作流程來看，可能大家會更多的關注其固定資產上的投入和產出是否成正比，但是從長遠的銷售目標來看，它的價值不可估量，一個單品幾乎可以壟斷整個市場。生鮮自營要想邁出成功一步，必需加強商品的源頭直采，借助品種、品質和價格的優勢，通過減少中間環節，人為控損，不僅使門店在競爭中能佔據主動，而且可以獲取商品在買與賣之間最大的利潤空間。
注重細節
一個小的細節給記者帶來了思考。在日常工作中，工作人員或許會抱怨有些顧客在購買鮮活產品時，會因各種原因將宰殺後的商品隨意丟棄在賣場，給本來損耗就比較大的水產類別帶來更大的損耗，但卻沒有一個妥善的辦法來解決它。永輝超市從賣場設計之初，就已經將此項問題巧妙的解決。在賣場外設置一個宰殺間，配備專門人員從事鮮活商品的剖殺，不另外收取任何費用。善於創新、人性化的操作方法，不僅能夠滿足消費者的需求，同時也使商品的人為損耗降至最低。
以消費者需求為核心，不斷創新，注重每一個細節，最大限度減少自營工作中人為的商品損耗，確保商品利潤的最大化，這是永輝成功的一個秘訣。
營運管理
自營的核心是營運，這一點在永輝得到充分的證實。在相對完善的採購體系建立以後，賣場的營運尤為重要，從商品的訂貨、陳列、定價、銷售、損耗控制、資訊回饋等環節反映出門店的經營能力及業績。
永輝單獨成立了生鮮營運部，由40人的團隊專門負責對門店營運做出指導，有為門店收集訂單及審核的訂單組，有對門店經營資料進行分析的資料分析組，有收集門店回饋資訊的資訊處理組，有負責巡店及市場調查的指導組等等，每個部門分工明確，確保了門店經營工作的順利開展；賣場生鮮經營是其門店生鮮部的組織核心，在定貨、定價、促銷等方面，均由生鮮經理負責，而生鮮經營的培養是其人才培養的核心，據瞭解，生鮮經理的流動性相對較低，異地新店開業，生鮮經理均是永輝本土培養的精英，由此可見，永輝對生鮮營運及專業人才的重視。
四大亮點
一、專業的源頭直采機制是生鮮經營的起點和關鍵。永輝的採購是一個近130人的團隊，他們分散在生鮮的不同類別，在各個單品的採購上，專業且分工細緻的採購團隊為門店生鮮商品價格優勢提供了保障，是永輝生鮮模式的第一個亮點。
二、完善的後臺建設是保證生鮮贏利的基礎。永輝建立了自己的蔬菜基地，其生產的自有品牌的蔬菜通過各賣場的風冷櫃進行銷售，提升毛利空間；在當地的水果批發市場設立兩個攤位，30人的採購隊伍除了定點採購全國水果外，還對其他商家進行批發銷售，牢牢地掌握了商品價格的話語權。在永輝，有大型專業的豆製品生產加工廠、熟食生產加工、活魚配送基地、冷凍品中轉配送中心、水果儲存配送中心、蔬菜種植基地、香蕉培育中心等等。正是這樣完善的後臺保證了門店充足的貨源和差異化經營，是永輝生鮮模式的第二個亮點。
三、採取全品類自營的模式。自營不是單純的自采自銷，對於有技術要求的類別，則需要採取技術加盟的形式實現資源優化，如熟食、麵點。通過尋找專業的技術團隊，以按銷售扣點的方式來支付勞務工資，來彌補某些自身技術能力的不足，而原料採購、價格制定、庫存管理均由永輝自己來完成，因此在確保核心採購優勢等前提下，實現了資源的整合，體現其操作的靈活性。
四、完整的人員配置，嚴謹的現場管理和服務是實現銷售的根本。在永輝，每個員工都在各自崗位上充分發揮自身能力，賣場售賣氛圍濃烈。這是永輝生鮮模式的第四個亮點。
生鮮經營是個系統工程，體現的是採購、配送、門店等部門綜合經營管理能力。只有提升門店“賣”的能力，才能讓採購更大程度發揮“買”的優勢，同時通過“買”的優勢進一步是升門店“賣”的能力。