首先， 我要說， 大家不要談虎色變！致癌物或多或少存在於我們的食物和環境當中， 不可完全避免， 只能適當減少。 致癌物是增加癌的風險， 不是必然導致癌。 比如說吸煙！
隨著生活水準的提高與生活方式的西化， 我國糖尿病、心血管疾病、腫瘤等慢性病的發生逐年增高。 其中， 也包括飲食的改變。
糧食類食品是指米、面、土豆等五穀雜糧。 中國人愛吃的饅頭、米飯， 西方人愛吃的土豆、麵包都是糧食類。 近期研究發現， 糧食類食品中的“丙烯醯胺”是被忽視的致癌因素。
丙烯醯胺是一種由某些烹飪方法產生的化學物質，
天冬醯胺天然存在於糧食類食物中， 當糧食類食物在攝氏120度以上的溫度下烹調， 天冬醯胺與葡萄糖反應， 形成丙烯醯胺。
根據美國國家癌症研究所的介紹， 丙烯醯胺被認為是人類癌症的可能原因之一。
美國國家毒理學計畫和國際癌症研究機構的研究發現， 血液中丙烯醯胺含量較高的女性患乳腺癌的風險增加。
荷蘭的一項研究發現， 較高水準的子宮內膜癌和卵巢癌與較高水準的丙烯醯胺接觸有關。
根據美國食品和藥物管理局（FDA）的介紹：“丙烯醯胺主要是由植物製成的食品， 如土豆製品、糧食製品形成。 一般來說， 丙烯醯胺是更容易積累於烹飪時間過長， 或在較高溫度下， 如炸， 烤糧食的食物中。 煮和蒸通常不會形成丙烯醯胺。 ”
由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，
薯類油炸食品， 平均含量為0.78 mg/kg， 最高含量為3.21 mg/kg
穀物類油炸食品平均含量為0.15 mg/kg， 最高含量為0.66 mg/kg
穀物類烘烤食品平均含量為0.13 mg/kg， 最高含量為0.59 mg/kg
通俗的說：饅頭是蒸出來的， 米飯是煮出來的。 而土豆條和麵包是炸或烤出來的。 饅頭、米飯比土豆條、麵包好。 炸土豆條、烤麵包可能增加一定的癌的風險， 但不是必然導致癌。 大家可以吃土豆麵包， 但可以適當減少。撰