從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的

雞精的危害是什麼

從衛生角度講， 雞精對人體是無毒無害的， 雞精在烹飪過程中， 對使用它的條件， 較味精要寬鬆許多。 雞精可以用於任何味精的使用場合， 適量加入到菜肴、湯、麵食中， 均有較好的增鮮作用， 尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制， 其香氣、滋味相互適應， 令人食欲大開。

但在烹調時， 如果加入過多雞精， 則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。 雞精在使用中也要注意以下幾點：1.雞精中含有10%左右的鹽， 所以食物在加雞精前加鹽要適量。 2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入;3.雞精溶解性較味精差， 如在湯水中使用時， 應先經溶解後再使用， 只有這樣才能被味覺細胞更好地感知;4.雞精中含有鹽， 且吸濕性強， 用後要注意密封， 否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。

雞精和味精哪種更好

味精是一種很純的鮮味劑， 其最主要的成份是谷氨酸鈉， 以碳水化合物(澱粉、糖蜜等)為原料， 經微生物發酵後提煉精製而成的。 而雞精則是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料， 通過蒸煮、減壓、提汁後， 配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸等物質複合而成的具有雞的鮮味、香味的調味品。

在鮮度上， 味精的鮮主要源於谷氨酸鈉， 而雞精中除含有谷氨酸鈉外還含有鮮味核苷酸作為增鮮劑， 兩者混合之後具有強烈的增鮮作用。 因此， 雞精的鮮度可以突破100度(以純味精的鮮度為100作為基本准)極限：傳統味精鮮度為99度， 而雞精鮮度則可達到150度以上。

從衛生安全角度來看。 味精的主要成份為谷氨酸鈉， 在溫度高於120℃時， 會變為焦谷氨酸鈉， 不顯鮮味且有輕微毒性， 但適量食用基本無害。 所以烹飪時不要在滾燙的鍋中加入味精。 而雞精中雖然同樣含有谷氨酸鈉， 但其含量較味精少得多， 因此高溫下產生焦谷氨酸鈉的可能性很小。 但雞精由於含有核苷酸， 而核苷酸的代謝產物是尿酸，

營養價值方面。 味精是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品， 而雞精是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料， 通過蒸煮、減壓、提汁， 配以味精(谷氨酸鈉)、肌苷酸、鳥苷酸等物質複合而成， 因此其中所含的營養也更加全面。

在使用上， 因為雞精高溫時幾乎不產生焦谷氨酸鈉， 所以雞精在燒菜的過程中基本上無須考慮溫度的高低。 而且雞精可以用於任何味精的使用場合， 適量加入到菜肴、湯、麵食中， 均有較好的增鮮作用。

也正因為如此， 雞精作為新一代調味品越來越受到了消費者的歡迎。 而伴隨著雞精產業的快速發展，中國也崛起了世界級的雞精生產企業，如在國內雞精行業遙遙領先的太太樂雞精，2007年雞精產銷量一舉突破6萬噸大關，生產能力已達到8萬噸，穩居全球雞精生產企業前三甲之列。

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