懷化新聞網訊：“ 今天的貨， 45 斤！”“ 再來點幹豆腐。 ”3 月7 日清早5 時許， 中方縣江坪豆腐專業合作社的丁衛平開車從鐵坡鎮江坪村趕到懷化城區， 送油豆腐到各個銷售點。 與此同時， 村裡30 多家豆腐加工坊的男子， 裝滿新鮮的油豆腐， 趕早班車進城， 或騎摩托到四鄉趕集銷售。
江坪古村位居雪峰腹地， 山好水好， 油豆腐製作有700 多年歷史， 以其色澤金黃、口感筋道， 聲名遠播。
年輕時到沿海打過工, 不惑之年返鄉創業，
“到外面打工， 一累二學不到技術三不自由， 賺不到什麼錢。 ”3 月8日， 加工大戶丁衛平、丁啟岩、丁愛華、丁啟元、丁紹有告訴記者， 回家創業自由、可顧家， 收入比打工強。 大家沿襲“男主外、女主內”模式， 下午做好水豆腐， 淩晨炸油豆腐， 清早5點裝車， 送貨進城或趕集， 當天的產品當天銷， 旺季更是通宵達旦， 供不應求。
如今， 江坪有32 家豆腐加工戶。 去年， 消耗黃豆50 多萬公斤、加工油豆腐50 多萬公斤， 銷售收入超過400萬元，