食品添加劑的使用由來已久， 伴隨著現代食品加工工藝的改進和食品工業的發展， 食品添加劑的研發和使用也取得了長足的進步， 對食品工業的發展起到了積極的推動作用。
儘管消費者對食品添加劑有一定程度的瞭解並能夠接受， 但在認識上還存在一定的誤區， 對其安全性也可能產生疑慮；另一方面， 違法添加非食用物質、超範圍或超量使用食品添加劑等情況也時有發生。 科信食品與營養資訊交流中心、中華預防醫學會健康傳播分會、食品衛生分會、中國疾病預防控制中心營養與健康所、中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會、食品與營養科學傳播聯盟等涉及食品、營養、健康傳播等領域的六家專業機構，
食品添加劑的使用由來已久
食品添加劑是指為改善食品的品質和色、香、味, 以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而使用的添加物， 按來源分為天然和合成兩大類。 常用的食品添加劑有防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、著色劑等二十餘類。
人類使用食品添加劑的歷史十分久遠， 製作豆腐時使用的鹵水（凝固劑）、蒸饅頭時加入的堿（酸度調節劑）， 以及烤麵包時使用的小蘇打（膨松劑）， 都是最常見的食品添加劑。 隨著食品工業的發展， 科學家也研發了一些新的食品添加劑， 以滿足食品加工和運輸存儲過程中防腐、保鮮、改善食品性狀和風味等需求。
嚴格的食品添加劑安全評估體系
我國對各類食品添加劑的使用範圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準， 按規定允許使用的食品添加劑， 都經過了全方位的科學、嚴格的安全性測試和評估。 制定食品添加劑的使用限量是以動物實驗的安全劑量除以安全係數（通常為100倍）， 推算出人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。
同時， 法律還規定， 只有在技術上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的範圍。 另外， 我國目前批准使用的合成食品添加劑， 都是已經在兩個以上的發達國家批准使用的。 所以， 只要嚴格按照國家規定的品種和劑量使用食品添加劑， 安全性是有保障的。
用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質或品質缺陷、超範圍和超量使用食品添加劑， 使用未被我國批准的食品添加劑品種等， 都屬於違規使用食品添加劑的行為， 是國家明令禁止的。
常見食品添加劑的基本常識
1 防腐劑
食物很容易因微生物滋生而腐敗變質， 威脅人們的健康， 這曾是很多重大食品安全事件的根源。 在防腐劑出現之前， 人們主要通過糖漬、鹽醃、曬乾等方式保存食物。
2 抗氧化劑
抗氧化劑可以防止因氧化引起的食品變質， 常用於需要長期保存或食用週期較長的食品。 食品被氧化後， 不僅色、香、味等方面發生不良變化， 還可能產生有毒、有害物質。 食用油因保存不當會有“哈喇味”， 就是氧化的結果。 抗氧化劑可以有效延長食品的保存時間。
3 甜味劑喜歡甜食是人類的天性， 但是某些特定人群因為身體原因不宜攝入過多的糖分， 甜味劑的出現， 解決了這一問題。 甜味劑代謝後只產生很少的能量或幾乎不產生能量，
著色劑又稱食用色素， 主要目的是賦予和改善食品色澤。 食用色素的使用歷史悠久， 被廣泛用於食品生產和加工。 常見的色素有紅麴紅、薑黃、以及β-胡蘿蔔素、焦糖色、檸檬黃、日落黃等。
5增稠劑
增稠劑可以提高食品的粘稠度或形成凝膠， 賦予食物各種形狀和軟、硬、粘等不同的口感， 其原理和澱粉勾芡一樣。 在優酪乳、果凍、醬料、冰淇淋、果汁、肉製品等食品和飲料中常會用到增稠劑。
按照國家規定依法合規、按劑量使用食品添加劑， 其安全性是有保障的。 我們堅決支持監管部門繼續重拳打擊違法添加非食用物質及超範圍、超量使用食品添加劑的行為；同時呼籲企業在生產過程中嚴格遵守國家相關法規，合理使用食品添加劑；我們也希望學界和食品行業積極開展相關知識的普及，説明消費者正確認識食品添加劑。
