大蒜的價格隨著市場的價格起伏巨大， 常常是去年才聽說“吃個包子不給加蒜， 加蒜必須加錢”的調侃蒜價高的段子， 到了今年卻又變成了“蒜你跌得狠”的蒜農內傷。
大蒜該怎麼辦？擺在人們面前有兩條路可以走：一是發展大蒜深加工產業， 將大蒜製成黑蒜、蒜油、泡蒜、大蒜餅乾、大蒜巧克力等深加工食品， 拓寬產品附加值， 實現開源；二是降低蒜的生產成本， 引進先進機械化設備實行節流。 在以往解決方式的選擇上， 大家往往把目光緊盯著以大蒜為原料的深加工產業上， 以黑蒜來舉例， 經加工處理過後的黑蒜價值能上漲到新鮮蒜的15～20倍。
政府為增加地方財政收入建立大蒜深加工園
國內幾個主要大蒜生產地的政府為提高蒜農收入， 增加地方財政， 紛紛辦起大蒜深加工園。
金鄉五年前就建成了國際大蒜產業園， 在這裡， 大蒜年加工能力將達到110萬噸，
濟南市商河縣根據規劃將建成大蒜深加工產業園及大蒜冷庫群。 大蒜深加工產業園總占地100畝左右， 深加工車間3.5萬㎡， 集大蒜加工、儲存、銷售等功能為一體， 可同時容納20多家大蒜深加工企業入駐。 大蒜冷庫群主要用於大蒜、蒜薹的存儲、分揀、銷售、出口， 擬建設面積為20畝和50畝左右冷庫群各一處， 共可儲存蒜薹1.7萬噸， 大蒜5.2萬噸， 白橋鎮的大蒜及蒜薹儲存能力將增加1倍。
食品企業提高經濟效益紛紛研製大蒜下游產品
除了政府， 緊緊盯住深加工這塊肥肉的還有食品企業。
徐州黎明食品有限公司為大蒜深加工建造智慧化車間， 該車間可保持室內的溫度與濕度不變， 有效保障了鮮蒜加工過程中的品質與口味。 公司還研發了黑蒜佐餐醬技術， 完成了從傳統大蒜冷儲銷售到擁有國內先進大蒜深加工技術與設備的華麗轉變。
青海宏恩科技有限公司則建立了富硒黑蒜深加工專案， 規模開發利用樂都富硒區域紫皮大蒜竭力打造青藏高原優質的富硒黑蒜產品。
諸城市瑞福生黑蒜生物工程有限公司擁有黑蒜業食品研發中心。 公司研發出黑蒜米、黑蒜醬、黑蒜膏、黑蒜糖、黑蒜茶、黑蒜醋、黑蒜人參茶、黑蒜雪蓮果汁等產品， 多出口至美國、加拿大、日本、韓國、新加坡、澳大利亞等國家和地區。
機械設備企業可從大蒜生產環節分得一杯羹
從機械設備企業的角度來看， 大蒜深加工領域目前較為成熟， 已有大量同行在競爭。 像黑蒜的製作中所需的發酵箱設備， 同類型的產品已經很多。 而下游產品如醬類產品、糖類、茶類、果汁類等， 均有成熟的設備。 倒不如調轉頭深入“節流”領域， 研發合適的機械設備降低大蒜的種植採摘成本。
在大蒜種植領域， 國外機械無法發揮大作用。 因為在我國， 蒜苔的販賣收入是蒜農無法割捨的部分， 這就要求種植機能夠直立栽種。 而國外沒有吃蒜苔的習慣， 故而種植模式是一般種植機的模式， 不需要直立栽種。 今年6月底， 山東省農業機械科學研究院與瑪麗亞農業機械有限公司聯合研製了首台高效精准大蒜播種機，
而在大蒜收穫、分級、加工等環節， 還有難關沒被攻克， 相關食品機械設備企業可抓住機遇， 加緊設備研製， 為蒜農解決問題的同時也能為企業帶來經濟效應。