雞肉是全世界人民熱愛的肉類， 隨著養殖業的發展， 關於雞的各種說法都冒出來了。 類似“四十多天的速成雞一定是用了激素對人體有害”、“土雞最有營養”的文章大家一定看了不少， 是不是“走地雞”一定就比“速成雞”更有營養、“速成雞”一定就有害呢？今天我們就來討論一下吧~
不同的人對雞的要求也不同
在熱愛美食的人眼裡， 雞就是美味的象徵， 美味之外還充滿了情懷。 不管是羽翼鮮亮的公雞， 還是肥美成熟的母雞， 一定都要死在田園之間閒庭信步、捉蟲吃菜長大的。 不管是白斬、清燉， 還是紅燒、油炸， 對於雞的品種、年齡、飲食習慣、活動場地都有著具體的要求。
因此， 因為味道濃郁、口感勁道、烹飪手法考究， “走地雞”超越了美味， 被賦予了“滋補”和“安全”的特性。
而“速成雞”， 往往就受到熱愛美食的人的唾棄。 在他們眼裡， “速成雞”沒有滋味、口感差， 幾乎等同於吃飼料。
在食品學家眼裡， “速成雞”是人類發展史上最令人欣喜的技術進步之一。 對他們來說， 雞， 只是把飼料轉化為蛋白質的媒介。 養雞場跟工廠並沒有區別——進去的飼料是生產原料， 出來的雞肉是產品。
安全、營養、美味、價格， 是食品的四個基本要素。 在談及吃什麼雞之前， 我們不妨讓走地雞和速成雞在這四個方面 PK 一番。
安全方面， 檢驗合格的產品更值得信賴
“走地雞”和“速成雞”所存在的“風險因素”不同， 而不同的人， 對於兩者的風險接受程度就會比較主觀， 受自己喜好影響。
“速成雞”的飼養環境有規範的衛生監控， 防止雞染病而損失巨大。 此外， 為了控制可能的病菌感染， “速成雞”確實會使用抗生素。 但在大多數人眼裡， " 使用抗生素 " 跟 " 濫用抗生素 " 之間， 沒有清晰界限， 幾乎就是一回事。 於是， “速成雞”在飼養過程中， “用了抗生素”就等於“抗生素過量”就等於“危害健康”。
雞飼料中的添加劑是另一個讓人詬病的地方， 但其實， 說起 " 飼料中有多種添加劑 " 就一臉鄙夷的人， 其實並不能說出哪一種添加劑到底帶來了什麼安全問題， 所謂 " 不安全 " 的原因， 只是 " 添加了東西就有問題 " 的莫須有思路。
至於許多人深信不疑的 " 速成一定用了激素 "， 闢謠已經太多， 信謠傳謠的人也一定看過， 只不過繼續堅持相信謠言罷了。
“走地雞”沒有添加劑，沒有抗生素，但由於其生長環境和飲食的不確定性，也就導致了安全性的不確定性。比如細菌感染和食物中的污染物——即使是在歐洲那種對於有機農場監管規範的地方，有機雞蛋也多次檢測出二噁英超標，中國農村裡四處覓食的“走地雞”，就更難說了。
簡而言之，規範養殖的“速成雞”安全性有很好的監控，合格產品的安全性會有很好的保障。當然，" 不規範養殖 " 可能也會有，進而導致流入市場的雞肉也可能有抗生素殘留超標的隱患。
而“走地雞”的風險，則在於不確定性——病菌感染的不確定性和污染物的不確定性，對於食用者的危害都是直接的。
營養方面，其實區別不大
從營養學的角度，人們從雞肉中獲得的營養，主要是蛋白質、維生素和礦物質。根據公開報導的分析資料，“走地雞”和“速成雞”在營養方面並沒有值得糾結的差異。
當然，這並不是說“走地雞”和“速成雞”沒有差異。因為雞的品種、飼養方式以及生長期的不同，“走地雞”和“速成雞”肉中的營養物質含量確有一些不同。比如說，“走地雞”肉中的膠原蛋白和彈性蛋白比“速成雞”要多，但它們的絕對含量都不高，而且在營養上是 " 劣質蛋白 "；生長期長的雞肉中呈味核苷酸含量更高，但它們只提供鮮味，營養上的價值幾乎沒有；肥大的老母雞脂肪豐富，可以燉出乳白濃郁的湯，但脂肪是現代人避之不及的食物成分。
很多相信 " 走地雞更有營養 " 的人，只不過是把 " 香味濃郁 "" 口感勁道 " 當作了 " 有營養 " 而已。
風味方面，多數人喜歡的是口感勁道、味道濃郁
風味是人們的感官體驗，不同的人會有不同的偏好。一般而言，多數人喜歡 " 口感勁道 "、" 香味濃郁 " 的“走地雞”。這是因為，勁道的口感跟肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白關係密切，走地雞生長期長因而含量更高。鮮味的來源是谷氨酸鹽和核苷酸，前者是味精，後者是雞精的關鍵成分。雞的生長期越長，核苷酸的積累會越多，也就更 " 鮮美 "。此外，因為“走地雞”會吃一些蟲子、蚯蚓之類的食物，也會給肉帶來一些相關的風味。
而“速成雞”吃的是標準飼料，不管是玉米、豆粕還是其他的飼料成分，味道統一而平淡。加上生長期短，所以肉質 " 很嫩 "。對於許多人來說，這樣的“速成雞”就沒有“走地雞”的“口感勁道”，所以會覺得這樣的風味和口感都 " 不像雞肉 " 了。
價格方面，成本低價格自然也低
“速成雞”從雞種到養殖環境到飼料，都進行了極度的優化，原料成本很低；大規模、工廠化的養殖，又使得管理成本大大降低。所以，“速成雞”的價格，相較於其他肉類略低。
如果是真正的“走地雞”，其生長期長，所需要的養殖面積大，防病難度高，自然成本就會高。
王婆賣瓜，自賣自誇
商業社會，商家都會誇大自己產品的優勢，也誇大競爭對手的不足。如同“王婆們”賣瓜——只有自家的瓜最好吃。
“速成雞”營養和安全沒問題，風味不足但價格低廉；“走地雞”的安全性存在不確定性，價格高昂但風味口感更好。
雖說都是雞肉，但二者的賣點不同，針對的消費群體也不同。就象包，名牌的幾千甚至幾萬一個，地攤上幾塊幾十塊也能買一個，但就裝東西的功能而言，它們之間也並沒有差別。但是，就目前來說，包的作用並不僅僅是裝東西，它更重要的是顯示人們的消費層次和品味。所以，地攤貨用來買菜，用髒了就可以扔掉，方便；名牌包用來彰顯身份，氣派。二者各得其所。
不管是 " 走地雞 " 還是 " 速成雞 "，只要明白自己選擇的是什麼，根據自己的需求和喜好選擇就好。
唯恒農業專注服務新型農業經營主體，提供新知識、新方法、新技術及投融資，讓新型農業經營者賺更多錢。
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唯恒農業官網：www.ynmaker.com
“走地雞”沒有添加劑，沒有抗生素，但由於其生長環境和飲食的不確定性，也就導致了安全性的不確定性。比如細菌感染和食物中的污染物——即使是在歐洲那種對於有機農場監管規範的地方，有機雞蛋也多次檢測出二噁英超標，中國農村裡四處覓食的“走地雞”，就更難說了。
簡而言之，規範養殖的“速成雞”安全性有很好的監控，合格產品的安全性會有很好的保障。當然，" 不規範養殖 " 可能也會有，進而導致流入市場的雞肉也可能有抗生素殘留超標的隱患。
而“走地雞”的風險，則在於不確定性——病菌感染的不確定性和污染物的不確定性，對於食用者的危害都是直接的。
營養方面，其實區別不大
從營養學的角度，人們從雞肉中獲得的營養，主要是蛋白質、維生素和礦物質。根據公開報導的分析資料，“走地雞”和“速成雞”在營養方面並沒有值得糾結的差異。
當然，這並不是說“走地雞”和“速成雞”沒有差異。因為雞的品種、飼養方式以及生長期的不同，“走地雞”和“速成雞”肉中的營養物質含量確有一些不同。比如說，“走地雞”肉中的膠原蛋白和彈性蛋白比“速成雞”要多，但它們的絕對含量都不高，而且在營養上是 " 劣質蛋白 "；生長期長的雞肉中呈味核苷酸含量更高，但它們只提供鮮味，營養上的價值幾乎沒有；肥大的老母雞脂肪豐富，可以燉出乳白濃郁的湯，但脂肪是現代人避之不及的食物成分。
很多相信 " 走地雞更有營養 " 的人，只不過是把 " 香味濃郁 "" 口感勁道 " 當作了 " 有營養 " 而已。
風味方面，多數人喜歡的是口感勁道、味道濃郁
風味是人們的感官體驗，不同的人會有不同的偏好。一般而言，多數人喜歡 " 口感勁道 "、" 香味濃郁 " 的“走地雞”。這是因為，勁道的口感跟肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白關係密切，走地雞生長期長因而含量更高。鮮味的來源是谷氨酸鹽和核苷酸，前者是味精，後者是雞精的關鍵成分。雞的生長期越長，核苷酸的積累會越多，也就更 " 鮮美 "。此外，因為“走地雞”會吃一些蟲子、蚯蚓之類的食物，也會給肉帶來一些相關的風味。
而“速成雞”吃的是標準飼料，不管是玉米、豆粕還是其他的飼料成分，味道統一而平淡。加上生長期短，所以肉質 " 很嫩 "。對於許多人來說，這樣的“速成雞”就沒有“走地雞”的“口感勁道”，所以會覺得這樣的風味和口感都 " 不像雞肉 " 了。
價格方面，成本低價格自然也低
“速成雞”從雞種到養殖環境到飼料，都進行了極度的優化，原料成本很低；大規模、工廠化的養殖，又使得管理成本大大降低。所以，“速成雞”的價格，相較於其他肉類略低。
如果是真正的“走地雞”，其生長期長，所需要的養殖面積大，防病難度高，自然成本就會高。
王婆賣瓜，自賣自誇
商業社會，商家都會誇大自己產品的優勢，也誇大競爭對手的不足。如同“王婆們”賣瓜——只有自家的瓜最好吃。
“速成雞”營養和安全沒問題，風味不足但價格低廉；“走地雞”的安全性存在不確定性，價格高昂但風味口感更好。
雖說都是雞肉，但二者的賣點不同，針對的消費群體也不同。就象包，名牌的幾千甚至幾萬一個，地攤上幾塊幾十塊也能買一個，但就裝東西的功能而言，它們之間也並沒有差別。但是，就目前來說，包的作用並不僅僅是裝東西，它更重要的是顯示人們的消費層次和品味。所以，地攤貨用來買菜，用髒了就可以扔掉，方便；名牌包用來彰顯身份，氣派。二者各得其所。
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