一、保健功效
1、葛根中含有的大量黃酮類物質， 可防癌抗癌， 並通過補充體內雌激素發揮豐胸、滋潤肌膚的作用。
2、葛根含大豆苷，
3、葛根中的葛根素可通過抑制蛋白非酶糖基化反應和醛糖還原酶活性， 提高胰島素敏感性， 減輕胰島素抵抗並清除自由基而產生降血糖作用。
4、葛根中的葛根素能擴張外周血管， 改善糖尿病患者微血管病變所致的周圍神經損傷、視網膜病變和腎功能病變。
【用法用量】：內服：煎湯， 10～15克；或搗汁。 外用：適量， 搗敷。
【服用禁忌】葛根能刺激雌激素分泌， 因此乳腺增生患者及妊娠期、哺乳期婦女不宜食用。
二、推薦降糖食譜
※葛根山楂燉牛肉
【材料】葛根10克， 山楂片15克， 牛肉500克， 白蘿蔔150克。
【調料】料酒10克， 鹽5克， 生薑8克。
【做法】
1．葛根洗淨， 切片；牛肉和白蘿蔔洗淨， 切成3釐米見方的塊；生薑拍松。
2．將葛根、山楂、牛肉、料酒、白蘿蔔、生薑放入燉鍋內， 加水適量， 用大火燒沸， 再改小火燉2小時， 加鹽調味即可。
【降糖妙招】生薑拍松， 和牛肉一起煮， 有利於薑黃素溶于湯中， 菜肴也更入味；加清水煮， 不用再放油。