在大家都很熟悉的美國科幻冒險片《火星救援》中。 主人公馬克·瓦特尼被困火星後， 只能靠吃土豆生活。 那如果我們平時也只吃一種食物的話你會選擇什麼呢？這到底行不行呢？
大家對所選的食物的第一反應肯定是肉。 你肯定會說我最喜歡吃肉了， 當然這是要一直吃肉了。 這樣行不行呢？我可以肯定的告訴你， 這樣是行不通的；因為肉中缺乏膳食纖維， 也缺少重要維生素和營養成分。 長期下去身體容易垮掉。 因為我們如果只吃一種食物， 不僅會營養不良， 還容易引起厭食。 人體的內置機制使得人不能長期只吃一種食物（可能是因為它最終會導致營養不良）， 確切地說， 這種現象稱為感官特異性飽腹感：也就是說某樣食物你吃得越多， 你對它的食欲就越小。 我把這稱為“布丁情景。 ”
就像傑克遜所說的：“如果出去吃飯， 你已經吃得很飽， 飽到多一口也吃不下了。 這個時候有人拿出一塊布丁， 然而你卻吃得下布丁。 ”況且一個人每天都吃同一種食物的話， 時間長了會感覺這種食物難以下嚥。 會對這種食物產生厭感。 當然你就是再喜歡吃肉吧， 吃多了也就不喜歡啦， 對吧， 說啥也沒用。 （試想一下有誰能每天吃3千克牛油果）。
不是說吃了麵包就不餓嘛， 那麼我們能不能靠只吃麵包生存呢?
關於這個問題， 曾經有人做過一個實驗， 就是讓一個人連續一個月左右隻吃麵包， 其中最糟糕的結果是人患上壞血病的幾率會大大增加。 其實壞血病的原因就是缺少維生素啊！因此有人就說了， 只要能檢測到某種食物含有人體所需的全部維生素、礦物質和卡路里， 我們就可以只吃單一飲食會比多樣化飲食更好， 並且沒有什麼不良的影響。 看來這種邏輯是行不通的， 只要想一想我們是如何獲得營養的就明白了。
在20世紀初， 有研究人員用老鼠做過這樣的一個實驗：他們先把食物中的某種營養元素除去， 然後再喂給老鼠， 看看它們的健康狀況如何。 人類就是從這個實驗中瞭解到維生素的存在。 研究人員從實驗中還瞭解到， 缺少哪些物質會在短期內引起老鼠的死亡。
維生素到底在哪呢？當然是在蔬果裡嘍。 那好我就只吃蔬果總行了吧。 呵呵呵， 這個理論上也是不行的；蔬果雖然富含維生素，
但是有一個特例， 就是開頭提到的土豆。
在英國格拉斯哥卡利多尼安大學， 有一個叫詹妮·傑克遜的營養師認為：號稱“地下蘋果”的土豆會是一個不錯的選擇。 她去年撰寫了一篇關於澳大利亞人安德魯·泰勒的文章， 文中講述了安德魯·泰勒為了減肥和養成更健康的生活習慣一年裡只吃土豆， 他的事例被廣泛宣傳。
傑克遜說：“土豆它的特別之處在於它是澱粉類食物，所以它的的蛋白質含量異乎尋常，又含有各種各樣的氨基酸。對於像泰勒體型類似的人，即使每天吃3千克的土豆，也只能達到其每天蛋白質建議攝入量的三分之二。”還有土豆的脂肪含量偏低，也沒有達到建議的攝入量。土豆富含各種維生素，如維生素A、維生素E、鐵和鈣，但維生素B、鋅和其他礦物質含量較少，不足以供應身體所需。可是泰勒一年裡只吃土豆，看起來似乎基本沒有受到影響。事實上，他還減掉了一些體重。
確實最好的的飲食應該是多樣化的，這樣可以確保你能從中獲得身體所需的一切營養元素。即使是風行一時的時尚飲食，儘管它們只專注於幾種食物或者禁止某幾樣食物，但通常都有足夠豐富的營養。將你的日常飲食削減為單一飲食，也許可以節省時間並減少麻煩，但它可能是一種使你很快生病的方式，也會讓你感到生活索然無味。
其實你看我們還是非常需要多種食物的多種營養的，膳食均衡對我們的健康很重要啊！但是，萬一有一天你真的只能吃一種食物了，現在你知道該選什麼了對吧。
傑克遜說：“土豆它的特別之處在於它是澱粉類食物，所以它的的蛋白質含量異乎尋常，又含有各種各樣的氨基酸。對於像泰勒體型類似的人，即使每天吃3千克的土豆，也只能達到其每天蛋白質建議攝入量的三分之二。”還有土豆的脂肪含量偏低，也沒有達到建議的攝入量。土豆富含各種維生素，如維生素A、維生素E、鐵和鈣，但維生素B、鋅和其他礦物質含量較少，不足以供應身體所需。可是泰勒一年裡只吃土豆，看起來似乎基本沒有受到影響。事實上，他還減掉了一些體重。
確實最好的的飲食應該是多樣化的，這樣可以確保你能從中獲得身體所需的一切營養元素。即使是風行一時的時尚飲食，儘管它們只專注於幾種食物或者禁止某幾樣食物，但通常都有足夠豐富的營養。將你的日常飲食削減為單一飲食，也許可以節省時間並減少麻煩，但它可能是一種使你很快生病的方式，也會讓你感到生活索然無味。
其實你看我們還是非常需要多種食物的多種營養的，膳食均衡對我們的健康很重要啊！但是，萬一有一天你真的只能吃一種食物了，現在你知道該選什麼了對吧。