生活每天都在發生變化， 一些愛好， 一些習慣， 不知不覺地離我們遠去， 回頭猛醒， 終於想起來要問一個為什麼？比如， 不經意間， 很多人開始與味精劃清界限， 排斥這位昔日的廚房好友， 唉！真是友誼的小船說翻就翻。
味精本是烹飪中不可或缺的提鮮佳品， 怎麼一夜間被棄之如敝履？上網搜搜看， 關於味精的說法鋪天蓋地， 其中最有代表性的莫過於是：味精在超過100度的高溫下會生成焦谷氨酸鈉， 而焦谷氨酸鈉可致癌。 另外， 關於味精損害腦神經的說法也很普遍。 怪不得人們開始拒絕味精、遠離味精了。
這都是真的嗎？讓我們來看看關於味精都有哪些認識誤區。
一、味精是化學製品。
這完全是不瞭解味精的製作方法及過程， 信口開河。 味精的成分是谷氨酸鈉， 早期的味精是從麵筋中分離出來的， 後來日本人從海帶中分離得到同樣的物質， 而且都是有鮮味的。
二、味精在高溫下生成焦谷氨酸鈉， 這是一種致癌物。
70℃—90℃是味精溶解的最佳溫度， 實驗表明， 味精在100℃時加熱半小時， 只有0.3%的味精（谷氨酸鈉）生成焦谷氨酸鈉， 只有加溫到200℃以上， 味精才會分解為焦谷氨酸。 目前的研究並未發現焦谷氨酸鈉有任何毒副作用， 只是高溫下的味精會失去鮮味。 焦谷氨酸鈉易溶于水， 有較弱的刺激性， 但沒有過敏反應， 使用的時候基本無毒， 對人體無害。
三、味精損害腦神經
網上說， 味精會破壞腦神經和視神經， 危害兒童的大腦以及智力的發育。 這種說法可信嗎？
味精本身是安全的， 有關部門審核顯示在食品中使用“沒有限制”。 但味精同鹽一樣，
味精對人體無害， 但也基本不含什麼營養， 它的作用就是增加食品的鮮味， 引起人們食欲。 味精中的主要成分谷氨酸鈉對治療慢性肝炎、神經衰弱、癲癇病等有一定作用。
味精雖然安全無害， 但使用不當也會產生不良後果。 在使用中， 以下幾點特別應該引起注意：
一、高溫低溫均不宜
我們已經知道， 味精在高溫下會分解生成焦谷氨酸鈉。 焦谷氨酸鈉雖然不會致癌， 但味精分解後會失去鮮味， 失去投放味精的意義。 在勾芡之前、或菜肴將要出鍋的時候投放味精是最佳時機。 也不要在溫度低的時候投放味精， 這時候味精不易溶解。 吃涼拌菜需要放味精提鮮時， 可以把味精用溫開水化開， 晾涼後澆在涼菜上。
二、酸性鹼性都回避
味精在鹼性溶液中會起反應，生成谷氨酸二鈉。這種物質具有一種不良氣味。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿泡發的，就不宜加味精。酸性菜肴中也不適宜加味精，味精在這種食物中不易溶解，且酸度越高效果越差。甜味的菜肴如“冰糖蓮子”等也不要添加味精，放入味精後既失去了鮮味又破壞了甜味。
三、添加味精忌過量
味精雖然是提鮮佳品，但也並非多多益善。物極必反，過量使用味精會產生一種鹹澀的怪味。對於50公斤體重的人來說，每天食用味精不宜超過6克。過量食用味精可能造成頭痛、噁心、發熱等不良後果。高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人也應慎重食用味精。
四、炒雞蛋不必用味精
雞蛋本身谷氨酸含量豐富。炒雞蛋時，雞蛋中的谷氨酸與鹽生成谷氨酸鈉，這就是味精的主要成分，所以炒雞蛋有很純正誘人的鮮味。炒雞蛋加味精無異於畫蛇添足，加多了反而不美。
五、雞精和味精大同小異？
雞精和味精都是廚房常見的調味品，一些人覺得它們都差不多，這兩者之間有沒有差別？
味的主要成份是谷氨酸鈉，是以澱粉等作為原料，經微生物發酵後提煉精製而成的。而雞精則是以新鮮雞肉、鮮雞蛋為基料，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、香辛料等、通過加工複合而成的具有雞的鮮味、香味的調味品。因此，對於痛風患者而言，應儘量回避雞精。
味精的作用就是提鮮，不含什麼營養，而雞精則營養比較全面。味精在高溫下會分解，影響鮮味，而雞精在燒菜的過程中基本上無須考慮溫度的高低。雞精可以用於一切該用味精的地方。
晾涼後澆在涼菜上。
二、酸性鹼性都回避
味精在鹼性溶液中會起反應，生成谷氨酸二鈉。這種物質具有一種不良氣味。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿泡發的，就不宜加味精。酸性菜肴中也不適宜加味精，味精在這種食物中不易溶解，且酸度越高效果越差。甜味的菜肴如“冰糖蓮子”等也不要添加味精，放入味精後既失去了鮮味又破壞了甜味。
三、添加味精忌過量
味精雖然是提鮮佳品，但也並非多多益善。物極必反，過量使用味精會產生一種鹹澀的怪味。對於50公斤體重的人來說，每天食用味精不宜超過6克。過量食用味精可能造成頭痛、噁心、發熱等不良後果。高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人也應慎重食用味精。
四、炒雞蛋不必用味精
雞蛋本身谷氨酸含量豐富。炒雞蛋時，雞蛋中的谷氨酸與鹽生成谷氨酸鈉，這就是味精的主要成分，所以炒雞蛋有很純正誘人的鮮味。炒雞蛋加味精無異於畫蛇添足，加多了反而不美。
五、雞精和味精大同小異？
雞精和味精都是廚房常見的調味品，一些人覺得它們都差不多，這兩者之間有沒有差別？
味的主要成份是谷氨酸鈉，是以澱粉等作為原料，經微生物發酵後提煉精製而成的。而雞精則是以新鮮雞肉、鮮雞蛋為基料，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、香辛料等、通過加工複合而成的具有雞的鮮味、香味的調味品。因此，對於痛風患者而言，應儘量回避雞精。
味精的作用就是提鮮，不含什麼營養，而雞精則營養比較全面。味精在高溫下會分解，影響鮮味，而雞精在燒菜的過程中基本上無須考慮溫度的高低。雞精可以用於一切該用味精的地方。