作為一個陝西人， 最近天天吃米飯， 有點煩了。
今晚吃面。
吃的是北京的炸醬麵， 卻想說說陝西的面。
八百里秦川塵土飛揚， 三千萬老陝齊吼秦腔！自理行間流露出西北人的豪放。
吃面要會拌面.
上大學時， 看著同學拌出的面菜也不勻料也不勻……唉！
才發現， 陝西人拌面的功力是刻在骨子裡的。
這幾年， 陝西麵館在濟南街頭遍地開花， 但是真正口味正宗的卻真不多。
吃了一圈， 感覺問題基本上都出現在油、辣子、醋上面。
在山東， 花生油和大豆油居多， 卻很難尋找到菜籽油的蹤跡。 可是在陝西， 最常吃的就是菜籽油。
菜籽油發黃發黑、炒菜油煙也很大， 但卻因為它獨有的一種香味讓陝西人世世代代都愛著它。
不管是油潑辣子還是油潑面， 必須用菜籽油才有陝西的味道。
辣子是秦椒， 陝西家家戶戶具備串辣子的技能， 紅辣子串那繩子串成一大串晾在陽臺上， 辣子會慢慢的變幹。
陝西話把這種晾乾的辣子叫做“辣子角”， 做菜的時候從串上拔下來幾個， 一切， 扔進鍋裡， 提味。
曬乾的辣子韌勁還在， 鐵鍋裡放一點點菜籽油， 把辣子在鍋裡炕幹， 辣子的就韌勁沒了。
把炕幹的辣子放到碾子裡，
辣子面一定冷凍， 不然就不紅了， 也不香了。
辣子面裡放一些五香粉、鹽、白芝麻， 熱菜籽油一潑， 紅彤彤的， 這才是油潑辣子。
最後， 少不了岐山的醋。
岐山的醋酸的綿軟厚重， 後味還有一絲鮮甜。
它的釀造可以追溯到三千多年前的西周時期， 主原料為大麥， 大麯釀制， 工藝複雜。
可如今， 民間老一輩手工釀醋人已垂垂老矣， 體力不可為之；年輕人則不屑于此， 精湛工藝沒有保護和傳承， 工業化發展頗失其味。
可惜啊！
傳承千年， 如今卻頻臨失傳……
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