目前有一種說法：就餐時先吃點蔬菜再吃飯， 不管有無糖尿病症狀， 都有助於降低血糖值並減少其變動幅度。 那麼這種說法有無科學道理？營養專家又是怎麼建議的呢？
A．蔬菜成“先鋒”升糖能延緩
糖尿病是一個和吃密切相關的疾病。 日本學者對糖尿病患者用餐順序的建議是， 先進食占每頓食量一半的蔬菜、蘑菇、海藻等菜肴， 然後進食肉、魚、大豆、乳製品等含蛋白質的菜肴， 最後進食米飯、麵包、麵條和芋薯類碳水化合物， 以及部分水果。
研究者發現， 糖尿病患者組中， 如果是先從米飯等碳水化合物開始吃飯， 就餐過後兩小時， 其血糖值平均達10.8mmol/L；若先吃點蔬菜再吃米飯， 這一數值則是8.9mmol/L。 後者的血糖值明顯降低， 且變動幅度也減小了很多。 在健康人對照組中， 研究小組也發現先吃蔬菜或先吃飯對血糖值的類似影響。
從膳食攝入吸收的角度， 營養學者都認為，
上述糖尿病患者的飲食順序不管是蔬菜→主食→肉類→湯， 還是蔬菜→肉類→主食， 其共同點都是推崇首先應進食蔬菜。
其中的原理可能是， 蔬菜裡面含較多膳食纖維， 可延長碳水化合物的分解時間， 從而延遲糖分在小腸裡的吸收， 進而延緩了餐後血糖劇烈升高。 另一種原因可能是人們往往習慣開始吃得多， 所以哪種食物升高血糖速度慢， 就應該先吃、多吃。
B．改順序不改分量
這種調換食物品種進食順序的方法的確對糖友控制血糖有所助益， 然而， 營養專家提醒， 改變進食順序， 並不代表要改變飲食結構。 各類營養素的攝入要控制在標準當中， 確保營養。