中國人愛吃、會吃， 也難免“病從口入”。 而食道癌就是一種與飲食息息相關的腫瘤。 我國是食道癌高發國， 每年約有25萬新診斷出的病例。 除與遺傳基因有關， 臨床研究顯示， 近90%的食道癌患者有不良飲食習慣。
用餐太快會引起炎症。 食管是食物經口腔到胃的通道， 它的管壁是富有彈性的組織， 由黏膜上皮層、黏膜下皮層和肌肉層組成。 食道腔最裡面的一層是黏膜上皮層， 又薄又軟， 它直接同食物接觸， 而且最為頻繁和密切， 因此很容易受到食物的多種刺激。
吃飯太快使食物不能進行充分的咀嚼， 顆粒粗糙、溫度較高的飯菜， 很容易損傷本身就很脆弱的食管黏膜上皮， 使其破潰， 引發急性炎症。 如長時間如此， 在加上其他誘發因素， 那麼患病幾率比正常人高。 食道癌早期一般症狀不明顯， 隨著病情的加重， 發展到晚期， 患者會出現嚴重的消瘦， 且消瘦也是比較快的。
癌腫不斷生長， 攝取大量人體營養物質。 另外晚期食管癌引起吞咽困難甚至不能進食亦影響營養物質的攝取。 癌組織壞死， 破壞血管， 可以引起不同程度的出血， 特別是消化道癌症更容易引起慢性出血， 造成病人消瘦和貧血。 癌組織壞死後產生毒素， 病人出現厭食和發熱， 減少了營養物質的攝取， 增加了身體的消耗。
由於食管癌患者的食道被大量快速增生的惡性腫瘤細胞堵塞， 使食管嚴重受阻， 導致吃飯喝水困難， 原本正常的營養都無法供給， 再加上癌腫不斷生長， 攝取大量人體營養物質， 使食管癌患者身體迅速消瘦。 食道癌發展到了後期患者往往是比較痛苦的， 因此一定要及時治療， 提高患者的免疫力。