去超市或生鮮市場逛一圈， 雞蛋常常被分為三六九等。 洋雞蛋們被隨意擺成一堆， 土雞蛋則明顯待遇高一級別：一顆一顆擺放整齊， 包裝得當。 價格上也至少有3-5倍的差距。 問題是， 土洋雞蛋真的有這麼大的區別嗎？
近幾年由於食品安全、食品健康等問題消費者更願意選擇原生態的農產品。 而土雞蛋在市場上很受歡迎。 但什麼樣的雞蛋算是土雞蛋？市場上宣傳的各類“概念蛋”又是怎麼回事？土雞蛋與普通蛋的差異又在哪？今天我們為大家呈現土雞蛋的“真實面目”。
真正土雞蛋是這樣的
人們通常把在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱為土雞蛋， 或稱為柴雞蛋。 究竟什麼樣的雞蛋才是真正的土雞蛋？雞散養， 雞可以刨土， 吃草、吃蟲、吃菜等， 自然生長。 這就是真正意義上的土雞， 就像我們記憶中小時候生活在農家小院裡的一樣。
真正的土雞蛋應該是完全散養的雞下蛋， 每天在山間林地活動覓食， 因為食物來源比較多樣， 土雞蛋的大小、顏色都有很大的變化。 有研究表明， 因為土雞產蛋養分積累週期長， 因此土雞蛋的脂肪含量更高， 但與此同時， 其所含的omega 3等不飽和脂肪酸、磷脂等微量元素更高。
土雞蛋真的更有營養嗎？
農業部關於雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準， 並無確切的土雞蛋標準。 中國營養學會專家顧問委員會曾經專門對“土雞蛋”和普通雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，
“概念蛋”純屬商家炒作
目前國家只制定了無公害雞蛋、綠色雞蛋和有機雞蛋三個標準。 很多商家耍起小聰明， 炒作“概念蛋”。 對於市場上出現的初產蛋、蟲草蛋、五穀蛋、粗糧蛋、生態蛋等那麼多種類的雞蛋， 可以說是有點牽強附會概念炒作了。 照我們尚品天成合作農戶的話：如果我讓雞去吃蟲， 它下的蛋就是蟲草蛋；要是喂它五穀雜糧， 那下的蛋就是五穀蛋和粗糧蛋。可這些雞，每天都吃蟲、草、五穀粗糧，那下出來的蛋，豈不是既是蟲草蛋又是五穀蛋、粗糧蛋？！“這些完全都是炒作出來的概念，也就是“概念蛋”。
“初產蛋”生產幾率非常少
還有初產蛋（母雞第一次產的蛋），生產幾率一般為1/450。初產蛋大量銷售，肯定有“水分”。“初產蛋”的個頭要比普通雞蛋小，所以商家大量收購“小雞蛋”，貼上標籤，用禮盒一包裝，就變成土雞初產蛋賣了。
土雞的產蛋率只有70%左右，光靠土雞下蛋滿足不了市場需求，現在市場上至少有九成都不是真正的土雞蛋。
【辨別】蛋黃發紅一定不是土雞蛋
普遍的認識是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特徵。但不良商販卻利用我們的普遍觀點，把洋雞蛋中體型小的挑出來冒充土雞蛋，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深。這樣的雞蛋品質比洋雞蛋都差，價格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費者。
土雞蛋蛋黃的顏色應該是金黃色，而不會深到發紅。如果想辨認土雞蛋，最簡單的方法是，看蛋清的黏稠度。土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃，而蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其他雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏扁，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。
如何挑選出好的雞蛋？
1、眼觀鑒別
新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼光滑，發黴的雞蛋有污點
2、手掂鑒別
好雞蛋重量適中，劣質的雞蛋手掂時重量較輕
3、嗅覺鑒別
可以在雞蛋上哈一口熱氣，再用鼻子聞一聞，好的蛋會有一股輕微的生石灰味
4、耳聽鑒別
拿著雞蛋在耳邊搖晃一下，用手握搖晃時有晃蕩聲，好的雞蛋聲音聽起來比較實，也可以用手拿幾個蛋輕輕相碰，劣質的雞蛋會發出嘎嘎聲（孵化蛋）或者空空聲（水花蛋）
揭秘：為啥要買土雞蛋
農家土雞蛋與雞場批量生產的蛋從營養價值來說雖無太大差別，但土雞蛋價格要比普通雞蛋高出不少，為什麼人們還是更願意選擇真正的土雞蛋？
歸根結底還是人們對食品安全問題的關注。眾所周知，雞場內由於雞的數量密度高，為防止雞生病導致經濟損失，會為雞服用抗生素。雞一生防疫從十幾次到幾十次不等。可以想像，這樣長期服用抗生素的雞下的蛋能否保證安全性？
其次，為了使雞縮短生長週期，從飼料、籠養、光照等各種手段使雞快速生長。一些養雞場為提高效益，還會在飼料中加入一些營養添加劑與濃縮飼料。農家土雞一養好幾年，而專業化養雞場一隻蛋雞養到120天就能開始產蛋。農家的土雞兩三天下一個蛋，到了冬季產蛋量還會差少。而雞場的產蛋雞一年可以產蛋達300多枚。
現代化的管理與飼養是縮短了雞的生長週期，提高了產蛋率，但從另一個角度來說，也改變了生物的自然成長規律。面對這樣的差異，你會做出怎樣的選擇？相信多數人更願意選購真正的土雞蛋， 為了吃得更安心，更放心。
土雞蛋價格過低慎買
現在無論是農貿市場還是大型超市，純正山雞蛋、土雞蛋並不多見，大多是掛羊頭賣狗肉，打著土雞蛋的名義，銷售那種經過挑選的個頭比較小的普通雞蛋。真正的土雞都是兩天下一個蛋，或三天下一個蛋。土雞蛋經過包裝、再加之運輸、轉賣等環節的費用，因此，土雞蛋的價格不可能太低。
真正的土雞蛋並不像市場上所售賣的那樣大小均勻顏色一致，實際上土雞蛋的顏色不一，大小不一。土雞蛋的大小和顏色本來就不是一樣的。每一隻雞在散養的過程中，都會受到環境等多方面因素的影響，且雞本身的顏色也不一樣，所以下的雞蛋自然也都不一樣。外觀是白殼的雞蛋，如果宣稱是土雞蛋，那就是假的，白殼蛋很可能是培育品種。
那下的蛋就是五穀蛋和粗糧蛋。可這些雞，每天都吃蟲、草、五穀粗糧，那下出來的蛋，豈不是既是蟲草蛋又是五穀蛋、粗糧蛋？！“這些完全都是炒作出來的概念，也就是“概念蛋”。
“初產蛋”生產幾率非常少
還有初產蛋（母雞第一次產的蛋），生產幾率一般為1/450。初產蛋大量銷售，肯定有“水分”。“初產蛋”的個頭要比普通雞蛋小，所以商家大量收購“小雞蛋”，貼上標籤，用禮盒一包裝，就變成土雞初產蛋賣了。
土雞的產蛋率只有70%左右，光靠土雞下蛋滿足不了市場需求，現在市場上至少有九成都不是真正的土雞蛋。
【辨別】蛋黃發紅一定不是土雞蛋
普遍的認識是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特徵。但不良商販卻利用我們的普遍觀點，把洋雞蛋中體型小的挑出來冒充土雞蛋，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深。這樣的雞蛋品質比洋雞蛋都差，價格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費者。
土雞蛋蛋黃的顏色應該是金黃色，而不會深到發紅。如果想辨認土雞蛋，最簡單的方法是，看蛋清的黏稠度。土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃，而蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其他雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏扁，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。
如何挑選出好的雞蛋？
1、眼觀鑒別
新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼光滑，發黴的雞蛋有污點
2、手掂鑒別
好雞蛋重量適中，劣質的雞蛋手掂時重量較輕
3、嗅覺鑒別
可以在雞蛋上哈一口熱氣，再用鼻子聞一聞，好的蛋會有一股輕微的生石灰味
4、耳聽鑒別
拿著雞蛋在耳邊搖晃一下，用手握搖晃時有晃蕩聲，好的雞蛋聲音聽起來比較實，也可以用手拿幾個蛋輕輕相碰，劣質的雞蛋會發出嘎嘎聲（孵化蛋）或者空空聲（水花蛋）
揭秘：為啥要買土雞蛋
農家土雞蛋與雞場批量生產的蛋從營養價值來說雖無太大差別，但土雞蛋價格要比普通雞蛋高出不少，為什麼人們還是更願意選擇真正的土雞蛋？
歸根結底還是人們對食品安全問題的關注。眾所周知，雞場內由於雞的數量密度高，為防止雞生病導致經濟損失，會為雞服用抗生素。雞一生防疫從十幾次到幾十次不等。可以想像，這樣長期服用抗生素的雞下的蛋能否保證安全性？
其次，為了使雞縮短生長週期，從飼料、籠養、光照等各種手段使雞快速生長。一些養雞場為提高效益，還會在飼料中加入一些營養添加劑與濃縮飼料。農家土雞一養好幾年，而專業化養雞場一隻蛋雞養到120天就能開始產蛋。農家的土雞兩三天下一個蛋，到了冬季產蛋量還會差少。而雞場的產蛋雞一年可以產蛋達300多枚。
現代化的管理與飼養是縮短了雞的生長週期，提高了產蛋率，但從另一個角度來說，也改變了生物的自然成長規律。面對這樣的差異，你會做出怎樣的選擇？相信多數人更願意選購真正的土雞蛋， 為了吃得更安心，更放心。
土雞蛋價格過低慎買
現在無論是農貿市場還是大型超市，純正山雞蛋、土雞蛋並不多見，大多是掛羊頭賣狗肉，打著土雞蛋的名義，銷售那種經過挑選的個頭比較小的普通雞蛋。真正的土雞都是兩天下一個蛋，或三天下一個蛋。土雞蛋經過包裝、再加之運輸、轉賣等環節的費用，因此，土雞蛋的價格不可能太低。
真正的土雞蛋並不像市場上所售賣的那樣大小均勻顏色一致，實際上土雞蛋的顏色不一，大小不一。土雞蛋的大小和顏色本來就不是一樣的。每一隻雞在散養的過程中，都會受到環境等多方面因素的影響，且雞本身的顏色也不一樣，所以下的雞蛋自然也都不一樣。外觀是白殼的雞蛋，如果宣稱是土雞蛋，那就是假的，白殼蛋很可能是培育品種。