您所在的城市菜市場一定有“石牌豆腐”

中國是世界豆腐的發祥地，石牌又是全國“豆腐之鄉”。 1982年10月平整土地，勤勞五組挖掘出文物有春秋戰國時期戈、矛、劍、銅鼎、玉壁、陶豆、石錛外，

石牌還出土了銅人手推磨，屬西周時期（距今2700多年，今藏荊州市博物館）。從那時起，石牌就有磨碎黃豆製作豆腐的工具。東漢時，劉備屯兵荊城（今石牌鎮），就有令士兵製作嫩豆腐分送給百姓食之，以祛眼疾、口瘡之內火的典故。

石牌可追溯較早做豆腐生意的有兩家：

潘天太：1935年，潘家三兄弟繼承祖父做豆腐絕活，老大潘昌坤在集街創辦商號“潘天太”，主要生產豆腐、豆皮、香乾。潘昌坤有兩個兒子：潘明舉、潘明興，長年雇請3-5人做豆腐，自家開有雜貨店，淡季日生產3-5個合（一個合一鬥，每鬥25斤）黃豆，冬、臘、正月旺季日生產10-14個合、250-350斤黃豆。老二潘昌發在山街南開辦“潘發興元記”豆腐店。老三潘昌遂在山街北開辦“潘發興遂記”豆腐店。潘家三兄弟豆腐生意數老大最好，遠近聞名。

高謙太：高謙太的老東家會做豆腐，在上正街（財管所址）開辦“高謙太”豆腐店。高家有四兄弟：高家興、高家才、高家銀、高家寶，由高家才主事做豆腐生意，生意做的小有名氣。

豆腐品工藝：潘家、高家做豆製品各有祖傳秘方絕活。

潘天太的豆腐，外表軟而不脆爛，內滑膩細嫩而有筋道，食之清香鮮嫩；豆皮（千張）壓制紙薄勻稱，手擅不破碎，柔而不折斷，食之軟綿可口有筋道；五香茶幹可以當副食糕點隨時吃。

潘家五香茶幹製作方法複雜，一道包乾，二道撣白，三道燒黃進味，四道回鍋上色；“五香”有：一香精醬：將麻糖用大鐵鍋炒製成精醬，上茶色出味；二香紅麴，用糯米做的紅色曲粉，上紅色出味；三香豆瓣醬，用黃豆和蠶豆製作，用大缸曬的成年老醬，增香增味；四香八角茴香。五香秘方（待考）。五香茶幹製成後，將青荷葉蒸熟，晾乾密封，做包裝物。因荷葉蒸制密封後保持荷葉的清香，防餿保鮮，五香茶幹經過壓制後耐汲收。將五香茶幹用蒸制的荷葉包裝，

用草紮好存放2個時辰後取出，清香四溢，外表呈紅色，切開中間淡黃色；聞到香吃到更香，越嚼越香；“五香茶幹”折而不裂斷，久藏不黴變，越存越縮小，用刀切有韌性不易斷。包裝運輸：用蒸制荷葉包裝成5公斤重的四方塊，貼上自家“潘天太”的商標，貼紅臘光紙的商標籤為精製品，紅紙商標籤為普通品。用特製的竹篾筐（竹簍用油皮紙裱糊）四方形，每筐裝10封，淨重50公斤。用貨船運往襄樊、武漢、宜昌、沙市等城市銷售。潘天太商號在武漢謙祥諡（漢正街）設有經銷門市部。

中共十一屆三中全會後，石牌鎮姚台村共產黨員魯祖國、郭先道1982年率先外出做豆腐，年獲利3萬元，率先成為“萬元戶”，郭三萬傳叫的遠近聞名；衣街張育德承祖傳豆製品生產工藝。生產的豆漿：喝上口有濃度感，口感綿厚不澀嘴，有適當稀釋度，豆漿灑在地上一個小時後還呈乳白狀；豆腐、五香茶幹、豆皮按傳統工藝製作，贏得了石牌鎮人民的讚譽，他的豆制產品可作為禮品饋贈大中城市親朋好友及單位貢品。 1994年，湖北衛視台專程到他家採訪，同年9月26日起在衛視台播放半月。

唐灘村鄢維斌，1987年秋天已讀高三，放棄了考名牌大學的夢想，挑起了祖傳的豆腐攤子，至今在外創業30年，現任武漢豆香聚食品有限公司董事長、中國豆製品專業委員會副會長、武漢企業家協會副會長。擁有資產9000萬元，年銷售額達4億元，年創利稅2000多萬元，2002年註冊“豆香聚”品牌，系列產品100多個，連鎖門店500個，2006至2008年連續三年蟬聯“全國食品安全示範單位”，2008年湖北省政府授予“全省企業改革三十年精英人物”稱號，省長李鴻忠頒獎牌。

2000年以後，黃明忠利用回歸經濟，在石牌豆製品工業園區開辦豆製品公司，繼承爺爺祖傳豆製品絕活（爺爺在40年代在李集街上做豆腐生意）。石牌鎮人民政府向國家工商行政總局商標註冊局申請註冊“石牌佬”豆製品品牌。黃明忠豆制產品以“石牌佬”品牌銷往武漢、襄樊、湖南等周邊城市超市。

石牌豆製品歸納起來有8大系列：1、豆漿；2、水豆腐；3、半脫水製品（例千張豆皮）；4、炸製品（豆腐泡果、金絲）；5、鹵製品（五香茶幹、素雞）；6、冷凍品（凍豆腐）；7、乾燥品（豆筋、豆腐皮、油皮等）；8、發酵品（豆腐乳、臭豆腐）。

目前，全鎮從事豆製品加工的人數有四萬多人，分佈在全國500多個大中城市和14個國家和地區，年創利15億元，成為“中國豆腐之鄉”、豆製品產業經濟大鎮。

1994年，湖北衛視台專程到他家採訪，同年9月26日起在衛視台播放半月。