確保食品安全既要靠法治也要靠科學

食品安全是重大民生問題， 也是涉及公共安全的問題。 穩步提高食品安全水準， 任務十分艱巨， 靠法治也要靠科學， 需要標本兼治、統籌推進。 食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件， 食品安全， 關乎每個人的健康和生命。 讓人吃得健康、吃得安全， 對老百姓來說是“天大的事”。

為改變食品安全狀況上的窘態， 2009年專門頒佈《食品安全法》， 2010年成立國務院食品安全委員會， 2011年建立國家食品安全風險評估中心。 2015年10月1日開始實施的》《食品安全法》， 強調食品安全社會共治， 建立更嚴格的全過程監督制度和更嚴格的法律責任制度，

更加突出預防為主風險防範， 以法律的形式為最嚴格的食品監管提供體制制度保障。 多年的食品安全治理實踐中人們達成的公識是——市場經濟條件下， 只有加大政府監管力度， 讓“監管之手”發揮應有作用才能遏制食品行業中不法分子瘋狂逐利的衝動， 讓群眾吃得放心。 政府必須承擔起這一重要職責， 。 這是食品安全治理的現實之需， 要義所在。

對於人們常見的速食麵， 謠言最多。 說油炸速食麵是垃圾食品， 吃多了會致癌？吃一包速食麵需要32天才能解毒？專家認為， 沒有不好的食物， 只有不好的食物搭配， 葷素搭配、營養均衡才是“王道”。

1958年日本人安藤百福發明了速食麵， 50多年來速食麵遍佈全球，

具有“方便、美味、營養、安全、價廉”的特徵。 2012年全球銷售速食麵超過1000億， 還被美、日等國作為“太空食品”供宇航員食用。 而所謂的“解毒”之說， 缺乏科學依據。 速食麵和我們生活中所吃的每一碗面、每一餐飯一樣， 攝入物質排出體外的週期， 是由物質本身的特性決定的， 而不是遵循所謂的肝臟解毒週期。 所以， 運用科學的思維和邏輯， 就不難發現食品謠言中的破綻。 其實， 細心的朋友們也會發現， 在災難來臨的時候， 直升飛機第一個送到的食品就是速食麵。 很多領導在地震現場吃的也是速食麵。 它能夠在惡劣的條件下使人體能夠快速獲得需要的能量和營養。 速食麵為現代社會的人們解決了很多的難題， 這就是現代食品業發展的意義， 用技術的進步解放時間和空間， 探索更多的生活的可能性。

坊間傳聞中臭名昭著、劣跡斑斑速食麵， 原來是有些未被揭開的誤會。 偏見1：吃泡面就等同吃一堆防腐劑?正解--NO!因為沒必要添加。 偏見2：非油炸泡面才安全， 油炸泡面會致癌?正解：NO!兩者都不會致癌偏見3：泡面含油量多， 多吃會禿頂?正解：NO!主要是營養不足。 大家不妨在煮泡面時最好加入雞蛋、瘦肉和綠葉青菜， 增高蛋白質和維生素的攝入。

曾幾何時， 我們最信賴的朋友圈成了謠言重災區。 這些“舌尖上的謠言”千變萬化、聳人聽聞， 造謠者樂此不疲， 消費者卻屢入迷陣， 不能自拔。 專家表示， 類似“小龍蝦渾身是蟲”這類沒有科學依據的“舊聞新炒”占２０１６年食品安全熱點問題的２５％，

也是最能影響普通百姓感受的“偽資訊源”。 比如“西瓜和桃一起吃要人命”這類“食物相克論”謠言， 就讓無數蔬果美食紛紛“躺槍”， 目前尚無證據表明西瓜和桃同時吃會致命。

專家指出， “舌尖上的謠言”一再被誤傳誤信， 刺激公眾恐慌情緒， 既消解社會對食品安全的信任度， 同時也使相關產業發展受到衝擊。

“舌尖上的謠言”關乎“舌尖上的安全”怎麼治理？普及科學知識， 消解謠言空間， 治理網路環境， 靠科學精神維護消費者信心。

胡殿文