芹菜有兩種， 生於沼澤地帶的叫水芹(又名水英， 野芹菜)；生於旱地的叫早芹(又名藥芹、香芹)。 芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、鈣、磷、鐵及粗纖維等營養成分。
食療藥效
1.水芹有清熱利水之功效， 可治暴熱煩渴、淋病、水腫等症；能化痰下氣， 可治痰多胸悶、瘰鬁等症；可止帶止血， 治崩漏帶下；小便出血；能解毒消腫， 治痄腮， 解百藥毒。
2.旱芹能平肝清熱， 可治高血壓病、眩暈頭痛等；祛風利濕， 可治混濁內盛、血淋諸症；解毒消腫， 治瘡腫、無名腫毒等症。
3.芹菜含鐵量較多， 是缺鐵性貧血患者的食療佳品。
4.芹菜中有一種能使血管平滑肌舒張的物質， 可降低血壓和膽固醇。
5.芹菜中含有補骨脂素的成分， 可預防牛皮癬。
臨床實踐證明， 以下食療藥膳可有效治療貧血， 患者可選擇使用。
1.當歸生薑羊肉湯
當歸25克， 生薑適量， 羊肉500克， 適量的味精、鹽、料酒。 將羊肉放在鐵鍋內， 再放入當歸、生薑、調味品加水適量， 置武火上燒沸， 再用文火煨燉， 直至羊肉爛熟即成。 吃肉、喝湯， 可治各種貧血。
2.蔥燉豬蹄
豬蹄4個， 蔥50克， 鹽適量。 將豬蹄劃口放入鍋中， 將蔥切段， 放入鍋中， 加鹽適量， 先用武火燒沸， 後用文火燉熬，
3.驢皮膠
阿膠10克， 搗碎用開水化開， 成液態狀， 服下。 有良好補血作用。
4.糯米小麥粥
糯米50克， 小麥米50克。 上兩料共煮粥， 加適量紅糖或白糖， 當飯服用， 常食。 其中糯米和小麥米含鐵量豐富， 同用能補脾胃、益心腎、增力氣、安心神， 可用於缺鐵性貧血患者。
5.黑芝麻
將黑芝麻洗淨炒熟研末， 加蜂蜜或白糖少量， 每次服2匙， 每日2次。 本方具有補肝腎、潤五臟功用。 適用於肝腎精血不足的貧血眩暈、鬚髮早白、腰膝酸軟等症。
6.山藥大棗飲
山藥50克， 紫荊皮15克， 大棗20枚， 水煎服， 每日1次， 可長期服用。 用於表現為頭暈目眩、心悸氣短、四肢無力、聲音低微、唇色淡紅、舌質淡紅、脈弱無力、婦女經少色淡的氣血兩虛型的貧血症。
7.牛髓山藥蜜
牛骨髓250克， 生山藥250克， 冬蟲夏草30克， 胎盤粉30克， 蜂蜜250克。 共搗勻， 入瓷罐， 放鍋中隔水燉30分鐘。 每次服2湯匙， 每天2次， 連服數劑。 適用於臨床表現見頭暈、耳鳴、午後發熱、手足煩熱、遺精盜汗等肝腎陰虛型之貧血症。
8.杞棗骨頭湯
生豬骨(或羊骨)250克， 枸杞子15克，
9.阿膠冰糖羹
阿膠259克， 黃酒半杯， 冰糖200克。 阿膠放大碗內， 加水半杯及黃酒， 放鍋內隔水燉， 待溶化時加入冰糖， 用筷子攪拌， 使冰糖和阿膠充分混合溶化。 冷卻後分成20份， 每天早晚空腹各吃一份。 治療各種貧血。