健康新鮮成食品最大需求 機械設備需洞察市場跟進設備

互聯網時代的發展速度令人咋舌， 2014年才剛出現的無樁共用單車， 2016年就突然火爆， 開始遍佈全國；感覺抱怨快遞是“慢遞”的日子還在昨天， 16年雙十一開始就讓人收到小驚喜， 17年的618更是短時達、次日達成了常態；生鮮電商去年才經歷一輪寒冬， 今年618就迎來強有力的回歸……感覺一不小心就要落後於時代的腳步了， 所以食品機械設備企業需要有緊迫感， 跟上時代的步伐才能不被淘汰。

近年來， 隨著人們生活水準的提高， 食品行業， 就不僅僅是滿足口腹之欲這麼簡單了， 要在健康的同時能夠滿足人的口腹之欲。 健康新鮮於是成了眾人追尋的目標。 而食品要做到健康新鮮， 就離不開食品機械設備。

扭轉不健康食品觀念離不開機械設備

以往傳統觀念裡的不健康食品紛紛轉戰健康線， 讓筆者一度懷疑是該跟上時代的步伐相信他們， 還是固守傳統觀念覺得只是個噱頭。

這些不健康食品企業通過建立自動化生產車間， 新型的檢測工藝， 在一步步改進自身的產品不健康屬性。

衛龍作為辣條界的老大， 是個轉型成功的例子。 當它推出新包裝的時候， 網友紛紛炸鍋， “這還是我的五毛嘛！”。 這要得益于衛龍近年來一直不斷改良工藝和配方， 讓辣條產品趨於美味和健康；通過設備升級， 推行全自動化的生產車間， 減少了人工作業時可能產生的病毒病菌入侵；改良自身包裝， 進軍高端辣條行業……同時， 衛龍在承擔了調味面製品減鹽研究、調味面製品保水、保軟專案等多項科技項目後， 通過生產工藝及配方調整， 衛龍對解決辣條麻辣產品的“三高”問題做了改進。

另一大不健康食品速食麵，

自2005年衛生部下發檔質疑薯條等油炸食品中含有致癌物質後， 速食麵的不健康標籤就揮之不去了。 隨著人們對健康的重視， 速食麵就像被戴上了緊箍咒一樣， 十幾年價格無法進一步提升。 儘管近些年有出“非油炸更健康”標籤的五穀道場， 它也曾在一片黯淡的方便上市場中獨秀一枝保持銷量增長態勢， 但其一直沒能成為方便上市場的主流。 近日， 速食麵巨頭康師傅公佈最新研發成果， 採用TGP指標來監控煎炸油的TPM值(TPM>27就是不安全用油)， 使得TPM值能夠保持在16左右。 這就需要從選油到煎炸過程生產的即時監控， 對機械設備提出了新的要求。

在食品企業邁向健康的過程中， 全自動生產車間給人以表面視覺上的乾淨；各項指標的更新對機械設備提出了更進一步的智慧化監測要求；像食用油品分析、油脂氧化穩定性分析儀等食品監測設備也需要不斷的更新換代……食品企業想要扭轉不健康的固定思維就需要用機械設備，

用測定的資料來說話。

保障食品新鮮機械設備需一再升級

一講到保障食品新鮮就想到近些年來， 各地不斷興建的冷庫。 冷庫的保鮮程度正不斷的刷新著人們的認知。 最開始興建的基本都是速凍庫、保鮮庫， 跟冰箱的速凍保鮮差不了多少， 只是面積大了許多。

而最近兩年， 一種叫微凍保鮮的技術悄悄流行開來， 通過“鮮凍液”將活的水產品、禽肉產品、農產品等快速冷凍成“冰疙瘩”， 以保證被凍食品細胞膜不破裂，

經長時間儲藏、運輸後， 仍能保持鮮活品質。 各地紛紛興建這種“微凍保鮮”技術生產線， 淮安洪澤就有一條用於水產品；南陽的微凍生產線可通過電腦或移動設備進行遠端監控；中國農穀大玉微凍食品科技示範園也計畫建成食品微凍生產線1條， 720立方米微凍庫1座， 試種微凍玉米、水稻各200畝；更有甚者， 京東生鮮攜手國聯水產推出了一款微凍石斑魚……

而另一種氣調設備則不需要新建生產線， 也不用設立微凍庫， 只需在普通冷庫的基礎上增添氣調設備， 如去氧機、二氧化碳機、乙烯脫除機、氣體自動測量控制系統等。 這些氣調設備通過抑制微生物的活動而達到保鮮效果， 即使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環境後， 其細胞生命活動仍將保持自然環境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟腐敗。當然這個技術限制性較大，它需要冷庫有極好的氣密性。並且一旦打開，氣密性就被破壞，需要將所有食物調出。

食品的健康新鮮就目前看來，在很長一段時間裡是人們無盡的追求，因此食品機械設備需要洞察市場需求，不斷的更新設備迎合市場。

其細胞生命活動仍將保持自然環境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟腐敗。當然這個技術限制性較大，它需要冷庫有極好的氣密性。並且一旦打開，氣密性就被破壞，需要將所有食物調出。

食品的健康新鮮就目前看來，在很長一段時間裡是人們無盡的追求，因此食品機械設備需要洞察市場需求，不斷的更新設備迎合市場。