餐飲管理——做個“服眾”的經理人

餐飲管理 做個“服眾”的經理人

提高中層的8項能力中層經理人不論是作為一名執行者、還是一名領導者， 都必須通過別人來完成任務。

要做個"服眾"的經理人， 應該有意識地提高以下八項能力：

領悟能力

做任何一件事以前， 一定要先弄清楚上司希望你怎麽做， 然後以此為目標來把握做事的方向， 這一點很重要， 千萬不要一知半解就開始埋頭苦幹， 到頭來力沒少出、活沒少幹， 但結果是事倍功半， 甚至前功盡棄。 要清楚悟透一件事， 勝過草率做十件事， 並且會事半功倍。

計畫能力

執行任何任務都要制定計劃，

把各項任務按照輕、重、緩、急列出計畫表， 一一分配部屬來承擔， 自己看頭看尾即可。 把眼光放在部門未來的發展上， 不斷理清明天、後天、下周、下月， 甚至明年的計畫上。 在計畫的實施及檢討時， 要預先掌握關鍵性問題， 不能因瑣碎的工作， 而影響了應該做的重要工作。 要清楚做好20%的重要工作， 等於創造80%的業績。

指揮能力

無論計畫如何周到， 如果不能有效地加以執行， 仍然無法產生預期的效果， 為了使部屬有共同的方向可以執行制定的計畫， 適當的指揮是有必要的。

指揮部屬， 首先要考量工作分配， 要檢測部屬與工作的對應關係， 也要考慮指揮的方式， 語氣不好或是目標不明確， 都是不好的指揮。 而好的指揮可以激發部屬的意願，

而且能夠提升其責任感與使命感。 要清楚指揮的最高藝術， 是部屬能夠自我指揮。

控制能力

控制就是追蹤考核， 確保目標達到、計畫落實。 雖然談到控制會令人產生不舒服的感覺， 然而企業的經營有其十分現實的一面， 有些事情不及時加以控制， 就會給企業造成直接與間接的損失。 但是， 控制若是操之過急或是控制力度不足， 同樣會產生反作用：控制過嚴使部屬口服心不服， 控制不力則可能現場的工作紀律也難以維持。 要清楚最理想的控制， 就是讓部屬通過目標管理方式實現自我控制。

協調能力

任何工作， 如能照上述所說的要求， 制定完善的計畫、再下達適當的命令、採取必要的控制， 工作理應順利完成，

但事實上， 主管的大部分時間都必須花在協調工作上。 協調不僅包括內部上下級、部門與部門之間的共識協調， 也包括與外部客戶、關係單位、競爭對手之間的利益協調， 任何一方協調不好都會影響執行計畫的完成。 要清楚最好的協調關係就是實現共蠃。

授權能力

任何人的能力都是有限的， 作為高級經理人不能象業務員那樣事事親歷親為， 而要明確自己的職責就是培養下屬共同成長， 給自己機會， 更要為下屬的成長創造機會。 孤家寡人是成就不了事業的。 部屬是自己的一面鏡子， 也是延伸自己智力和能力的載體， 要賦予下屬責、權、利， 下屬才會有做事的責任感和成就感， 要清楚一個部門的人琢磨事，

肯定勝過自己一個腦袋琢磨事， 這樣下屬得到了激勵， 你自己又可以放開手腳做重要的事， 何樂而不為。 切記成就下屬， 就是成就自己。

判斷能力

判斷對於一個經理人來說非常重要， 企業經營錯綜複雜， 常常需要主管去瞭解事情的來龍去脈因果關係， 從而找到問題的真正癥結所在， 並提出解決方案。 這就要求洞察先機， 未雨綢繆。 要清楚這樣才能化危機為轉機， 最後變成良機。

創新能力

創新是衡量一個人、一個企業是否有核心競爭能力的重要標誌， 要提高執行力， 除了要具備以上這些能力外， 更重要的還要時時、事事都有強烈的創新意識， 這就需要不斷地學習， 而這種學習與大學 那種單純以掌握知識為主的學習是很不一祥的，

它要求大家把工作的過程本身當作一個系統的學習過程， 不斷地從工作中發現問題、研究問題、解決問題。 解決問題的過程， 也就是向創新邁進的過程。 因此， 我們做任何一件事都可以認真想一想， 有沒有創新的方法使執行的力度更大、速度更快、效果更好。 要清楚創新無極限， 唯有創新， 才能生存。

領導力更需提升一個部門經理提高完成任務執行力的過程， 其實也就是提高自身對部門員工領導力的過程。 因為要提高執行部門的執行力， 不是光靠經理一人所能完成的， 而是要靠帶領部門所有員工的共同努力才能完成的。 說到底， 對上提高執行力、對下就要提升領導力。

那麽， 怎樣才能提升領導力呢？除了提高以上八項能力之外， 還有最重要的兩點：

1 學會用老闆眼光看企業。

在老闆看來，管理很簡單，就是兩件事：一是擴大業務範圍，增加業務收人；另一件事就是降低管理成本，控制運作費用。其實這兩件事，最終是一件事，收入減去成本，減去費用，就是利潤。所以歸根到底老闆是看利潤的，利潤要從管理中來。

2 從被領導中學習領導。

在領導人看來，領導也很簡單，就是兩件事：

一是用人，內圈用德、外圈用才，用人所長、容人所短；

二是激勵，解人之難、記人之功，通過正面激勵，引導下屬往前跑，通過負面激勵，推著下屬往前走。要知道，任何領導都是從做下屬開始的，誰都不可能一步登天當領導。在每個人的成長過程中，你會經歷大大小小許多領導，只要你用心學習，不管是好領導、還是壞領導，你都可以從正反兩方面學到經驗和教訓，這對你將來當好領導是十分珍貴的。

還有最重要的兩點：

1 學會用老闆眼光看企業。

在老闆看來，管理很簡單，就是兩件事：一是擴大業務範圍，增加業務收人；另一件事就是降低管理成本，控制運作費用。其實這兩件事，最終是一件事，收入減去成本，減去費用，就是利潤。所以歸根到底老闆是看利潤的，利潤要從管理中來。

2 從被領導中學習領導。

在領導人看來，領導也很簡單，就是兩件事：

一是用人，內圈用德、外圈用才，用人所長、容人所短；

二是激勵，解人之難、記人之功，通過正面激勵，引導下屬往前跑，通過負面激勵，推著下屬往前走。要知道，任何領導都是從做下屬開始的，誰都不可能一步登天當領導。在每個人的成長過程中，你會經歷大大小小許多領導，只要你用心學習，不管是好領導、還是壞領導，你都可以從正反兩方面學到經驗和教訓，這對你將來當好領導是十分珍貴的。