以高梁、小麥、水等為原料， 經傳統固態法發酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的， 未添加食用酒精及非白酒發酵產生呈香呈味呈色物質， 具有醬香風格的白酒。 由於複雜的釀造工藝、苛刻的釀酒環境以及對人體健康的低損害度， 醬香型白酒被稱為中國白酒中的貴族香型。
為什麼說醬酒有益人體健康?
(1)工藝特殊。 三高三長， 即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。 制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。
(2)易揮發物質少， 所以對人體的刺激小， 有利健康。
(3)酸度高。 根據中醫理論， 酸主脾胃、保肝、能軟化血管。 西醫也認為食酸有利健康。
(4)酚類化合物多。 有專家指出， 幹紅葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能， 是由於幹紅葡萄酒中酚類化合物多。 醬香酒中的酚類化合物是其他名優白酒的3至4倍， 可見茅臺酒和幹紅葡萄酒有異曲同工之妙。
(5)酒精濃度科學合理。
(6)天然發酵產品。 醬香酒是絕對不可能主體香不夠時可添加非發酵的香味物質的， 醬香酒不准添加任何香氣香味物質。
(7)茅臺醬香酒中SOD、金屬硫蛋白等物質的存在。 1999年， 中組部組織國內中青年專家做國情考察來到茅臺酒廠， 其中一位專家即北京醫科大學副校長、科研處長、內科肝病和病毒分子學專家， 王宇博士說：茅臺酒具有保肝功能的說法是對醫學界的挑戰， 但很有道理， 人們所用的一些藥品、保健品等相當一部分就是微生物發酵的產物。 茅臺酒綜合了本地的水質、土質、微生物等， 通過科學的、自然的發酵過程， 就會產生一些非常複雜的化合物質， 而這些化合物質在一般物質裡是不存在的， 這些東西很可能對人的健康有益處。 通過醫學專家程明亮教授等的研究， 也確實證實了SOD、金屬硫蛋白等物質存在。
醬酒分子結構和其他香型白酒有何區別?
醬香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒， 醬香酒經高溫蒸餾和三年以上陳釀後， 容易揮發的小分子物質已經通過締合生成大分子物質。
醬酒的年揮發率是多少?
在正常陶壇儲存條件下， 醬酒在陳釀過程中年損失率不超過3%。
醬酒主要含有哪些有益物質?
醬香酒含有大量的酸類物質。 由於酒精相對容易揮發， 所以接酒時開始酒精度高， 後面越來越低， 而酸相對來說不易揮發。 醬香酒所含的酸類物質是其他白酒的3～4倍， 而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主， 有利於人體健康。 同時， 醬香酒的天然酚類物質多。 醫學界認為葡萄乾紅酒能預防心血管疾病， 其原因就是酒中含有大量的酚類物質。
喝醬酒為什麼不上頭?不燒心?
醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上， 能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。 醬香酒中易揮發物質相對較少， 不易揮發物質相對較多， 對人的刺激小，所以飲後不上頭，不辣喉，不“燒心”。
醬香型白酒的幾種通俗分類：
(1)捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產，生產週期長達10個月，出酒率低，品質最好;其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒;並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。實際上這種酒才符合醬香型白酒國標的定義。
(2)碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般;不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
(3)翻沙酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。
(4)竄香酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品品質差，成本低廉。這種酒實際上不能夠算作醬香酒。
對人的刺激小，所以飲後不上頭，不辣喉，不“燒心”。醬香型白酒的幾種通俗分類：
(1)捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產，生產週期長達10個月，出酒率低，品質最好;其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒;並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。實際上這種酒才符合醬香型白酒國標的定義。
(2)碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般;不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
(3)翻沙酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。
(4)竄香酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品品質差，成本低廉。這種酒實際上不能夠算作醬香酒。