早餐， 讓許多白領既愛又恨， 愛是因為人體一日所需的大部分營養來自早餐， 恨是因為苦於尋覓不到合適的早餐。
事實上， 早餐行業的痛點一直都存在。 多年來各地政府推出的早餐工程雖然一定程度上緩解了吃早餐難的問題， 但早餐問題依舊嚴重。 在餐飲行業專家、原北京麥當勞高級副總裁蔡惟遷看來：“早餐問題的解決需要早餐企業引入工業化的概念， 形成規模化、體系化的供應鏈配套， 麥當勞之所以成為全球餐飲巨頭， 依靠的是全球最優秀、最專業的供應鏈體系。 ”
一邊是行業多年痛點難以解決，
速凍食品企業三全食品(002216.SZ)有意涉足該領域。 三全食品董事長陳南接受第一財經記者專訪時表示， 希望通過食品企業的供給側改革， 即利用食品工業化的標準化、規模化優勢與餐飲行業結合，
餐飲之困：結合食品工業難
蔡惟遷給出的一份調研資料顯示：如今， 有40%的人不吃早餐， 10%的人偶爾吃， 也就是說， 能夠堅持吃早餐的人只有一半。 可見早餐還有巨大市場潛力。
對於廣大白領們來說， 不吃早餐有多種因素， 上班時間太匆忙時間不夠、早餐獲取不方便、能夠購買早餐的地方不夠衛生……諸多問題都指向一個本質問題， 早餐缺乏標準化、工業化生產。
市場容量之大，
縱觀中國早餐市場， 活躍著三種類型， 一個是流動攤販個體戶， 這些攤販衛生品質較差、缺乏有效監管、這也是最大的組成， 其次是承包各大企業食堂的團餐企業， 然而由於承包早餐需要額外增加一套班子， 利潤率低， 團餐企業大都選擇再一次外包，
事實上， 餐飲企業也嘗試過與工業化結合， 包括具有工業化雛形的中央廚房， 但工業化的前提必須適合大規模生產銷售， 面對品類繁多的中餐以及過於分散的市場， 中央廚房幾乎宣告破產。 中國飯店協會團餐專業委員會理事長孔德順向記者表示，
那麼， 是否餐飲工業化之路走不通?也不是， 肯德基、麥當勞的經驗告訴我們， 餐飲企業通過跟工業化結合才能做大。 “肯德基、麥當勞背後有泰森、佳吉等全球食品巨頭， 這些食品巨頭不僅是肯德基、麥當勞的供應商， 甚至還給他們提供菜品研發服務， 從而能讓肯德基、麥當勞能夠保質保量向消費者提供餐食。 ”蔡惟遷表示。
早餐團餐：食品規模化生產銷售的切入口
事實上， 看似分散的早餐領域存在率先工業化的機遇， 因為早餐大都是以米麵品類為主， 其中大餅、油條、豆漿等幾個主要品類幾乎是全國人民的早餐標配。 種類少，就具有了率先規模化生產的可能。
然而，面對大量流通攤販，要整合並非一朝一夕，團餐卻不一樣，相對比較集中，僅全球五百強企業索迪斯、金巴斯兩家企業就佔據了不小的市場份額，如果能夠先從早餐的團餐市場切入，則具備了規模化銷售的可能。這樣既能規模化生產，又可以規模化銷售，不至於大量生產之後面對無數流動攤販、苦於尋找不到客戶而造成滯銷。
既然商業模式上具備一定可行性，三全食品如何操盤?陳南向記者表示：“三全食品積累了大量食品速凍技術及設備，可以在不怎麼需要增加研發人員及設備的基礎上快速切入早餐食品工業化生產中，同時根據對全國早餐市場調研，開發了針對餐飲業的早餐預製品系列，推出涉及蒸煮類、煎烙類、油炸類、烘焙類等共計四十多個品項、一百多個品種的早餐產品，已基本涵蓋全國不同地區的主流早餐品種，形成一站式的早餐點心解決方案。”
對於三全的模式，天津商業大學生物技術與食品科學學院副教授吳子健向記者表示：“早餐與食品工業結合是必然的趨勢，早餐品質的保障需要引入標準化生產，而標準化生產必須要有食品企業的介入，通過對原料採購、生產加工、物流配送全流程標準化，才能保證早餐產品品質。而要形成工業化生產大範圍配送，三全的速凍食品方案是目前已知的可行方案之一，速凍能夠保證食品長時間品質不變和營養不流失，也便於規模化生產和配送，可提高早餐的性價比、安全、便利以及穩定的供應。”
不過，作為一個剛面相市場的試水專案，問題總還是存在，陳南向記者表示：“早餐品類繁多，對我們整個研發和生產體系是一個挑戰，如何更低成本生產出符合大多數國人口味的早餐菜品，並且讓這些菜品在速凍後進入食堂能夠有很好的還原性，口味在速凍前後差異不大。而且三全食品此前大多數面向C端(消費者)市場，早餐團餐主要面向B端(團餐企業)市場，個人家庭需求和餐飲企業需求是不同的。例如給家庭消費者提供的包子是做蒸熟後冷凍，沒有汁水，二次蒸制，而給餐飲公司生產的是冷凍面，由於餐飲公司有麵團醒發能力，因此可以在生產線上減少幾道工序，交給餐飲企業，這樣可以讓食品有很好的還原性。”
孔德順則指出：“早餐產品標準化的推動不是一個企業的事，而是一個行業的事，讓國人吃上營養健康的早餐依舊面臨巨大挑戰，只有行業共同努力走標準化、品牌化、規模化的發展之路才能順應產業升級和實現團餐行業供給側改革的目標。”
種類少，就具有了率先規模化生產的可能。
然而，面對大量流通攤販，要整合並非一朝一夕，團餐卻不一樣，相對比較集中，僅全球五百強企業索迪斯、金巴斯兩家企業就佔據了不小的市場份額，如果能夠先從早餐的團餐市場切入，則具備了規模化銷售的可能。這樣既能規模化生產，又可以規模化銷售，不至於大量生產之後面對無數流動攤販、苦於尋找不到客戶而造成滯銷。
既然商業模式上具備一定可行性，三全食品如何操盤?陳南向記者表示：“三全食品積累了大量食品速凍技術及設備，可以在不怎麼需要增加研發人員及設備的基礎上快速切入早餐食品工業化生產中，同時根據對全國早餐市場調研，開發了針對餐飲業的早餐預製品系列，推出涉及蒸煮類、煎烙類、油炸類、烘焙類等共計四十多個品項、一百多個品種的早餐產品，已基本涵蓋全國不同地區的主流早餐品種，形成一站式的早餐點心解決方案。”
對於三全的模式，天津商業大學生物技術與食品科學學院副教授吳子健向記者表示：“早餐與食品工業結合是必然的趨勢，早餐品質的保障需要引入標準化生產，而標準化生產必須要有食品企業的介入，通過對原料採購、生產加工、物流配送全流程標準化，才能保證早餐產品品質。而要形成工業化生產大範圍配送，三全的速凍食品方案是目前已知的可行方案之一，速凍能夠保證食品長時間品質不變和營養不流失，也便於規模化生產和配送，可提高早餐的性價比、安全、便利以及穩定的供應。”
不過，作為一個剛面相市場的試水專案，問題總還是存在，陳南向記者表示：“早餐品類繁多，對我們整個研發和生產體系是一個挑戰，如何更低成本生產出符合大多數國人口味的早餐菜品，並且讓這些菜品在速凍後進入食堂能夠有很好的還原性，口味在速凍前後差異不大。而且三全食品此前大多數面向C端(消費者)市場，早餐團餐主要面向B端(團餐企業)市場，個人家庭需求和餐飲企業需求是不同的。例如給家庭消費者提供的包子是做蒸熟後冷凍，沒有汁水，二次蒸制，而給餐飲公司生產的是冷凍面，由於餐飲公司有麵團醒發能力，因此可以在生產線上減少幾道工序，交給餐飲企業，這樣可以讓食品有很好的還原性。”
孔德順則指出：“早餐產品標準化的推動不是一個企業的事，而是一個行業的事，讓國人吃上營養健康的早餐依舊面臨巨大挑戰，只有行業共同努力走標準化、品牌化、規模化的發展之路才能順應產業升級和實現團餐行業供給側改革的目標。”