距離上一次吃糙米飯估計有一個月時間， 之所以這麼長時間沒吃， 還得從兒子說起。 屁大點的孩子就愛吃白饅頭和白米飯， 如果其中參入了豆子、玉米甚至紫米， 就一口也不吃， 認為這不是米飯。
說實話白米飯和白饅頭的口感真的比粗糧好， 不僅有嚼勁還會越吃越甜， 口感上也沒有粗糧那般粗糙。 那麼營養上是不是也比粗糧好呢？
小麥粉
小麥粉的顏色取決於加工程度， 最外層麩皮是咖啡色或褐色， 胚乳則是白色， 胚乳也是一般麵粉的部分， 胚芽中含有維生素、礦物質和油脂。
一般麩皮佔有整個小麥的12.5%， 除了富含膳食纖維之外， 維生素B族也豐富。 胚乳， 主要的成分是澱粉和蛋白質， 佔有85%。 顏色越白的麵粉， 說明表面的麩皮脫去越多， 其中的膳食纖維、維生素B族、礦物質也流失越多。
相反， 顏色為黃色的全麥粉， 麩皮脫去少， 保留更多的維生素和活性成分，
小心區分高筋粉、低筋粉和全麥面
小麥從外至內分為三層， 越向內， 加工出來的麵粉韌性越高， 最外層帶有麩皮磨出來的屬於低筋面；中心磨出來的是中筋面， 顏色最白， 纖維少、蛋白質多、糖分高；最內層磨出來的是高筋面，
大米
採購大米時， 很多人自然的認為大米的顏色越白， 品質越好。 可是不知道， 營養最低！大米的顏色與最外層米糠的去除程度有很大關係， 米糠去除越多大米越是白皙， 這也是大家所說的精米。
但是， 米糠中豐富的維生素B族、胚芽中富含的維生素E和不飽和脂肪酸， 也會隨著米糠損失， 最終大米只剩下碳水化合物和蛋白質。 經常食用這樣的大米， 身體容易缺乏維生素B1、B2， 出現潰瘍、腳氣病、煩躁、神經炎、皮膚粗糙等。
其實， 糙米和精米相差近8道工序
糙米， 只是大米第一次脫殼後的產物， 粗糙、大有少量米糠、不易煮爛等。
精米， 從糙米開始， 需要再經歷兩次脫殼、三次拋光、三次篩選， 最終只剩下米核部分， 甚至有些商家為了好看， 會給大米打蠟。 最終營養所剩無幾， 這樣的大米消化快， 提升血糖速度也快， 維生素損失最多。
另外， 大米中的維生素B1隨高溫流失不多， 但是加工越精細， 清洗過度， 流失也越多。 所以， 你看到的白米、白麵， 是營養剝離後的產物， 長期食用只會增加肥胖、高血糖、維生素B族缺乏的可能性。