但很多人認為腐乳含有大量黴菌、亞硝酸鹽， 因此覺得常吃會得病， 所以把腐乳列進了物黑名單， 敬而遠之。 那麼， 腐乳真的有害健康嗎？
實際上這種觀點是錯誤的。 其實腐乳含有有益的食用菌， 不但不會對人體健康產生任何危害， 正確食用反而好處多多！
腐乳的功效
1降膽固醇
腐乳中含豐富的苷元型異黃酮， 並且很容易吸收。 能降低血液中膽固醇濃度， 減少患冠心病危險。
2
降血壓
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品， 實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。
3降血脂
腐乳上面附著的一層紅色物質， 是純天然的添加劑。 這種成分叫紅麴， 是天然的血脂清道夫。
5預防骨質疏鬆
營養調查發現:經常吃腐乳的人，
6防治老年癡呆
腐乳在發酵的過程中產生了豐富的B族維生素和氨基酸。
其中含有豐富的維生素B12， 經常吃些腐乳可以預防惡性貧血， 還可以預防老年癡呆。
吃腐乳的注意事項
1適量吃， 鹽不會超標
一普通大小的紅腐乳約為10克左右， 含鹽量為1克， 最高是糟腐乳含鹽量為2克。
每天每人的鹽攝入量為6克， 吃一塊是不會超標的。
2保存得當， 不會產生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中， 腐乳本身是不含亞硝酸鹽的。 只要保存得當是不會產生亞硝酸鹽的。
三招教你正確保存腐乳
第一招：必用乾燥沒有水份的筷子挾
每次吃的時候， 先用乾淨的筷子挾出， 沒有吃完的不要再放回瓶內， 避免產生亞硝酸鹽。
第二招：低溫保存
沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏
第三招：腐乳裡的湯汁不要倒掉
沒有吃完不要把腐乳汁倒出來， 腐乳汁有防止變質的作用， 吃剩的腐乳汁可以燒菜， 例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
沒想到原來腐乳這麼營養，還能防治多種老年病，這下可以放心吃了！
沒想到原來腐乳這麼營養，還能防治多種老年病，這下可以放心吃了！