蜂蜜的種類
蜜源：最常見的蜂蜜分類方式是根據蜜源的不同進行分類， 北方有槐花蜜、棗花蜜等， 南方有紫雲英蜜、荔枝蜜等。
生產方式：蜂蜜按蜂蜜的不同生產方式， 可分為分離蜜與巢蜜等。 分離蜜是把蜂巢中的蜜脾取出置在搖蜜機中， 通過離心力的作用搖出並經過濾的蜂蜜， 或用其他方法從蜜脾中分離出來的蜜。 巢蜜是利用蜜蜂的生物學在規格化的蜂巢中， 釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊。 巢蜜既具有分離蜜的功效， 又具有蜂巢的特性， 是一種被譽為最完美、最高檔的天然蜂蜜產品。
顏色：此外在流通市場上還存在另外一種經驗性的分類方法， 即根據蜂蜜的著色深淺進行分類。 由於蜂蜜隨著蜜源植物種類不同， 顏色差別很大， 而且往往是顏色淺淡的蜜種， 其味道和氣味較好。 在國際市場上依據蜂蜜顏色分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個等級。
當然， 蜂蜜的分類方式還有很多， 例如：成熟蜜和非成熟蜜、天然蜜和濃縮蜜……這裡就不再一一列舉。
營養成分
1.糖分。 蜂蜜的化學成分以還原糖類為主， 約占蜂蜜總量的70%以上。 蜜蜂在採集蜜汁後， 其涎腺中的轉化糖酶可將蜜汁中的蔗糖分解為葡萄糖和果糖。
2.有機酸。 蜂蜜的有機酸包括乳酸、草酸、蘋果酸、氨基酸等。 由於蜂蜜中酸性物質的存在， 所以蜂蜜的pH值約在4-5之間， 呈現明顯的酸性， 這種酸性也是蜂蜜口感悠長、營養保健的重要原因。
3.維生素。 蜂蜜中含有的主要維生素有B1、B2、B5、B6、維生素C， 這些維生素對增強人體免疫功能， 防治心血管病有重要作用。
4.礦物質。 蜂蜜中的礦物質含量在0.04%-0.06%之間， 包括鐵、鎂、鈣、錳、鋅等， 與人體血液中的礦物質十分相近， 因此， 用蜂蜜代替蔗糖使人體攝取更多的礦物質。 通常來說， 色度較深的蜂蜜含有的礦物成分也較豐富， 這也是感官判斷蜂蜜營養的簡便方法之一。
5.酶類物質。 酶類物質包括澱粉酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶等， 它們都是生物體生命活動的重要物質。 此外， 澱粉酶的高低， 可表示蜂蜜的新鮮度和成熟度， 是衡量蜂蜜品質的重要指標之一。