在食物界， 總有一些好食物， 它們養分豐厚， 性價比高， 卻由於大家的誤解一向“背黑鍋”。 咱們邀請到養分專家弄清飲食誤區， 為這些好食物說句公道話。
受訪專家
哈爾濱醫科大學高級養分師 陳英雲
吃蛋黃會膽固醇過高？
很多人吃雞蛋時會扔掉蛋黃， 以為其間富含大量膽固醇， 會傷害心臟。
事實上， 2015年版的《美國居民膳食指南》已去除每日膽固醇攝入量300毫克的規範主張， 理由是：儘管高膽固醇食物如蛋黃、動物內臟等一向被以為是進步心血管疾病的危險的要素， 但多年來的科學研討並沒有發現這兩者之間清晰的因果關係。
醫學研討標明， 膽固醇並非一無是處， 它參加人體內維生素D和許多激素、生物膜的合成， 具有重要的生理功能。
經測定， 一個雞蛋黃的膽固醇總量大約是200毫克。 天天吃一個蛋黃， 對絕大多數人是有利的。
豆成品誘發乳腺癌？
黃豆中的大豆異黃酮是一種植物雌激素， 很多人憂慮它會誘發乳腺癌。
本來， 植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。 研討發現， 植物雌激素對女人體內雌激素水準起到的是雙向調節作用。
研討標明， 食用大豆成品不光不會因而患上乳腺癌， 反而能降低其發作危險。
馬鈴薯致使發胖？
很多人都把馬鈴薯當成簡單發胖的食物， 對它“望而卻步”。
事實上， 馬鈴薯的含水量高達76％以上， 真實的澱粉含量不到20％， 其間還富含能夠產生“飽腹感”的膳食纖維， 所以用它來替代主食具有瘦身作用。
如果說吃馬鈴薯易致使發胖，
一是烹調不當。 把好端端的馬鈴薯做成炸薯條、炸薯片等， 其間吸收了大量油脂， 然後致使發胖。
二是由於大家沒有用馬鈴薯來替代主食， 而是把它當成菜肴。 馬鈴薯中所含的熱量比主食少， 卻比通常蔬菜多。
聖女果是轉基因生果？
在不少人的心中， 聖女果是轉基因食物的代名詞。
本相是， 聖女果並不是轉基因番茄， 而是在野生種的基礎上經人工挑選培養而成的， 與轉基因無關。
生果乾沒養分？
說到生果乾， 有人以為它沒啥養分， 有人以為它富含太多添加劑， 並不健康。
本來，技術優秀的生果乾是生果通過枯燥技術製成的商品，這個枯燥進程，會濃縮生果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質。
因而，葡萄乾、芒果幹、杏乾等天然生果乾，能夠協助人體彌補鉀、鈣等礦物質和膳食纖維，尤其適合夏日汗多時食用。
採購時，要仔細閱讀包裝上的標籤，挑選非油炸，且沒有額定添加鹽或糖的天然生果乾。
糙米窩頭沒啥健康價值？
有些人不喜歡糙米和窩頭，偏愛精密的香米和白麵成品，本來前者富含寶貴的膳食纖維，能影響腸道活動，協助排便。
膳食纖維廣泛存在於口感粗糙的食物傍邊，包含全谷類的米、麥及雜豆，如糙米、燕麥、紅豆等。
為預防便秘和腸癌，每日應確保攝入20—30克的膳食纖維。
葡萄皮發澀最佳吐掉？
紫葡萄皮、蘋果皮、核桃仁皮，它們都比果肉具有更強的抗氧化作用，對預防糖尿病和高血脂有利。
而單寧、植酸和草酸的存在會讓食物發澀，這是由於它們會和口中的唾液蛋白聯繫沉澱，使唾液失掉潤滑性，舌上皮組織縮短，產生澀味。
主張蘋果和葡萄最佳帶皮一同吃，吃核桃仁時，也不要把那層褐色的皮去掉。留意清潔。
山楂太酸要少吃？
和甜橙、西瓜、香蕉相比，愛吃沙果、山楂等酸味生果的人相對少。
這類生果的酸味首要來自於檸檬酸、蘋果酸等有機酸，這些天然的酸性物質能推進鐵等礦物質的吸收。
能夠把它們做成生果羹，加少數冰糖，放入冰箱冷凍，口感會大有改善。
發苦的食物沒養分？
食物中的天然苦味物質也具有必定的保健作用，如檸檬和蜜柚傍邊的柚皮甙，茶裡邊的茶多酚，紅酒裡邊的多酚，以及巧克力裡邊的多酚，它們都是有助預防癌症和心臟病的成分；苦瓜中的奎寧精，還能進步人體免疫力，協助操控血糖。
吃生果必定要搭配著吃，不能光吃甜的，恰當要吃點苦的、酸的。
洋蔥大蒜氣味沖，壞食欲？
洋蔥和大蒜是很多人唯恐避之不及的食物，由於它們滋味太沖，乃至吃完之後嘴裡會有難聞的氣味。
本來，這股沖味來源於硫甙類物質和烯丙基二硫化物，它們必定程度上降低癌症危險，廣泛存在於蘿蔔、大蒜、洋蔥等食物中。
進食大蒜、洋蔥等食物後，若覺得口氣難聞，能夠嚼食少數茶葉。
本來，技術優秀的生果乾是生果通過枯燥技術製成的商品，這個枯燥進程，會濃縮生果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質。
因而，葡萄乾、芒果幹、杏乾等天然生果乾，能夠協助人體彌補鉀、鈣等礦物質和膳食纖維，尤其適合夏日汗多時食用。
採購時，要仔細閱讀包裝上的標籤，挑選非油炸，且沒有額定添加鹽或糖的天然生果乾。
糙米窩頭沒啥健康價值？
有些人不喜歡糙米和窩頭，偏愛精密的香米和白麵成品，本來前者富含寶貴的膳食纖維，能影響腸道活動，協助排便。
膳食纖維廣泛存在於口感粗糙的食物傍邊，包含全谷類的米、麥及雜豆，如糙米、燕麥、紅豆等。
為預防便秘和腸癌，每日應確保攝入20—30克的膳食纖維。
葡萄皮發澀最佳吐掉？
紫葡萄皮、蘋果皮、核桃仁皮，它們都比果肉具有更強的抗氧化作用，對預防糖尿病和高血脂有利。
而單寧、植酸和草酸的存在會讓食物發澀，這是由於它們會和口中的唾液蛋白聯繫沉澱，使唾液失掉潤滑性，舌上皮組織縮短，產生澀味。
主張蘋果和葡萄最佳帶皮一同吃，吃核桃仁時，也不要把那層褐色的皮去掉。留意清潔。
山楂太酸要少吃？
和甜橙、西瓜、香蕉相比，愛吃沙果、山楂等酸味生果的人相對少。
這類生果的酸味首要來自於檸檬酸、蘋果酸等有機酸，這些天然的酸性物質能推進鐵等礦物質的吸收。
能夠把它們做成生果羹，加少數冰糖，放入冰箱冷凍，口感會大有改善。
發苦的食物沒養分？
食物中的天然苦味物質也具有必定的保健作用，如檸檬和蜜柚傍邊的柚皮甙，茶裡邊的茶多酚，紅酒裡邊的多酚，以及巧克力裡邊的多酚，它們都是有助預防癌症和心臟病的成分；苦瓜中的奎寧精，還能進步人體免疫力，協助操控血糖。
吃生果必定要搭配著吃，不能光吃甜的，恰當要吃點苦的、酸的。
洋蔥大蒜氣味沖，壞食欲？
洋蔥和大蒜是很多人唯恐避之不及的食物，由於它們滋味太沖，乃至吃完之後嘴裡會有難聞的氣味。
本來，這股沖味來源於硫甙類物質和烯丙基二硫化物，它們必定程度上降低癌症危險，廣泛存在於蘿蔔、大蒜、洋蔥等食物中。
進食大蒜、洋蔥等食物後，若覺得口氣難聞，能夠嚼食少數茶葉。