華龍網7月19日10時訊（通訊員 劉星欣 實習通訊員 周穎）桂花香餡裹胡桃， 江米如珠江水淘。 見說誰家滴粉好， 試燈風裡賣元宵。 一碗好湯圓通常有3個衡量標準：一不渾湯、二不磣牙、三是軟硬適中， 而這些都要靠優質湯圓粉來實現。 在重慶市江津區先鋒鎮中小企業創業基地， 就有一家採用傳統水磨工藝製作湯圓粉的企業， 其老闆劉勇很用心。 用他身邊人的話來說， “劉湯圓”一天到晚琢磨的都是怎樣把湯圓做好、搓圓。
1988年， 劉勇就開始作坊式生產湯圓。 隨著銷量越來越大， 2002年重慶源之源食品有限公司應運而生，
“就拿淘洗這道工序， 看起來很簡單， 其實很有學問。 ”昨日的採訪中， 劉勇告訴筆者。 首先選用優質井水將配好的糯米和大米反復揉搓， 除去黃麴黴等有害物質。 這一步看似簡單， 卻是保證成品爽滑軟糯、營養健康的前提和關鍵步驟。 在淘洗時還要有耐心、力度要適中， 直到淘米水變得清澈為止。
值得一提的是， 劉勇至今仍然採用水磨這種傳統工具來磨制， 即把配比好的原料用泉水浸泡到合適的程度後， 用勺子均勻地倒入石磨內， 再均勻碾磨而成。
這種方式雖然耗時較長， 但是成品粉粒比直接用機器製作的更細， 且透著稻米的天然清香。 正因如此， 他的速凍湯圓和湯圓粉才更受市民喜愛。 源之源食品公司連續多年被評為“江津區農業產業化龍頭企業”“江津區先進企業”“江津區消費者信得過企業”“重合同守信用單位”和“品質衛生安全全面達標企業”。
如今， 該公司年產湯圓面、速凍湯圓等約4600噸， “源之源”湯圓面、“劉湯圓”糯米粉銷售網路遍及雲南、貴州、四川、重慶、陝西、烏魯木齊等地的農副產品批發市場和大型超市。