誰要是說沒吃過鍋包肉
那你可真不算是正宗瀋陽人~
前段時間某網站統計過一個資料
其中， 瀋陽人最愛的一道菜就是——鍋包肉！
酸甜可口， 外酥裡嫩的裡脊肉
不就飯就能吃一大盤！
這麼說，
鍋包肉應該是咱瀋陽土生土長的本土菜了吧，
答案是否定的
鍋包肉是個有故事的菜， 它是東北一代名廚鄭興文發明的， “出生地”是哈爾濱。
1907年， 鄭興文帶著14個廚子來到哈爾濱， 遇到了一位吃貨道台老爺。
道台府裡經常會宴請國外的賓客， 尤其是俄羅斯客人。 由於外國人喜歡吃甜酸口味， 道台杜學瀛就命府內廚師變換菜肴口味。
這鄭大廚一合計， 乾脆， 我給你們也整個黑暗料理吧。
他把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴， 裡面增加了水果的配料，
這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡， 每次吃飯都要點這道菜。 由於用急火快炒， 把鐵鍋燒熱， 把汁淋到鍋裡， 浸透到肉裡， 所以起名叫“鍋爆肉”。 俄羅斯人發“爆”音為包， 時間一長， “鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。
老式鍋包肉和普通鍋包肉有啥區別
澆汁不同
老式：醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等調成滋汁；
新式：加了一些粵菜調料， 胡蘿蔔、番茄及鮮檸檬， 番茄醬、酸梅醬、還加入了少許食用色素
老式：帶燙皮
新式：不帶燙皮
咋能做出好吃的鍋包肉?
主料： 裡脊300g 土豆澱粉50g 白糖一大勺 米醋20ml 料酒少許 油適量 胡蘿蔔絲少許 蔥少許 薑絲少許 蒜片少許
1. 將豬裡脊切成大片，
2. 水和澱粉混和成濃稠的糊狀。
3. 將肉片放入澱粉糊中掛漿。
4. 油溫升至七分熟時放入肉片， 炸至金黃。
5. 撈出， 再複炸一次至金黃， 外皮炸酥， 時間不能太長。
6. 留少許油， 倒入切好的胡蘿蔔絲和蔥薑絲爆香。
7. 倒入用糖、醋、鹽、料酒調好的汁， 再倒入炸好的裡脊快速翻炒出鍋即可。
8. 趁熱吃！
小貼士
1、肉片不能切太厚， 否則炸不出酥脆的口感， 也不能切得太小， 否則肉片過油一炸就縮水了；
2、調水澱粉時， 水要一點點加， 不能一次加太多， 難以控制濃度；
3、用澱粉濃漿抓勻肉片時， 加入少許油， 炸出的肉片更加酥脆， 且色澤更漂亮；
4、第一次炸過的肉片，
5、鍋包肉要講究酸為主， 甜為輔， 最好是米醋， 最好不要用老陳醋， 酸度太濃了。
瀋陽鍋包肉到底哪家強？
1紅櫻桃炒鍋火鍋店（北行店）
人均：55元
地址： 長江街40號(北行國美電器斜對面)
電話： 024-86865577
超級喜歡的一家東北菜館了， 就在國美電器對面， 位置特別好找。
他家的鍋包肉也可以說每桌必點了！有自己獨特吸引人的地方， 酸甜口， 炸制的火候很好醬汁沾著吃味道不錯。
2一頭牛清真飯店（保工店）
人均：60元
地址： 保工街南九中路43號(近樂購)
電話： 024-25872999
老式鍋包肉是牛肉做的， 比豬肉的更有嚼頭， 好吃。 沈城的清真館子裡做的不錯的了， 外酥裡嫩， 酸甜汁也掛得正好， 不會厚厚一層。
3鄉間好味私房菜（總店）
人均：54元
地址： 伊寧路桂林街30號(園路派出所對面)
電話： 13236608766 13080876759
屬於私房菜的感覺， 室內空間不是很大， 但是擺放很多桌， 每個桌都爆滿， 一進去就感覺非常好吃！
4群樂飯店
人均：25元
地址： 樂工一街12號(近南七中路)
電話： 024-25867832 024-85860207
帶著些許蓬鬆感， 醬汁是糖醋勾汁， 佐薑絲胡蘿蔔絲。 這家是番茄醬汁勾芡， 甜度大了一點， 不過掛的很均勻， 肉片切片薄而大， 火候掌握的很好， 整體更脆
5那家老院子（三經街店）
人均：65元
地址： 北三經街67號(瀋陽日報)
電話： 024-24625555
老式鍋包肉， 味道很正， 炸的也剛剛好肉片脆嫩， 酸甜適中應該是糖醋， 沒有加番茄醬， 值得推薦！
6滿庭芳老菜館（長江店）
人均：62元
地址： 長江街149-1號(近遼寧科技園)
電話： 024-86283738 024-86854389
他們家的老式鍋包肉，
老式鍋包肉酥脆可口
新式鍋包肉酸酸甜甜
無論哪種吃到嘴裡
那都是滿滿的幸福感
來源: 北國網
版權聲明：如涉及版權問題， 請作者持權屬證明與本網聯繫