飲食治療胃瘍是綜合治療中不可缺少的重要措施之一。 胃潰瘍和十二指腸潰瘍發生的部位和症狀不盡相同， 但飲食治療的原則是相同的， 其飲食治療的目的是減輕機械性和化學性及溫熱的刺激， 以減輕自主神經的不穩定性， 同時通過合理的營養調節和飲食烹調， 中和胃酸和抑制胃酸分泌， 以減輕胃腸負擔， 緩解和減輕疼痛， 合理營養有利於改善全身營養狀況， 糾正貧血， 促進潰瘍癒合， 避免發生併發症。
潰瘍病是—種慢性病， 在病因學上講是多因素的， 精神因素也是一個重要因素， 合理的營養不僅可改善全身狀況， 而且對大腦皮質功能的恢復亦有良好的效果。 因在潰瘍的綜合治療中， 飲食是個很重要的環節。
胃和十二指腸潰瘍發生的部位和症狀有所不同， 但飲食治療原則相同， 最終目的是促進潰瘍癒合， 並防止復發。 我們建議大家能從以下幾點開始做起：
1、養成良好的飲食習慣：定時進餐， 避免過饑過飽和暴飲暴食， 每餐進食量要有個基本定量。 吃得太飽會使胃竇部過度擴張， 增加胃泌素的分泌， 而使胃酸增多， 吃得過少， 食物不能充分中和胃酸， 潰瘍可受胃酸刺激而引起疼痛， 並難以癒合。 在發作的急性期， 宜少量多餐， 白天可每隔2小時進食1次， 症狀得到控制後， 就應恢復平時的每日3餐， 同時應避免餐間吃零食， 每餐量不宜多。
2、避免刺激性食物：避免食物的機械性、化學性和過冷過熱的刺激有利於保護胃黏艟。 機械性刺激是指食物的硬度、形狀以及由於食物本身的特性， 在胃內停留時間的長短所產生的， 使胃壁感受到的機械性刺激作用。 機械性刺激可增加胃黏膜的損傷， 破壞胃黏膜的屏障作用。 因此， 要避免食用對潰瘍面有損傷作用的粗糙的食物， 忌食生冷的蔬菜、水果， 粗纖維食物， 如粗糧、芹菜、韭菜、雪菜、竹筍、乾果類、幹豆類等。 禁食易產氣的食物， 如生蔥、生蒜、生蘿蔔、蒜苗、洋蔥以及易產酸的食物，
化學性的刺激是指食物被消化吸收時， 進入血液的化學物質對胃腺分泌影響。 實驗證明， 對胃液分泌強烈的興奮性和刺激性以及含氮浸物的食物和菜肴， 有濃肉湯、肉汁、味精、咖啡、可哥茶、巧克力以及強烈的調味品， 如芥末、胡椒粉、辣椒油、醋、辣椒、咖喱和酒等， 以及油煎、油炸的食物和大量的蔗糖等。
溫熱刺激是指食物和菜肴的溫度。 任何過冷或過熱的食物均能對胃黏膜表面血管發生不良影響， 刺激潰瘍面， 降低血循環， 可造成消化不良， 並且能剌激胃腸道的末梢神經，
3、選擇細軟易消化食物：選擇營養價值高， 細軟易消化的食物， 如牛奶、雞蛋、豆漿、魚和瘦肉等。 經加工烹調使其變得細軟易消化， 對胃腸無刺激。 同時補充足夠熱能、蛋白質和維生素。 營養素比例半流質期為糖類55%，蛋白質15%，脂肪30%，流質期為糖類60%，蛋白質20%，脂肪20%。
4、供給充足的蛋白質：蛋白質對胃酸有緩衝作用，可中和胃酸，供給充足的蛋白質是促進潰瘍癒合的重要因素之一。但蛋白質在胃內消化又可促進胃酸分泌，應供給足夠蛋白質以維持機體需要，每天每千克體重不應少於1克。應選用易消化的蛋白質食品，如牛奶、雞蛋、豆漿、豆腐、雞肉、魚肉和瘦肉等。併發潰瘍出血者，緩解期應提高蛋白質供給量，應按每日每千克體重1.5克供給，若有貧血，至少應按每日每千克體重1.5克供給。
5、供給適量脂肪：脂肪不需嚴格限制，近年的生理學研究已證實，糖、蛋白質、脂肪三大營養素中，脂肪抑制胃酸的能力最強。適量脂肪對胃腸黏膜沒有刺激，但過高可促進膽囊收縮素分泌增加，抑制胃腸蠕動，使胃內食物不易進入十二指腸，引起胃脹痛，而且高脂飲食還易引起高脂血症和肥胖。潰瘍患者每日脂肪供給量以50~60克為宜，應選擇易消化吸收的乳酪狀脂肪，如牛奶、奶油、蛋黃、乳酪和適量植物油。
6、供給充足的糖類：既無刺激胃酸分泌作用，也不抑制胃酸分泌，是熱能充足的保證。可供給300克/天~350克/天。選擇易消化食物，如稠粥、麵條、餛飩等。蔗糖不宜過多，因可使胃酸分泌增加，且易脹氣。
7、供給充足的維生素：特別是維生素A、維生素B族和維生素C有促進潰瘍癒合的作用。美國進行了為期6年的調查研究表明，增加膳食中的胡蘿蔔素，可能有預防十二指腸潰瘍的作用。每日食用較多的水果與蔬菜的人比少食用者發生潰瘍的概率降低33%，研究人員指出，潰瘍病的形成除幽門螺桿菌感染外，與腸道內環境因素也有關，建議常吃水果和蔬菜可預防潰瘍病。
併發症飲食治療：1、出血：表現為嘔血及黑便，除嘔血者外，—般不禁食。可給予冷米湯、冷牛奶等溫涼的流質食物，以中和胃酸，抑制胃饑餓性收縮，對止血有利。
2、幽門梗阻：當食物通過幽門部受阻時，可發生噁心、嘔吐、疼痛等症狀。故在幽門梗阻初期經胃腸減壓治療後有所改善，或不完全梗阻可進清流質，凡有渣及牛奶等易產氣的流質均不可食用。待梗阻緩解後可逐漸調整進食的質和量。完全梗阻應禁食。
3、急性穿孔：急性穿孔是潰瘍病的嚴重併發症，此時均應禁食。關於消化性潰瘍的治療飲食，近年來有所改變。過去飲食中牛奶被用作潰瘍病飲食基本食物，每天量較多。近年來發現食用過多牛奶，刺激胃酸分泌作用大於中和胃酸的功能，同時有些人不能耐受牛奶，故主張適量用牛奶，無需長期多量地用牛奶。以前強調，潰瘍病要長期甚至終生食用無機械性及化學性刺激較溫和的飲食，目前飲食供給是，潰瘍活動期用少量多餐，選細軟易消化食物，病情穩定後每日3餐，可給予正常普食，保證各種營養素平衡。
中國心律失常防護中心。營養素比例半流質期為糖類55%，蛋白質15%，脂肪30%，流質期為糖類60%，蛋白質20%，脂肪20%。
4、供給充足的蛋白質：蛋白質對胃酸有緩衝作用，可中和胃酸，供給充足的蛋白質是促進潰瘍癒合的重要因素之一。但蛋白質在胃內消化又可促進胃酸分泌，應供給足夠蛋白質以維持機體需要，每天每千克體重不應少於1克。應選用易消化的蛋白質食品，如牛奶、雞蛋、豆漿、豆腐、雞肉、魚肉和瘦肉等。併發潰瘍出血者，緩解期應提高蛋白質供給量，應按每日每千克體重1.5克供給，若有貧血，至少應按每日每千克體重1.5克供給。
5、供給適量脂肪：脂肪不需嚴格限制，近年的生理學研究已證實，糖、蛋白質、脂肪三大營養素中，脂肪抑制胃酸的能力最強。適量脂肪對胃腸黏膜沒有刺激，但過高可促進膽囊收縮素分泌增加，抑制胃腸蠕動，使胃內食物不易進入十二指腸，引起胃脹痛，而且高脂飲食還易引起高脂血症和肥胖。潰瘍患者每日脂肪供給量以50~60克為宜，應選擇易消化吸收的乳酪狀脂肪，如牛奶、奶油、蛋黃、乳酪和適量植物油。
6、供給充足的糖類：既無刺激胃酸分泌作用，也不抑制胃酸分泌，是熱能充足的保證。可供給300克/天~350克/天。選擇易消化食物，如稠粥、麵條、餛飩等。蔗糖不宜過多，因可使胃酸分泌增加，且易脹氣。
7、供給充足的維生素：特別是維生素A、維生素B族和維生素C有促進潰瘍癒合的作用。美國進行了為期6年的調查研究表明，增加膳食中的胡蘿蔔素，可能有預防十二指腸潰瘍的作用。每日食用較多的水果與蔬菜的人比少食用者發生潰瘍的概率降低33%，研究人員指出，潰瘍病的形成除幽門螺桿菌感染外，與腸道內環境因素也有關，建議常吃水果和蔬菜可預防潰瘍病。
併發症飲食治療：1、出血：表現為嘔血及黑便，除嘔血者外，—般不禁食。可給予冷米湯、冷牛奶等溫涼的流質食物，以中和胃酸，抑制胃饑餓性收縮，對止血有利。
2、幽門梗阻：當食物通過幽門部受阻時，可發生噁心、嘔吐、疼痛等症狀。故在幽門梗阻初期經胃腸減壓治療後有所改善，或不完全梗阻可進清流質，凡有渣及牛奶等易產氣的流質均不可食用。待梗阻緩解後可逐漸調整進食的質和量。完全梗阻應禁食。
3、急性穿孔：急性穿孔是潰瘍病的嚴重併發症，此時均應禁食。關於消化性潰瘍的治療飲食，近年來有所改變。過去飲食中牛奶被用作潰瘍病飲食基本食物，每天量較多。近年來發現食用過多牛奶，刺激胃酸分泌作用大於中和胃酸的功能，同時有些人不能耐受牛奶，故主張適量用牛奶，無需長期多量地用牛奶。以前強調，潰瘍病要長期甚至終生食用無機械性及化學性刺激較溫和的飲食，目前飲食供給是，潰瘍活動期用少量多餐，選細軟易消化食物，病情穩定後每日3餐，可給予正常普食，保證各種營養素平衡。
中國心律失常防護中心。