生活中， 我們經常遇到這樣的情況：晚餐做的番茄炒雞蛋沒吃完， 倒掉太浪費了。 可是生活常識又告訴我們過夜的雞蛋不能吃。 這究竟對不對呢？
1、過夜的雞蛋能不能吃
雞蛋其實是可以熟了之後， 隔天重新加熱再吃的。 但是， 半生熟的雞蛋， 在隔夜了之後卻不能吃！因為雞蛋如果沒有完全熟透， 在保存不當的情形下容易滋生細菌， 如造成腸胃不適、脹氣等情形。
雞蛋最多能保存3天， 放冰箱裡4-5天沒有問題。 但是時間再長就很不新鮮了， 也許不會很臭， 但是味道絕對不新鮮。
2、保存雞蛋的方法
存放於乾燥陰涼的地方， 環境溫度高於15度請放冰箱冷藏。 有個小技巧教大家， 將雞蛋的小頭朝下放置， 因為雞蛋的大頭處有一個空， 那裡是有空氣流動的， 這樣保質時間更長。
最好在雞蛋的表面均勻地塗上一層食用油， 或用保鮮膜包裹後放入冰箱， 都可防止蛋殼內的水分蒸發， 阻止外部細菌侵入蛋內， 最好把雞蛋和肉類食物隔開放。
如果雞蛋表面不是特別髒， 最好不要清洗， 直接存放。 雞蛋殼上有許多像皮膚毛孔一樣的氣孔， 還有一層很薄的膜。 清洗過程把膜破壞掉了， 細菌反而容易通過氣孔進入蛋內， 導致雞蛋變質。
3、吃雞蛋的禁忌
雞蛋不宜和白糖同煮：很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。 其實， 雞蛋和白糖同煮， 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。 這種物質不易被人體吸收， 對健康會產生不良作用。
雞蛋不宜和味精同吃：雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸，
雞蛋不宜和牛奶同吃：牛奶中含乳糖， 乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體， 其中半乳糖就是其營養所在。 雞蛋含有很多蛋白質， 分解為氨基酸， 氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動運輸)。 此時， 血液中可利用的葡萄糖較少， 半乳糖就會被氧化供能。 雞蛋裡的某種蛋白會和牛奶裡的某中營養成分相互反應， 使營養價值下降， 所以不宜同食。
雞蛋不宜和豆漿同吃：雞蛋中黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合， 產生一種不能被人體吸收的物質大大降低了人體對營養的吸收。
編輯：凡聞