作者：Gaby Ochsenbein
編譯：楊煦冬
當夏天臨近， 又到了牧民趕著他們的牛羊上山， 在山上製作乳酪的季節， 而這些牧民中已經早已不再只是“原裝”瑞士人。 將近三分之一在瑞士阿爾卑斯山上工作的人來自國外。
對於牧民來說這是一年中最繁忙的季節， 沒有來自國外的人力資源， 瑞士牧民已經無法應付夏日繁重的工作流程。 夏日在阿爾卑斯山中度過， 並不像人們想像的那樣浪漫， 無論對於精神和體力都是一種挑戰。
Sarah Fasolin對此非常瞭解， 她從2003-2008年曾作為牧民的幫工在伯恩高原度過了三個夏日。
“一天的生活從早上5點開始：首先要從牧場上把母牛趕回來，
來自國外的支持
“我原本有一個非常天真的想像， 傳統的瑞士乳酪製作一定是由瑞士人完成， 但事實令我非常吃驚。 ”她發現瑞士的牧民很難找到幫手， 因此許多外國人不失時機地來填補了這塊空白。 所以瑞士的阿爾卑斯乳酪並不一定出自瑞士山民之手， 完全有可能出自一位來自德國的女學徒之手。 但是製作乳酪的牛奶100%出自瑞士的母牛。
瑞士的傳統工藝越來越多地由外國人來完成， Fasolin對這一現象進行調查， 因此整整一個夏天她用攝像機錄下了伯恩高原的乳酪季節生活。
她對瑞士牧民與國外牧民之間的關係與合作進行了深入調查， 她的社會人類學碩士畢業論文-一部名為《乳酪製作者》的影片就是這樣誕生的。
時代變了
以前牧民的家庭都是大家庭。 夏天年輕人趕著牲畜上山， 並製作乳酪。 其他人留在山谷中， 為田野除草曬成甘草留著冬天使用。
隨著時間的推移， 家庭的規模越來越小， 年輕人逐漸離開山谷， 去其他地方尋找生機。 自上世紀70年代起， 瑞士的山民開始招募外國幫工， 這一趨勢還在上漲。
因此近些年來， 越來越多的外國牧民來到瑞士，
比想像得要苦
“你的生活將被衝撞得四分五裂。 ” Sarah Fasolin說。 來自不同地區的人往往有著迥異的生活背景及交流方式。
對於外國牧民的另一個障礙， 除了手續上的官僚主義之外， 還有語言問題， 有時候會帶來誤解和衝突。
這位33歲的碩士生認為最大的問題還是：許多人想像錯誤， “他們雖然知道這是件苦差事， 但如此大的負荷依然是他們未曾料到的。 ”
最大問題
對Sarah Fasolin來說， 來幫工的人中， 沒有真正的乳酪工。 “有些人是為了逃離現實一段時間。
對於所有人來說， 這是一整個夏日的艱辛工作。 Fasolin甚至稱阿爾卑斯山上的生活為“特別時期”， 無論在肉體和精神上都是一種考驗。 “每天都做一樣的事情， 每分鐘都被計畫在內， 遠離以往習慣了的生活， 經常要獨自一人。 有些來當牧民的人， 乾脆放棄， 因為他們感覺超越了極限。 ”
除此之外， 還會出現人際衝突， 在當地農民和外來牧民之間， 或者在大的合作社中， 員工與員工之間都會發生矛盾。
成功的組織
瑞士的農民在招募外來放牧者這一事宜上安排得非常有條理。 Fasolin說：“農民們知道缺了這些外國人不行， 因此他們非常開放， 基本上沒有任何保留條件。
現在經常有些在山中漫步的人抱怨， 瑞士的乳酪加工廠中總是出現德國人的身影， 這令德國人聽著有些不爽， 在他們看來， 瑞士人應該感到高興， 有人來承擔這份工作。
熱愛阿爾卑斯山的人都知道， 瑞士的阿爾卑斯經濟無法缺少來自國外的支持。 越來越多的阿爾卑斯已經荒蕪人煙， 但Fasolin認為， 那些地勢較高的阿爾卑斯牧場應該被放棄， 而那些近處的依然會擁有未來。
美輪美奐
“現在的趨勢是阿爾卑斯地區的乳酪作坊也在合理化， 出現越來越多的乳酪共同體。 再下一步便是將母牛聚集在一起， 這樣可以減少擠奶工的人數。 ”
阿爾卑斯經濟在變化當中， 全球化也在這裡產生了影響。 那麼剩下的還有什麼呢？對此Fasolin毫不遲疑：“那種震撼， 那種在自然中生活的難以言表的美。”她今年又將到阿爾卑斯山上去做一個月的幫工。
“在山裡早上4、5點鐘，或者是當暴風雨即將來臨之前，你可以看到在任何地方都看不到的景象，這令阿爾卑斯的生活有著強烈的吸引力。”
乳酪製作者
紀錄片《乳酪製作者-伯恩高原的外國牧人》
片長99分鐘，是Sarah Fasolin的社會人類學碩士論文。她與伯恩高原的農民與他們雇傭的外國牧民一起生活了一個夏天。
2010年10月，該片獲得伯恩科學電影節一等獎。2011年該影片將在伯恩電影院上映。
阿爾卑斯經濟
瑞士共有 7300家阿爾卑斯企業，呈逐年減少趨勢，主要是因為企業合併和放棄。
2010年共有384988只牛被趕上阿爾卑斯牧場放牧。與2009年數目相當。其中包括93000只奶牛、31000只母牛、260000只公牛和小牛，4400匹馬、29000只山羊、180000只綿羊，600只異國牲畜，如水牛、犛牛、美洲駱駝和300只鵝。
瑞士資訊swissinfo.ch
那種在自然中生活的難以言表的美。”她今年又將到阿爾卑斯山上去做一個月的幫工。“在山裡早上4、5點鐘，或者是當暴風雨即將來臨之前，你可以看到在任何地方都看不到的景象，這令阿爾卑斯的生活有著強烈的吸引力。”
乳酪製作者
紀錄片《乳酪製作者-伯恩高原的外國牧人》
片長99分鐘，是Sarah Fasolin的社會人類學碩士論文。她與伯恩高原的農民與他們雇傭的外國牧民一起生活了一個夏天。
2010年10月，該片獲得伯恩科學電影節一等獎。2011年該影片將在伯恩電影院上映。
阿爾卑斯經濟
瑞士共有 7300家阿爾卑斯企業，呈逐年減少趨勢，主要是因為企業合併和放棄。
2010年共有384988只牛被趕上阿爾卑斯牧場放牧。與2009年數目相當。其中包括93000只奶牛、31000只母牛、260000只公牛和小牛，4400匹馬、29000只山羊、180000只綿羊，600只異國牲畜，如水牛、犛牛、美洲駱駝和300只鵝。
瑞士資訊swissinfo.ch