雞蛋營養豐富深受人們喜愛， 而因為個人喜好和做法的關係， 出現了煮、蒸、煎、炒、炸等多種吃法， 在平常人的眼裡， 只是吃法的差異， 營養價值相同。 但其實不然， 不同吃法的雞蛋不僅營養價值大小有差異， 而且有些做法的雞蛋吃了以後還有可能會導致白髮、脫髮。
這是因為雞蛋中存在一種能夠抑制白髮生長和脫髮的生物素， 一些吃法在製作的過程中可能會破壞其中的生物素， 人們長期食用這種雞蛋就有可能因為生物素缺乏而導致白髮和脫髮。
那麼哪種雞蛋吃了容易導致白髮呢？來自日本的研究顯示， 愛吃生雞蛋醬油飯、半熟的煎蛋、蛋包飯的人群更容易導致白頭發和禿頭。 半生雞蛋導致白髮是因為， 其中含有破壞生物素的物質。 吃生雞蛋導致白髮則可能和其吸收率太低有關， 研究顯示雞蛋生吃的吸收率不足50%， 這也擊碎了一些人一直以來的吃生雞蛋更有營養的看法。
另外， 雞蛋營養吸收最高的是蒸和煮， 吸收率達100%， 其他吸收較高的還有嫩炸、炒、荷包蛋， 分別為98%、97%、92.5%， 而雞蛋煮的太老了以後也容易影響吸收， 吸收率只有81.1%。 因此提醒大家吃雞蛋還是以蒸和煮最好。
但多吃雞蛋也可以預防脫髮、白髮， 效果較好的做法是， 先取10克烏首煮湯， 煮好湯後放入兩顆雞蛋， 等雞蛋煮熟後， 去掉蛋殼再煮半個小時。 然後， 一天內分兩次把雞蛋吃完， 同時分兩次把湯喝掉。