本文作者：狗頭
——江湖人稱餐飲界軍師
2014年12月24號， 呆鵝在上海陸家嘴正大廣場的咖啡店裡結束了早餐預定上門業務， 之後雷猴也黯然離場， 汁味包子在轉型。
號稱國內最大早餐O2O品牌的“早餐佳”， 近日更名“造餐家”， 自去年7月中旬發佈後停更， 在本月17號發佈一篇 “他做羊最專業”的文章， 似乎是在做線上商城了。
從早先的美團、百度、美天…..再到近期的“造餐家”， 一個又一個的早餐O2O倒下， 原因為何？
一、早餐外賣平臺沉浮記
1、 美團
2015年8月中下旬， 美團外賣已關閉早餐業務。 美團方面證實， 目前早餐業務已經履約完畢， 業務停止。
對於關閉早餐業務的原因， 美團方面解釋道， 履約環節在目前的情況下， 很難進一步提升用戶體驗， 因此關閉。 早餐屬於測試類產品， 團隊將轉向外賣業務。
2、 百度
百度早餐在2015年初悄然上線， 然而幾個月的功夫， 百度外賣早餐關閉。
3、 餓了麼
餓了麼早餐在15年四月份上線，
4、 呆鵝
2014年12月24號在上海， 呆鵝宣佈關閉早餐外賣業務， 僅僅9個月的時間， 還沒來得及拿到天使投資， 從風頭正盛的呆鵝真的變成了呆鵝。
5、 美天早餐
聚美優品投資的O2O項目“美天早餐”， 最早聚焦公司專場。 與其他不同的是不是以APP為載體， 而是以協力廠商平臺開發的微店“有贊”。 在活躍了2個月之後， 美天早餐下線。
6、 雷猴
2015年12月誕生于廣州， 瞄準白領主打早餐外賣， 三個從事醫藥創始人憑藉最初10萬元啟動資金入場， 可僅僅6個月後其中一位合夥人便撰文宣佈結束運營。
7、早餐佳
8、叮咚社區
叮咚社區是主打社區APP， 或許不應該將其叫做外賣平臺， 但事實上它是有外賣業務的。 最初做社區O2O， 有早餐外賣業務， 但是發展至今已經取消， 甚至連外賣業務也取消， 只剩下了送菜業務。
二、 早餐O2O窘境
外賣三大巨頭， 如今也就只有餓了麼有早餐業務， 更不要說其他小的平臺了。 早先從阿裡出來創業的呆鵝創始人蘭耀棟先生就指出早餐外賣陷入的窘境：
1、代購+配送的模式機會只屬於現有國內這些大中型O2O平臺
這種代購+配送的輕模式小平臺沒有那麼大的流量和能力去管理和配送， 類似於像美團外賣、餓了麼、百度糯米等。
2、自營生產+配送模式機會， 做著累做大比較難
自營生產+配送這個模式最初做起來是需要拿錢砸的， 配送成本、研發成本和流量留存運營這都需要平臺源源不斷投入錢去做， 配送跟不上，菜品口味和食材選用不好，用戶留不住，無論哪一個失誤，對於平臺來說都是致命性的打擊。
3、無論自營還是代購都有一個共同的挑戰——那些附近的店
其實很多平臺早餐外賣針對的客群就是主打白領，但是往往大部分公司的人稍微提早一點出門就能到路邊或是辦公樓下買到實體店的早餐（各種便利店、中式西式麵包店，麥當勞肯德基等），還有各種大小型早餐攤點，其實不管是自營還是代購，只要在一個環節上出了問題，這些客群很容易就流失。
三、早餐O2O艱難的原因
外賣早餐市場有多大，只能說現如今除了餓了麼平臺“一枝獨秀”，其他大中小的平臺紛紛折戟在此。
美團早餐業務開展不到8個多月後便悄然下線；隨後百度外賣早餐、呆鵝等也下線早餐；跨界做的聚美優品早餐配送也僅僅2個多月就死掉了。
市場大，遠景客觀，但是問題也重重，對於外賣早餐如此艱難的原因，我大致總結了如下原因：
1、早餐市場沒有形成
很多人認為早餐很重要，但是早餐對於一般人來說也僅僅只是早餐。能早起來去吃早餐的，要麼是自己做一點要麼就去找合適的早餐店吃，沒有必要上平臺定；起的晚一點的，要麼匆匆從路邊隨便買點東西對付吃，要麼就乾脆早午飯一起。雖然目前各大平臺有流量，但是吃早餐意識強不強、究竟該如何吃早餐以及轉變人們對早餐的認知，這是個很重要的問題。
（訂外賣其實也要花費不少時間）
2、早餐的客單價很低
早餐的客單價多低，就拿筆者周邊來說吧，一個包子才不過2元錢，一個豆漿1.5元，一份油條1.5元，一份外帶粥1.5元~3元不等，基本上說一餐最多不超過8元錢（算上隔三差五要喝優酪乳、雞蛋、水果等）。
（網友吐槽早餐外賣不實際）
客單價上不去，平臺配送成本又太高，這樣一來毛利空間被嚴重壓縮。
3、配送跟不上
很多人訂外賣的主要原因是：懶得做飯；但是訂早餐的原因是要擠時間。對於每一個晚起上班的白領來說，等早餐外賣，2分鐘不能再多了，所以早餐外賣的時間把控就極為嚴格！也有的平臺匹配送早餐是類似於在固定點固定配送，但是這樣很多時候配送人手不夠，取餐也會很浪費時間，總之配送跟不上的話沒有時間優勢，就會導致客群流失很快！
例如：美團之前的早餐配送服務就被人吐槽多次，用戶體驗差。
（配送能否準時一直是早餐外賣很大的問題）
4、餐品質量難把控
其實無論是自營+配送還是純代購+配送，始終繞不開的就是餐品質量的問題。拿自營來說，為了要留住用戶就要保證餐品的品質和不斷研發新的招牌餐品，但是既要在控制成本的基礎上還要不斷研發新口味保證品質，對於一家企業來說是相當大的負擔；而純代購+配送來說，到時餐品送到用戶手裡，即使是商家的出品出了問題，但用戶體驗差這個鍋還是要平臺來背。
（不管是代購還是自營，餐品質量問題都是平臺的責任）
5、面臨物業、城管、附近的店三面夾擊
早餐O2O是直接和物業、城管、附近的店有相關接觸。首先是物業，這是直接和配送相關的，物業決定取餐點能不能在大樓下放，給不給配送員上去寫字樓；如果是取餐點放在寫字樓外面，路邊攤不僅沒有證件接下來有可能面臨城管的查辦，取餐地點幾次變動先不說配送員的成本問題，就是取餐客戶也不會一直買單。
（在寫字樓區，送餐員遭物業驅趕是常有的事）
更重要的一點是很多人早餐的消費場景不是在家裡就是在路上，主要都是來自於附近的店，在於其便捷性。外賣早餐面臨這三面夾擊，不得不說可謂是艱難！
四、 如今的早餐外賣業務基本是砸錢
從業內幾個下線的早餐外賣業務平臺可以知道，做這個基本是砸錢，要不然也不會有那麼多平臺停掉。
支撐至今的餓了麼早餐，筆者也聽說最近早餐部要合併的消息，所以這是有一家大平臺早餐要倒下了嗎？
大部分人的意識裡，早餐不像中午晚餐那麼正式，每一份的客單價再高了顧客就沒辦法接受，這就導致了平臺配送成本會過高，10元的餐品4元配送費，用戶尚不能完全接受，那麼如果3元餐品4元的配送費呢？
有人有建議是用自提櫃幫忙，但是自提櫃無法確保食物能否準時到用戶手中，或者說在食物的最佳食用時間內到用戶手中。對於很多白領來說，去自提櫃拿早餐的時間，不如在街邊小店快速的買個包子豆漿，熱乎乎的比外賣或是自提櫃的口感要好的多。
（我們常吃的包子油條，最佳食用時間有限）
而自營+配送的平臺來說，配送成本是一方面，另一個大花費是研發成本。從中央廚房的配比到包裝、再從流水線到配送，無論哪一個環節都要花成本研發。自營的兩個最大的弊端：口感+配送，無論哪一個出了差錯都要平臺來承受，而代價則是用戶大量的流失。
（用戶體驗感差平臺很容易流失顧客）
目前來說，早餐外賣市場巨大，但屬於被教育階段，對比更加燒錢的自營+配送模式，代購+配送更容易做大做強，關鍵是嚴格把控配送時間和保證餐品的品質。
其實早餐外賣最大的挑戰還是實體早餐店，因為如今早餐店實在是太便利了，隨買隨吃體驗到的是最佳口感。如何在傳統口味上擊敗實體店，並在便利性上下苦功夫，這是所有要做早餐外賣平臺要考慮的問題。
＊如有文章方面的探討，
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配送跟不上，菜品口味和食材選用不好，用戶留不住，無論哪一個失誤，對於平臺來說都是致命性的打擊。
3、無論自營還是代購都有一個共同的挑戰——那些附近的店
其實很多平臺早餐外賣針對的客群就是主打白領，但是往往大部分公司的人稍微提早一點出門就能到路邊或是辦公樓下買到實體店的早餐（各種便利店、中式西式麵包店，麥當勞肯德基等），還有各種大小型早餐攤點，其實不管是自營還是代購，只要在一個環節上出了問題，這些客群很容易就流失。
三、早餐O2O艱難的原因
外賣早餐市場有多大，只能說現如今除了餓了麼平臺“一枝獨秀”，其他大中小的平臺紛紛折戟在此。
美團早餐業務開展不到8個多月後便悄然下線；隨後百度外賣早餐、呆鵝等也下線早餐；跨界做的聚美優品早餐配送也僅僅2個多月就死掉了。
市場大，遠景客觀，但是問題也重重，對於外賣早餐如此艱難的原因，我大致總結了如下原因：
1、早餐市場沒有形成
很多人認為早餐很重要，但是早餐對於一般人來說也僅僅只是早餐。能早起來去吃早餐的，要麼是自己做一點要麼就去找合適的早餐店吃，沒有必要上平臺定；起的晚一點的，要麼匆匆從路邊隨便買點東西對付吃，要麼就乾脆早午飯一起。雖然目前各大平臺有流量，但是吃早餐意識強不強、究竟該如何吃早餐以及轉變人們對早餐的認知，這是個很重要的問題。
（訂外賣其實也要花費不少時間）
2、早餐的客單價很低
早餐的客單價多低，就拿筆者周邊來說吧，一個包子才不過2元錢，一個豆漿1.5元，一份油條1.5元，一份外帶粥1.5元~3元不等，基本上說一餐最多不超過8元錢（算上隔三差五要喝優酪乳、雞蛋、水果等）。
（網友吐槽早餐外賣不實際）
客單價上不去，平臺配送成本又太高，這樣一來毛利空間被嚴重壓縮。
3、配送跟不上
很多人訂外賣的主要原因是：懶得做飯；但是訂早餐的原因是要擠時間。對於每一個晚起上班的白領來說，等早餐外賣，2分鐘不能再多了，所以早餐外賣的時間把控就極為嚴格！也有的平臺匹配送早餐是類似於在固定點固定配送，但是這樣很多時候配送人手不夠，取餐也會很浪費時間，總之配送跟不上的話沒有時間優勢，就會導致客群流失很快！
例如：美團之前的早餐配送服務就被人吐槽多次，用戶體驗差。
（配送能否準時一直是早餐外賣很大的問題）
4、餐品質量難把控
其實無論是自營+配送還是純代購+配送，始終繞不開的就是餐品質量的問題。拿自營來說，為了要留住用戶就要保證餐品的品質和不斷研發新的招牌餐品，但是既要在控制成本的基礎上還要不斷研發新口味保證品質，對於一家企業來說是相當大的負擔；而純代購+配送來說，到時餐品送到用戶手裡，即使是商家的出品出了問題，但用戶體驗差這個鍋還是要平臺來背。
（不管是代購還是自營，餐品質量問題都是平臺的責任）
5、面臨物業、城管、附近的店三面夾擊
早餐O2O是直接和物業、城管、附近的店有相關接觸。首先是物業，這是直接和配送相關的，物業決定取餐點能不能在大樓下放，給不給配送員上去寫字樓；如果是取餐點放在寫字樓外面，路邊攤不僅沒有證件接下來有可能面臨城管的查辦，取餐地點幾次變動先不說配送員的成本問題，就是取餐客戶也不會一直買單。
（在寫字樓區，送餐員遭物業驅趕是常有的事）
更重要的一點是很多人早餐的消費場景不是在家裡就是在路上，主要都是來自於附近的店，在於其便捷性。外賣早餐面臨這三面夾擊，不得不說可謂是艱難！
四、 如今的早餐外賣業務基本是砸錢
從業內幾個下線的早餐外賣業務平臺可以知道，做這個基本是砸錢，要不然也不會有那麼多平臺停掉。
支撐至今的餓了麼早餐，筆者也聽說最近早餐部要合併的消息，所以這是有一家大平臺早餐要倒下了嗎？
大部分人的意識裡，早餐不像中午晚餐那麼正式，每一份的客單價再高了顧客就沒辦法接受，這就導致了平臺配送成本會過高，10元的餐品4元配送費，用戶尚不能完全接受，那麼如果3元餐品4元的配送費呢？
有人有建議是用自提櫃幫忙，但是自提櫃無法確保食物能否準時到用戶手中，或者說在食物的最佳食用時間內到用戶手中。對於很多白領來說，去自提櫃拿早餐的時間，不如在街邊小店快速的買個包子豆漿，熱乎乎的比外賣或是自提櫃的口感要好的多。
（我們常吃的包子油條，最佳食用時間有限）
而自營+配送的平臺來說，配送成本是一方面，另一個大花費是研發成本。從中央廚房的配比到包裝、再從流水線到配送，無論哪一個環節都要花成本研發。自營的兩個最大的弊端：口感+配送，無論哪一個出了差錯都要平臺來承受，而代價則是用戶大量的流失。
（用戶體驗感差平臺很容易流失顧客）
目前來說，早餐外賣市場巨大，但屬於被教育階段，對比更加燒錢的自營+配送模式，代購+配送更容易做大做強，關鍵是嚴格把控配送時間和保證餐品的品質。
其實早餐外賣最大的挑戰還是實體早餐店，因為如今早餐店實在是太便利了，隨買隨吃體驗到的是最佳口感。如何在傳統口味上擊敗實體店，並在便利性上下苦功夫，這是所有要做早餐外賣平臺要考慮的問題。
＊如有文章方面的探討，
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