醬醃菜是以蔬菜為主要原料, 採用不同醃漬工藝製作而成的各種蔬菜製品的總稱。 醬醃菜的製作多使用高鹽、高糖等高滲條件,
一、醬醃菜的選購
1.市場上的醬醃菜品種多樣, 消費者應儘量在正規市場選購產品。 合格的產品應具有醬醃菜固有的色香味, 無異味、雜質和黴變現象。 通常, 醬漬菜、醬油漬菜為紅褐色, 有光澤, 無酸味, 醬漬菜具有醬香氣, 醬油漬菜具有醬油香氣;糖漬菜為乳白或金黃色, 有光澤, 具有香氣, 無酸味;糖醋漬菜為金黃或紅褐色, 有光澤, 具有香氣;糟漬菜具有酯香氣, 無酸味等。
2.建議購買預包裝的醬醃菜產品, 避免產品在運輸和銷售時受到二次污染, 同時應注意產品有無脹袋、湯汁渾濁、油漬滲出等問題, 如有此類問題切勿購買。
3.對散裝醬醃菜產品應注意產品存放的衛生條件, 不得有黴斑、白膜、懸浮物等。 相對而言, 瓶裝醬醃菜的殺菌工藝和包裝密封性更好, 保質期較長。
二、家庭自製醬醃菜要注意衛生及安全
許多家庭習慣自製醬醃菜食用, 醃制過程要注意衛生, 避免雜菌污染。
三、醬醃菜的食用和存放
1.醬醃菜含鹽量高, 消費者應避免長期大量食用, 影響新鮮蔬菜的攝入量, 最好搭配食用一些富含維生素C的新鮮蔬菜、水果等。
2.醬醃菜在開封後應儘快食用, 未食用完的產品應密封、冷藏, 如表面出現黴斑、白膜、脹氣等現象時不要繼續食用。
3.醬醃菜通常含有較高的鹽分, 不適合存放在不銹鋼容器中, 宜存放於陶瓷、玻璃容器中。