三月裡來春茶落。 日前， 第一批明前蘭茶正式開採， 上海地區唯一的產茶地——佘山茶園迎來了一年中最忙的日子。
嫩芽初綻， 嚴選“一芽一葉”
今天， 天空下著淅淅瀝瀝的小雨。 大清早， 10多名採茶女就穿上雨披， 身掛籃筐， 一起爬上山坡上的茶園， 採摘今年第一批明前蘭茶。
“大一些的芽頭先采下， 那些小的芽頭還得再等兩天， 芽頭小不好采， 容易采碎， 而且茶葉炒制香氣也會受影響，
只見她小心翼翼地把剛采下的嫩芽放入筐中， 再輕柔地翻動規整。 採茶是有一定講究的， 上等蘭茶的標準是一芽一葉， 採摘的時候葉子不能太小， 不然炒出來的茶葉不香；葉子老了也不能采， 否則， 炒出來的茶葉不夠鮮嫩。 這就非常考驗採茶工的技術。
“這兩天， 嫩芽初綻， 竄頭的芽不多。 昨天， 採茶工們忙了一天， 才采得5斤左右鮮茶。 再過一周左右， 這芽頭可就多得來不及采咯。 ”茶園負責人介紹說， 清明前後將進入最忙碌的採茶季， 屆時需要五六十名採茶工來幫忙， “每兩個人負責一排茶樹， 第一天采過一遍， 第二天芽葉又長出來， 再採摘一遍。
要做出最上等的“蘭茶”， 不但要選取最適合制茶的一芽一葉,還要在采後保持新鮮， 當天采當天制完。
高峰期那幾天， 一天可采下五六十斤鮮茶， 僅憑人工難以完成。 於是， 今年佘山茶園新進了烘焙提香機、全自動扁形茶炒制機和自動輝鍋機等設備， 可以大大提升高峰時段的炒茶效率與品質。
如今， 佘山蘭茶還保留著傳統的純手工制茶工藝。 剛采下的鮮茶， 要經過晾曬、烘乾、翻炒等多道工序， 才能炒出色、香、味俱全的特級蘭茶。
記者看到， “殺青”過後， 兩名炒茶師傅面對面端坐在兩口大鍋前， 抖、按、捺、推、拓、挺， “鐵砂掌”下， 炒出一筐筐色香味形四絕的春茶。 炒制過後還要篩分， 去掉茶末和黃片。 經過篩選的幹茶， 葉形扁平光滑，
每年的三四月份是最忙的時候。 今年， 受前期雨水少、持續低溫的影響， 採摘日期比往年推遲了一周左右， 預計整個採摘期將持續40天左右。
“今年發芽較晚， 但茶葉品質會更好。 ”茶園負責人笑著說， 經過一個冬天的能量儲備， 這些明前茶樹吸收了足夠多的養分， 長出的茶芽富含營養， 不論營養、顏色、口感、湯色、香氣都比其它時期的茶更勝一籌。
少而精， 重現千年蘭香
茶樹間， 種著成片的二月蘭， 空氣中氤氳著清新的蘭花香氣。 康熙五十九年春， 康熙賜名佘山為“蘭筍山”。 山上特有的生態環境， 使得產出的筍和茶都帶著淡淡的蘭花清香。
“佘山地區共有12座山峰，其中僅西佘山有20多畝茶園，產量不高。”據介紹，由於茶園規模小，年產量大約只有一二百斤。因產量少，僅作為佘山茶樹資源的保護和種植研究。
泡上一杯佘山蘭茶，清香頓時在室內散開。正宗的佘山蘭茶，葉綠素含量較高，因此泡制出的湯色杏綠，明亮清淳，形如片片竹葉，味似縷縷蘭香，清香清幽、口感醇厚。
茶園辟有池塘、涼亭、茶座等環境，坐落其中，細細品味一杯特殊的香茗，別有情趣。倘能以當地泉水沏一杯佘山蘭茶，淺品慢飲，可謂是人生一大享受。
據悉，位於東佘山西坡下的洗心泉，是佘山著名天然湧泉，水質清冽。唐代詩人白居易曾以“聞道松江水最清”的詩句讚美此泉。
少而精，是對佘山蘭茶最恰當的形容。史料記載，佘山蘭茶歷史最早可追述到明代，本為野生山茶，湯色澄綠，色翠味清，堪稱茶中精品，後因戰亂所剩無幾。
據明末葉夢珠《閱世篇》中稱：佘山茶葉與松蘿（安徽松籮茶）相等，購求甚難，非與地主關係親切者不可得，即得兩許，價亦甚昂。
上世紀五六十年代，西佘山恢復了茶葉的種植。1957年，松江林場從杭州梅家坪引進優質茶樹的母本進行試種。茶樹適宜於酸性土壤種植，但上海的土質基本都屬鹼性，在極少見的酸性土質中適宜種茶的，唯獨這佘山腳下的20多畝地。
西佘山西麓，有著良好的土壤、氣候、濕度條件，歷經近40年的培育發展，成了上海唯一的採茶處。
據瞭解，佘山地區屬亞熱帶季風型氣候，四季分明，雨量充沛，氣候溫暖濕潤，年平均溫度為14.6攝氏度，全年降雨量為1102毫米，相對濕度為82.5%，無霜期338天，加上佘山土質為黃棕壤兼黃壤，是由流紋岩發育起來的下蜀母質，非常適宜中亞熱帶北緣和北亞熱帶常綠植物生長，故而“杭州龍井”落戶佘山后長勢良好，茶樹家族興旺發達，其品質不亞於獅峰龍井。
上世紀80年代，經過權威鑒定，佘山綠茶的綜合指標甚至超過梅家塢龍井半個等級。這也使得佘山綠茶享有“上海龍井”的美譽，並被上海市農村工作委員會評為“滬郊百寶”之一，躋身上海市土特產特色品牌行列。2008年，茶園註冊了“佘山蘭茶”品牌，更是聲譽鵲起。
本文圖片：岳誠 攝 圖片編輯：邵競
“佘山地區共有12座山峰，其中僅西佘山有20多畝茶園，產量不高。”據介紹，由於茶園規模小，年產量大約只有一二百斤。因產量少，僅作為佘山茶樹資源的保護和種植研究。
泡上一杯佘山蘭茶，清香頓時在室內散開。正宗的佘山蘭茶，葉綠素含量較高，因此泡制出的湯色杏綠，明亮清淳，形如片片竹葉，味似縷縷蘭香，清香清幽、口感醇厚。
茶園辟有池塘、涼亭、茶座等環境，坐落其中，細細品味一杯特殊的香茗，別有情趣。倘能以當地泉水沏一杯佘山蘭茶，淺品慢飲，可謂是人生一大享受。
據悉，位於東佘山西坡下的洗心泉，是佘山著名天然湧泉，水質清冽。唐代詩人白居易曾以“聞道松江水最清”的詩句讚美此泉。
少而精，是對佘山蘭茶最恰當的形容。史料記載，佘山蘭茶歷史最早可追述到明代，本為野生山茶，湯色澄綠，色翠味清，堪稱茶中精品，後因戰亂所剩無幾。
據明末葉夢珠《閱世篇》中稱：佘山茶葉與松蘿（安徽松籮茶）相等，購求甚難，非與地主關係親切者不可得，即得兩許，價亦甚昂。
上世紀五六十年代，西佘山恢復了茶葉的種植。1957年，松江林場從杭州梅家坪引進優質茶樹的母本進行試種。茶樹適宜於酸性土壤種植，但上海的土質基本都屬鹼性，在極少見的酸性土質中適宜種茶的，唯獨這佘山腳下的20多畝地。
西佘山西麓，有著良好的土壤、氣候、濕度條件，歷經近40年的培育發展，成了上海唯一的採茶處。
據瞭解，佘山地區屬亞熱帶季風型氣候，四季分明，雨量充沛，氣候溫暖濕潤，年平均溫度為14.6攝氏度，全年降雨量為1102毫米，相對濕度為82.5%，無霜期338天，加上佘山土質為黃棕壤兼黃壤，是由流紋岩發育起來的下蜀母質，非常適宜中亞熱帶北緣和北亞熱帶常綠植物生長，故而“杭州龍井”落戶佘山后長勢良好，茶樹家族興旺發達，其品質不亞於獅峰龍井。
上世紀80年代，經過權威鑒定，佘山綠茶的綜合指標甚至超過梅家塢龍井半個等級。這也使得佘山綠茶享有“上海龍井”的美譽，並被上海市農村工作委員會評為“滬郊百寶”之一，躋身上海市土特產特色品牌行列。2008年，茶園註冊了“佘山蘭茶”品牌，更是聲譽鵲起。
本文圖片：岳誠 攝 圖片編輯：邵競