1.醃黃瓜【原料】：黃瓜1600克、蒜2頭、薑1小塊、朝天椒5個、泡椒5個、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。 【做法】：1、黃瓜洗淨後擦乾表面水分， 切小拇指粗細的條。
2.爆醃蘿蔔【原料】：白蘿蔔700克、鹽6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克。 【做法】：1、準備原料。 2、白蘿蔔洗淨切去根部， 皮不用去除。 3、改刀成大塊， 不要太小， 太小了不脆影響口感。 4、放入密封罐或者無水無油的密封容器裡。 5、小紅辣椒切碎放入密封罐。 6、冰糖敲碎， 撒上鹽， 放入冰糖，
3.醃酸辣蘿蔔【原料】：白蘿蔔1顆、胡蘿蔔1顆、薑5片、食鹽2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15顆。 【做法】：1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片， 紅椒洗淨瀝幹備用。 2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，
4.開胃醬蘿蔔【原料】：白蘿蔔1000克、食鹽半湯匙、生抽7湯匙、白醋1.5湯匙、白糖2湯匙【做法】：1、白蘿蔔半根， 大概2斤左右重。 2、蘿蔔不要去皮， 帶皮才會爽脆， 洗刷乾淨切成薄片。 3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽， 拌勻醃半個小時， 讓它出水。 等待半小時過後， 你會發現， 蘿蔔出了很多水， 這時候把水倒出， 擠幹。 4、再放小半湯匙白糖， 拌勻醃半小時， 擠幹水分。 再重複一次。 也就是說， 先用鹽醃一次， 再用白糖醃兩次。 然後把蘿蔔的水分擠幹。5、出好水的蘿蔔片裡，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純淨水。6、拌勻，調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為准。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃制兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦
5.醃子薑【原料】：子姜(仔薑)500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺。【做法】：1、仔薑刷洗乾淨，不用削皮。2、將仔姜切成薄片。3、仔薑片放入碗中，撒入食鹽醃制20-30分鐘，將水分逼出。4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置一邊晾涼備用5、把薑中的水分擠幹，擠得越幹越好。6、把擠幹水分的仔薑放入乾淨的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，醃制一天就可以了。
6.香脆黃瓜丁【原料】：黃瓜2根、辣椒油1大勺、醬油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食鹽3、花椒粉少許、白糖2克、小蔥5克。【做法】：1、將黃瓜洗乾淨，橫著切成1-1.5釐米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁。2、將黃瓜丁平著擺放到託盤或者烤盤上。3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右。4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免鹹了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中醃幾個小時候再吃味道就全部進去了。
7.醃糖蒜【原料】：蒜(新)1500克、食鹽1大勺、白糖500克、陳醋750克、香醋250克。【做法】：1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。2、洗乾淨後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。3、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裡把水氣晾乾。4、取醃制用的玻璃罐子洗淨，靜置倒放直至陰乾。5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化掉。6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水，以免水分蒸發掉了。
8.醃泡椒鳳爪【原料】：雞爪8個、野山椒1瓶、蔥1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、薑4片、香葉2片、桂皮1小塊、食鹽2茶匙、白糖1湯匙。【做法】：1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然後把雞爪子剁成2段，用流水清洗乾淨。2、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可；煮鍋裡放入足量的水，將蔥薑蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中。3、水煮沸後放入洗淨的雞爪子，再次沸騰後，改小火煮15分鐘關火；將雞爪子撈出，放在流水下沖洗乾淨。4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調入鹽和白糖，然後把雞爪子分佈均勻地放進去。5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可。
9.醃蒜薹【原料】：蒜薹、精鹽、陳醋、醬油、白糖、花椒【做法】：1、蒜薹洗淨控淨水，放在陰涼通風晾乾水分。2、煮鍋裡倒入清水，倒入陳醋。倒入少許醬油、調入白糖、少許精鹽、灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼備用。3、蒜薹晾乾水分後，紮成小把，這樣方便放入小得容器。不同的捆紮樣式，看您喜歡。把蒜薹捆碼放到乾淨無油無生水的容器裡，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。（如果，您想快一些吃到糖蒜味的醃蒜薹，那麼就按照這個方子來操作。蒜薹晾乾水分後，切成小段。把蒜薹段盛到無油無生水的容器裡，撒精鹽。把蒜薹揉勻，揉至顏色變深，微出水。醃漬30分鐘，倒出醃漬出來的水分。倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。）4、放置陰涼處，醃漬幾天即可。醃到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。
10.麻辣醃黃瓜【原料】：黃瓜、紅辣椒、精鹽、生薑、麻椒、白醋、熟芝麻【做法】：1、紅辣椒入清水鍋，煮沸後關火，浸泡1小時。2、黃瓜洗淨，切薄滾刀塊。3、把黃瓜盛到乾淨的盆子裡，撒上精鹽，醃漬1小時。4、泡軟的紅辣椒、生薑放入蒜臼子（喜歡蒜香的可放幾瓣大蒜）。5、用力把辣椒，薑片搗碎。6、把辣椒搗成泥，成粘稠狀即可。7、篦掉黃瓜醃出的水分，也可用紗布包上黃瓜用力擠掉水分。8、撒上適量的麻椒，喜歡味重的可把麻椒研碎後再放。9、倒入白醋。10、挖入辣椒泥，放入量可根據口味適當增減。11、把黃瓜和佐料仔細拌均勻。12、把拌勻的醃黃瓜放置陰涼處，一天后即可食用。
然後把蘿蔔的水分擠幹。5、出好水的蘿蔔片裡，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純淨水。6、拌勻，調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為准。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃制兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦
5.醃子薑【原料】：子姜(仔薑)500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺。【做法】：1、仔薑刷洗乾淨，不用削皮。2、將仔姜切成薄片。3、仔薑片放入碗中，撒入食鹽醃制20-30分鐘，將水分逼出。4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置一邊晾涼備用5、把薑中的水分擠幹，擠得越幹越好。6、把擠幹水分的仔薑放入乾淨的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，醃制一天就可以了。
6.香脆黃瓜丁【原料】：黃瓜2根、辣椒油1大勺、醬油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食鹽3、花椒粉少許、白糖2克、小蔥5克。【做法】：1、將黃瓜洗乾淨，橫著切成1-1.5釐米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁。2、將黃瓜丁平著擺放到託盤或者烤盤上。3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右。4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免鹹了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中醃幾個小時候再吃味道就全部進去了。
7.醃糖蒜【原料】：蒜(新)1500克、食鹽1大勺、白糖500克、陳醋750克、香醋250克。【做法】：1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。2、洗乾淨後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。3、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裡把水氣晾乾。4、取醃制用的玻璃罐子洗淨，靜置倒放直至陰乾。5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化掉。6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水，以免水分蒸發掉了。
8.醃泡椒鳳爪【原料】：雞爪8個、野山椒1瓶、蔥1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、薑4片、香葉2片、桂皮1小塊、食鹽2茶匙、白糖1湯匙。【做法】：1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然後把雞爪子剁成2段，用流水清洗乾淨。2、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可；煮鍋裡放入足量的水，將蔥薑蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中。3、水煮沸後放入洗淨的雞爪子，再次沸騰後，改小火煮15分鐘關火；將雞爪子撈出，放在流水下沖洗乾淨。4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調入鹽和白糖，然後把雞爪子分佈均勻地放進去。5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可。
9.醃蒜薹【原料】：蒜薹、精鹽、陳醋、醬油、白糖、花椒【做法】：1、蒜薹洗淨控淨水，放在陰涼通風晾乾水分。2、煮鍋裡倒入清水，倒入陳醋。倒入少許醬油、調入白糖、少許精鹽、灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼備用。3、蒜薹晾乾水分後，紮成小把，這樣方便放入小得容器。不同的捆紮樣式，看您喜歡。把蒜薹捆碼放到乾淨無油無生水的容器裡，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。（如果，您想快一些吃到糖蒜味的醃蒜薹，那麼就按照這個方子來操作。蒜薹晾乾水分後，切成小段。把蒜薹段盛到無油無生水的容器裡，撒精鹽。把蒜薹揉勻，揉至顏色變深，微出水。醃漬30分鐘，倒出醃漬出來的水分。倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。）4、放置陰涼處，醃漬幾天即可。醃到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。
10.麻辣醃黃瓜【原料】：黃瓜、紅辣椒、精鹽、生薑、麻椒、白醋、熟芝麻【做法】：1、紅辣椒入清水鍋，煮沸後關火，浸泡1小時。2、黃瓜洗淨，切薄滾刀塊。3、把黃瓜盛到乾淨的盆子裡，撒上精鹽，醃漬1小時。4、泡軟的紅辣椒、生薑放入蒜臼子（喜歡蒜香的可放幾瓣大蒜）。5、用力把辣椒，薑片搗碎。6、把辣椒搗成泥，成粘稠狀即可。7、篦掉黃瓜醃出的水分，也可用紗布包上黃瓜用力擠掉水分。8、撒上適量的麻椒，喜歡味重的可把麻椒研碎後再放。9、倒入白醋。10、挖入辣椒泥，放入量可根據口味適當增減。11、把黃瓜和佐料仔細拌均勻。12、把拌勻的醃黃瓜放置陰涼處，一天后即可食用。