茭白要焯水嗎 茭白怎麼焯水

茭白以春夏季的品質最佳， 現在正是吃茭白的時候。 不過， 茭白要焯水嗎？茭白怎麼焯水呢？

一、茭白要焯水嗎

最好焯水。 茭白可炒著吃，

而因為草酸是能溶于水的， 特別是水溫較高時， 草酸比較容易擴散到水中， 在吃茭白前進行焯水是能去除大量的草酸的， 促進鈣質和蛋白質的吸收， 所以焯水處理後再吃對身體更好， 更加健康。

二、茭白怎麼焯水

茭白焯水即把切好的茭白放到燒開的開水中燙1分鐘左右， 然後撈起瀝幹水後備用， 再進行烹煮。

三、草酸高蔬菜宜先焯煮再烹飪

夏天各類蔬菜開始大量新鮮上市。 雖然大家都知道多吃蔬菜有利於健康， 但蔬菜有草酸， 會和鈣形成沉澱， 能不能同時吃?蔬菜草酸高， 吃多了會不會得結石?草酸溶于水， 蔬菜先焯一遍才放心。

富含草酸的綠葉菜主要有幾種：菠菜的草酸含量是0.97%， 莧菜1.09%， 韭菜1.48%， 馬齒莧1.31%， 含量最高的是歐芹(餐館經常用它來裝飾菜盤子)，

大部分蔬菜包括常見的綠葉蔬菜， 如圓白菜、油菜、芥藍、芹菜、白菜、綠生菜、西藍花等， 草酸含量都不高， 這些菜不用焯也沒問題。 而竹筍、苦瓜和茭白草酸含量不低。 此外， 不屬於蔬菜的大豆、各種瓜子和堅果， 其實也普遍含有不少草酸。