最近幾年, 日本的科研人員經對發酵食品的長期研究及實驗得知, 它的真正魅力在於其有與補品媲美的奇特功效。 我們現在人每天在忙碌之餘,
食品發酵後熱量會變低。 發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品, 通過發酵使食品中原有的營養成分發生改變並產生獨特的風味———簡單來說,
那發酵又有哪些好處呢?發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁, 提高營養素的利用程度。
在發酵過程中, 微生物保留了原來食物中的一些活性成分, 如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質, 還能分解某些對人體不利的因數, 如豆類中的低聚糖、脹氣因數等。 微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物, 多數有調節機體生物功能的作用, 能抑制體內有害物的產生。
醫生常說:有三類食品應該多吃。 主要分為穀物發酵製品、豆類發酵品、乳類發酵品。
穀物製品主要有甜麵醬及米醋等食品, 它們當中富含蘇氨酸等成分, 它可以防止記憶力減退。 另外, 醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質, 它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。
酸牛奶、乳酪含有乳酸菌等成分, 能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質,又能刺激機體免疫系統,調動機體的積極因素,有效地預防癌症。所以,經常食用酸牛奶,可以增加營養,防治動脈硬化、冠心病及癌症,降低膽固醇。利用乳酸菌來發酵的食品,其任何一種東西均可調整腸腔內菌群的平衡,增加腸蠕動,使大便保持通暢,預防大腸癌等的發生。此外,酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”,防止動脈發生硬化,保護心臟,大家不妨多青睞這些食物。
能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質,又能刺激機體免疫系統,調動機體的積極因素,有效地預防癌症。所以,經常食用酸牛奶,可以增加營養,防治動脈硬化、冠心病及癌症,降低膽固醇。利用乳酸菌來發酵的食品,其任何一種東西均可調整腸腔內菌群的平衡,增加腸蠕動,使大便保持通暢,預防大腸癌等的發生。此外,酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”,防止動脈發生硬化,保護心臟,大家不妨多青睞這些食物。