春天能吃上新鮮蔬菜了， 雖然現在很多蔬菜四季都有， 但是還是應時應季的最營養！不過， 春天千萬別錯過這7種蔬菜， 降脂防癌樣樣行， 錯過就要再等一年！
1. 蘆蒿
性涼解燥
蘇東坡有句詩“蔞蒿滿地蘆芽短， 正是河豚欲上時。 ”其中的蔞蒿說的就是蘆蒿。 以蘆蒿入菜， 始見載於《詩經》， 晚些時候的北魏《齊民要術》上亦有食用記載。 《紅樓夢》中， 晴雯最愛吃的一道菜就是蘆蒿的莖， 書中稱為“蒿子稈”。 而春天， 正是吃蘆蒿的好時候。
蘆蒿是一種高蛋白低脂肪的蔬菜。 同時， 由於蘆蒿中含有一種芳香油， 因此具有獨特風味， 能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。
水生的蘆蒿性涼， 味甘， 可以平抑肝火， 最適宜春天養肝護肝。 清爽的口感還可以預防咽喉疼痛並緩解燥火導致的便秘。 另外， 蘆蒿中總黃酮含量比較高， 對降血壓、降血脂以及對預防心血管疾病均具有一定的食療作用，
2. 茼蒿
健脾開胃
茼蒿是菊科植物蒿子稈和茼蒿的莖葉。 由於它的花很像野菊， 所以又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。 茼蒿又稱"皇帝菜"， 在古代， 茼蒿為宮廷佳餚， 所以有了此名。
茼蒿貌不驚人， 營養卻非常豐富， 胡蘿蔔素含量約為黃瓜、茄子含量的15-30倍。
3. 蠶豆
補鈣防癌
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，
蠶豆雖好， 但不是人人都適合。 如果因吃蠶豆發生過過敏者， 一定不要再吃蠶豆或其製品， 有家族史者也不能吃蠶豆。 蠶豆是一種不易消化的食物， 因此老人小孩和脾胃虛弱者不宜多食， 一般人也不要吃得過多， 以免損傷脾胃， 引起消化不良。
4. 豌豆
降膽固醇
新鮮豌豆蛋白質不僅含量豐富， 而且品質好， 包含人體所必需的各種氨基酸， 經常食用對孩子的生長發育會大有益處。 新鮮豌豆中富含的粗纖維， 具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。
豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低， 因此烹飪時要選高鈣的配菜， 如豆製品、小白菜、油菜等， 不僅可口， 也豐富了營養。 吃豌豆儘管好處很多， 但多吃會引起腹脹， 每次不宜超過50克。
5. 蘆筍
預防感冒
蘆筍因其低脂高纖維富含優質蛋白的特點，廣受東西方食客的歡迎，被譽為“洞庭蟲草”，在國際上更有著“蔬菜之王”的美名。
蘆筍嫩莖中富含維生素和礦物質，尤其是維生素C，比柳丁、橘子都要高。常吃可增強機體免疫力，預防感冒，對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用。蘆筍中鉀、皂苷等物質有調節血脂、血壓的作用。
6. 春筍
緩解便秘
現在是春筍上市的季節，春筍含有充足的水分，是一種高蛋白低脂肪的食物。另外，春筍中富含不溶性膳食纖維，經常吃可以防便秘。
春筍本身沒什麼特殊味道，是一個百搭菜。配在葷菜裡，可吸附肉的香味，同時還能吸附油脂給葷菜解膩；而在素食中，很多菜裡也都配有春筍，脆嫩鮮美。涼拌春筍是一道營養又健康的小菜，白白的春筍，看起來就很清爽，吃起來也是特別爽口。
7. 萵筍
清熱降火
萵筍，又名萵苣、千金菜、香馬筍，是冬春主要蔬菜之一。常言道"春令萵筍似黃金"，由此可見萵筍的營養和保健作用有多高。
萵筍中鉀的含量較高，有利於維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者有益。萵筍的汁水很多，且味道清香，可以緩解肝火旺盛症狀，多吃萵筍既可補充水分又可降火。
買來萵筍後，很多人都會把萵筍葉扔掉，其實，萵筍葉的營養價值也不錯。尤其是胡蘿蔔素，其含量是萵筍的6倍，維生素C也達到萵筍的3倍。
5. 蘆筍
預防感冒
蘆筍因其低脂高纖維富含優質蛋白的特點，廣受東西方食客的歡迎，被譽為“洞庭蟲草”，在國際上更有著“蔬菜之王”的美名。
蘆筍嫩莖中富含維生素和礦物質，尤其是維生素C，比柳丁、橘子都要高。常吃可增強機體免疫力，預防感冒，對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用。蘆筍中鉀、皂苷等物質有調節血脂、血壓的作用。
6. 春筍
緩解便秘
現在是春筍上市的季節，春筍含有充足的水分，是一種高蛋白低脂肪的食物。另外，春筍中富含不溶性膳食纖維，經常吃可以防便秘。
春筍本身沒什麼特殊味道，是一個百搭菜。配在葷菜裡，可吸附肉的香味，同時還能吸附油脂給葷菜解膩；而在素食中，很多菜裡也都配有春筍，脆嫩鮮美。涼拌春筍是一道營養又健康的小菜，白白的春筍，看起來就很清爽，吃起來也是特別爽口。
7. 萵筍
清熱降火
萵筍，又名萵苣、千金菜、香馬筍，是冬春主要蔬菜之一。常言道"春令萵筍似黃金"，由此可見萵筍的營養和保健作用有多高。
萵筍中鉀的含量較高，有利於維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者有益。萵筍的汁水很多，且味道清香，可以緩解肝火旺盛症狀，多吃萵筍既可補充水分又可降火。
買來萵筍後，很多人都會把萵筍葉扔掉，其實，萵筍葉的營養價值也不錯。尤其是胡蘿蔔素，其含量是萵筍的6倍，維生素C也達到萵筍的3倍。