各式各樣的臘味是中國民間傳統食品， 炒菜的時候加入一些臘肉、臘腸， 會為菜品增添不少風味。 但這種美味， 其實也是飲食中的“危險分子”。
一盤竹筍炒臘肉 撂倒一家人
今年大年初一， 武漢張先生一家在午飯後陸續出現腹痛、噁心、嘔吐等症狀， 不想大過年跑醫院， 他們就在家吃點藥、喝點熱水緩解症狀。
第二天， 其他人的症狀已經減輕， 但身強力壯的張先生反倒腹痛更嚴重， 嘴唇發烏， 意識不清， 家人只好把他就近送到武漢市中醫醫院急診科。
接診的醫生李旭成說， 張先生的各項指標均超過正常值， 會診後初步判斷為食物中亞硝酸鹽中毒， 而在事發當天的午餐中， 他吃了最多竹筍炒臘肉。
4個原因導致亞硝酸鹽中毒
如果短時間內攝入較多亞硝酸鹽， 就容易誘發急性中毒， 當攝入量達到0.2~0.5g時可導致中毒， 攝入量在3g以上就會致死。
常見的亞硝酸鹽致食物中毒原因有四類：
1、誤將亞硝酸鹽當作食鹽或其他調味料使用；
2、我國不少地區有自家做加工肉製品的習俗， 如果吃了亞硝酸鹽超標的肉製品， 也會引起中毒。
3、貯存過久、腐爛或煮熟後放太久， 以及剛醃不久的蔬菜中亞硝酸鹽含量也會增加。
4、個別地區的井水含較多硝酸鹽， 用這種水煮的飯如果放太久， 硝酸鹽在細菌作用下也會變成亞硝酸鹽。
其中2、3點比較常見， 也是張先生一家中毒的原因。
為醃菜中的亞硝酸鹽“解毒”
醃菜這種食物真是讓人又愛又恨， 不吃吧， 嘴饞；吃吧， 又怕亞硝酸鹽作怪，
1、醃制時間2天以內或20天以上
實驗表明， 醃菜在剛開始醃制的2天內亞硝酸鹽含量很低， 第4-8天的含量達到峰值， 第9天后逐步下降， 第20天后基本沒有了。
因此， 醃菜一般時間短的在2天內， 長的就得醃制一個月。
2、人工除毒
醃菜在吃前可用水煮兩分鐘， 或用熱水沖洗， 能夠在一定程度上去除鹹菜中殘留的亞硝酸鹽。
3、別忘放“三辣”
生薑、大蒜、辣椒這“三辣”不但能增加口感， 還能抑制胃中的硝酸鹽還原菌， 降低亞硝酸鹽含量。
4、常吃解毒食品
富含維生素C的蔬菜水果、茶葉等食物有一定的解毒作用， 既可以殺菌， 又可預防亞硝酸鹽轉為亞硝胺， 降低癌症發生幾率。
比如含維生素C的蔬菜水果能防止胃中亞硝胺形成，