白術（學名：Atractylodes macrocephala）， 是菊科蒼術屬的一種植物， 單葉、狹長， 花紫色， 頭狀花序， 以根莖入藥， 別名術、冬術、浙術、種術、祁術等。 昔為中國浙江特產， 現安徽、河北、福建、湖南等省都有栽培。
【應用】
1. 用於脾胃虛弱， 食少脹滿， 倦怠乏力， 泄瀉。 補脾胃可與黨參、甘草等配伍；消痞除脹可與枳殼等同用；健脾燥濕止瀉可與陳皮、茯苓等同用。
2. 用於水濕停留、痰飲、水腫。 治寒飲可與茯苓、桂枝等配伍；治水腫常與茯苓皮、大腹皮等同用。
3. 用於表虛自汗。 本品與黃芪、浮小麥等同用， 有固表止汗之功， 可治表虛自汗。
此外， 本品又可用于安胎， 治妊娠足腫、胎氣不安等症， 有內熱者， 可與黃芩等配伍；腰酸者可與杜仲、桑寄生等同用。 多年生草本， 高50釐米～60釐米。 根狀莖肥大。 莖下部葉羽狀分裂， 上部葉狹披針形。 秋季開紫花， 全為管狀。 是中國浙江特產， 福建、江蘇、安徽、江西等地也有栽培。 根狀莖入藥， 能治脾虛泄瀉、水腫、痰飲等。
折疊加工炮製
1.生白術：揀淨雜質， 用水浸泡， 浸泡時間應根據季節、氣候變化及白術大小適當掌握， 泡後撈出， 潤透， 切片， 曬乾。
2.炒白術：先將麩皮撒於熱鍋內， 候煙冒出時， 將白術片倒入微炒至淡黃色， 取出， 篩去麩皮後放涼。 （每白術片100斤，
3.焦白術：將白術片置鍋內用武火炒至焦黃色， 噴淋清水， 取出晾乾。
4.土炒白術：取伏龍肝細粉， 置鍋內炒熱， 加入白術片， 炒至外面掛有土色時取出， 篩去泥土， 放涼。 （每白術片100斤， 用伏龍肝粉20斤)
5.《本草蒙筌》：白術咀後， 人乳汁潤之， 制其性也， 潤過陳壁土和炒。
6.《本草備要》：白術， 用糯米泔浸， 陳壁土炒， 或蜜水炒， 人乳拌炒。
折疊市場歷史價格
白術歷史行情記錄下的1990-2010年， 總體上在20年中經歷了四次高價週期和四次低谷期， 其中20元以上的價位占6年， 而15元以下的價格卻占去了14年， 當整個歷史線圖可以明顯認識到白術波動十分頻繁， 而且價格變化幅度巨大。
白術
第三個高價週期起於03年， 本來02年的產量特別大， 價格陷入低谷， 收購價格僅在6-7元。 積壓的庫存本來可能延長從2001年產新後的低谷期， 但隨著03年春季“非典”疫情的影響， 提前進入了第三次高價週期。 短暫的“非典”行情形成了一個孤立的柱子， 並沒有消化太多的貨源， 但當年局部的澇災減產還是形成了一次小山峰， 但由於庫存積壓嚴重，
第四次低谷是短暫的， 白術隨後像大多數家種品種一樣， 迎來了曠日持久的火爆行情——農副產品價格暴漲、勞動成本提高、生產能力下降、通貨膨脹以及生產萎縮等綜合利好因素， 形成了陡峭的上升坡道， 使浙白術又佔有了45元的高度， 在產新之後， 又回落到38元， 這個價格儘管堅持了將近一年， 但遭遇了有價無市的尷尬境地。 在2011年產新前，隨著新貨的大量上市，隨著大牛市終結很多藥材大跳水，白術也在產新後的幾個月慘遭“腰斬”。當前，白術市價在20元出頭，行情持續著低迷，等待著外部因素打破……
神奇之物 在2011年產新前，隨著新貨的大量上市，隨著大牛市終結很多藥材大跳水，白術也在產新後的幾個月慘遭“腰斬”。當前，白術市價在20元出頭，行情持續著低迷，等待著外部因素打破……神奇之物