生活最美好的事情,大概就是你媽喊你回家喝湯了吧。 沙參玉竹燉雞湯,冬瓜煲鴨湯,酸梅鯽魚湯,……不管是陰森森的冬夜還是熱開花的夏日,能喝上媽媽的湯總歸是美好的。 而工作,就這樣殘忍地把我們隔絕在了母親的湯盅之外。 能咋辦?饞的不行的時候除了自己燉湯,還能咋辦?
還好世界上有一項偉大的發明,叫做高壓鍋!用高壓鍋煲湯,半小時到1小時就能弄個像模像樣的湯出來。 用高壓鍋煲湯的功效與燉湯相當,味道也不錯,且耗時短,但湯色較濁,品相欠佳。 但是有人卻指出,高壓鍋是金屬鍋,金屬內壁會與食材(尤其是藥材)發生化學反應?!?!認真的嗎?廣州中醫藥大學固生堂醫療門診部中醫婦科主任醫師沈堅華曾在家庭醫生線上“健康十萬個為什麼”答疑平臺上解答過相關問題。
高壓鍋燉湯可減少營養物質流失
沈堅華表示,其實高壓鍋多由不銹鋼材料製造,還有一些用紫砂等材料製成內膽的高壓鍋,不像鐵鍋、鋁鍋那樣容易和食材發生化學反應。 此外還有些人擔心用高壓鍋燉湯營養比不上砂鍋,沈堅華指出,使用高壓鍋煲湯,加壓的時間一般在10~20分鐘,然後再打開鍋蓋,用中火煲30分鐘即可。 其烹製的總體時間比煲老火湯短得多,可減少營養物質的流失。
隔水燉湯滋補最強 適合體虛者
隔水燉也是一種經常用到的燉湯方法,市面上還有不少專供的設備工具。
但沈堅華指出,這種方法可以減弱食物的寒涼之性,如白菜豬肺湯,去除了白菜的寒性,保留其清潤之力,而且湯色清,更原汁原味。 但易燥熱,且製作過程耗時長,一般需2-3小時。 特別提出的是燉湯的滋補功效較強,適合體質虛、需要大補且不易上火的人食用。
滾湯偏涼建議只在夏天喝
而日常很多上班族最常飲用的當屬滾湯。 滾湯只是把食材放入沸水中,煮熟調味即成,常用的是一些蔬菜、肉、蛋等材料,像番茄雞蛋湯、紫菜蛋花湯等,很少加入藥材。 顯然,滾湯只能起到補充部分營養物質的作用,較宜在夏天飲用,但缺少藥膳湯的保健作用。
沈堅華特別提醒,由於滾燙多是清滾菜湯、瓜湯等,偏寒涼,除夏天外,不宜常飲。