許多年前， 在紅薯收穫的時節， 農民收穫紅薯後將紅薯葉， 連同莖一起丟在地裡， 或用作喂牲畜的飼料。 但是隨著紅薯的保健價值被發現， 紅薯葉也被拉上了舞臺， 跟著紅薯沾了光。 不研究還好， 一研究嚇一跳， 紅薯葉被稱作“蔬菜皇后”一點也不為過， 它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬， 成為城市人餐桌上的新寵。
紅薯葉中有豐富的黏液蛋白， 它具有提高人體免疫力， 增強免疫功能、促進新陳代謝的作用。 常食紅薯葉可延緩衰老。 亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種， 稱其為“蔬菜皇后”。 在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。 用紅薯葉製作的食品， 甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。 在南方的一些超市里， 也有紅薯葉嫩尖賣。
紅薯葉翠綠鮮嫩、爽口， 營養含量比常見蔬菜高很多， 特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍， 比鮮玉米、芋頭等高600多倍。 紅薯葉含豐富的葉綠素， 能夠淨化血液幫助排毒；紅薯葉含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物， 能提高免疫力， 預防感冒；每天攝取30g的番薯葉， 就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E；紅薯葉富含鉀， 有助血壓控制， 預防高血壓；紅薯葉豐富的膳食纖維，
下面給大家推薦一道四川名菜， 豬油熗炒苕尖， 很受食客喜愛。
1) 紅薯葉子只選嫩尖部分， 漂洗乾淨。
2) 在鍋中下豬油，油熱後下辣椒段、蒜粒，烹炒出香味。
3）鍋中下紅薯葉爆炒，斷生後加入一點調味鹽和味精，即可起鍋裝盤。
2) 在鍋中下豬油，油熱後下辣椒段、蒜粒，烹炒出香味。
3）鍋中下紅薯葉爆炒，斷生後加入一點調味鹽和味精，即可起鍋裝盤。