現在正是新鮮的嫩薑上市， 最好是早上買回來洗乾淨， 放太陽下曬一天， 幹一點也沒事的，
晚上有時間就用刀（必須是乾淨不沾油的， 要不然薑會壞的， 不好吃了）把薑一個個拍散開， （好讓鹽入味）， 全部拍開後放鹽放一點米酒或者白酒攪拌好， 然後用東西蓋好放好，
第二天早上打開蓋子就看到有很多水份， 我們就可以放些醃好的紅剁椒攪拌均勻（用紅剁椒是讓姜自然的上色又好看）， 再找罎子或者瓶子裝好， 必須是不漏氣的喔!要不然也會壞的， （我這裡是用平常吃的營養快線瓶子裝的），
裝好了之後就放好， 兩三天就可以吃了， （注意用筷子夾的時候不能用碰了油筷子， 這一點也是要注意了噢！）
酸辣酸辣的， 可開胃了，