山東省食品藥品監督管理局近日公佈了新一期食品監督抽檢結果， 棗莊7批次產品不合格， 涉及學校食堂、酒店等， 其中多家單位被檢出粉條不合格。
說到粉條， 在我們的餐桌上一直都是配角， 即使是合格的粉條， 營養價值也很低， 不過它因韌性的口感， 使菜肴的口感錦上添花， 因此受人們的喜愛。 生產粉條過程中是可以添加無水氯化鈣的， 但一定要用食品級的， 來用作穩定劑和凝固劑等。 關於粉條， 下面這些問題不容忽視。
咋判斷粉條裡有沒有明礬？明礬的化學名稱叫十二水硫酸鋁鉀， 其中一個主要的化學成分就是鋁。 加了明礬的粉條特別筋道， 好吃， 以前有一句話， 叫“無明礬， 不粉條。 但是如果攝入了過多的鋁會促進腦組織的一些變化， 增加我們患老年癡呆的風險， 對於幼小的兒童來說， 可能影響到智力發育。 2009年， 我國衛生部明確規定：按照《食品添加劑使用衛生標準》明礬的使用範圍不包括粉條，
粉條越硬， 可能明礬加的越多。 有明礬的粉條， 不易煮爛。 越筋道， 越嚼不爛， 粉條越可疑， 有可能加了明礬。 在棗莊， 大家平時吃的最多的就是地瓜粉， 正常地瓜粉煮15—30分鐘就可以，
有的粉條， 一掰就斷， 可有的粉條， 老哏了， 幹撅也撅不折， 為什麼粉條有的折不斷， 有的一折就斷呢？主要是因為粉條裡的水分含量不同， 如果水分含量特別低， 特別幹的話， 這東西就一掰就折。 如果水分含量高的話， 就會有牛皮筋的感覺， 所以挑選時要選水分少的， 容易折斷的。
1、地瓜粉， 脆的， 水分少， 顏色暗黃， 灰褐色的都是正常地瓜粉。
2、把水晶粉放在亮光下直接觀察。 好粉條色澤潔白， 帶有光澤， 反之， 色澤稍暗或微泛淡褐色。
3、購買粉條時， 可以用手對粉條進行彎、折， 以感知其韌性和彈性。
4、可以把粉條放水裡浸泡片刻， 如有黴味、酸味、苦澀味等， 粉條品質就存在問題。
5、粉條好不好燒燒看， 粉條燃燒時聲音小、火焰小、燃燒後呈粉末狀的粉條品質最好， 澱粉燃燒火大煙小灰白， 蛋白質（明膠）燃燒火小煙大灰黑。
齊魯晚報·齊魯壹點記者 靖亞如
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