甜菜根是一種營養價值極高的蔬菜， 不僅甜菜葉子可以吃， 根部亦可以涼拌煮湯或是當作裝飾的原料。 那麼甜菜根怎麼做好吃?一起來看看。
一、甜菜根怎麼吃
甜菜根的食用方法：烹飪中可生食、涼拌， 或炒、煮湯， 亦是裝飾、點綴及雕刻的良好原料。
莫斯科紅菜湯
1.根甜菜去皮切片， 放鍋中加水小火煮20分鐘， 熬成汁後待晾。
2.荸薺洗淨， 切開， 泡進紅菜根汁中放置一晚上色。
3.炒鍋上火放油燒熱， 倒進荸薺炒熟盛盤。
4.紅、黃番茄去皮， 蘸玉桂醬勻擺荸薺上， 邊飾檸檬葉。
提示：切洋蔥時特別容易刺激眼睛， 切前把洋蔥放[在]冷水裡浸一會兒， 切時刀也不停浸濕， 就會好多或者把洋蔥先放冰箱裡凍一會兒再切， 也會有所收斂。
二、甜菜根怎麼做好吃
甜菜根牛肉果蔬湯
主料牛腩500克
輔料：甜菜根1個、蘋果1個、洋蔥1/2個、番茄1個、西芹1把。
甜菜根怎麼吃?甜菜根怎麼做好吃
調料：蒜4瓣、生抽3勺、橄欖油3勺、胡椒適量、迷迭香1勺、海鹽1勺。
做法步驟：
1.牛肉切塊後放入冷水中煮開， 汆燙去掉血水， 洗淨後備用
2.將西芹、番茄、洋蔥都切成小塊
3.鍋中放入橄欖油， 炒香蒜瓣， 接著放入西芹和洋蔥， 炒至洋蔥略微透明
4.接著放入番茄丁翻炒， 灑入胡椒粒
5.接著放下切成小方塊的紅甜菜頭， 繼續翻炒五六分鐘
6.小紅鍋加熱， 放入一勺橄欖油， 將準備好的牛肉放入， 稍微翻炒一下， 接著倒入已經炒好的蔬菜丁， 放入生抽後在鍋中拌均勻
7.加入三分之二的水， 稍稍沒過牛肉3公分左右就好， 因為拉歌蒂尼的密封性能非常好， 做燉菜無需相燉湯一樣放太多水， 慢慢的煮開後轉小火燜燉2.5小時
8.開蓋後牛肉已經酥軟， 蔬菜丁也煮得很軟爛，
三、甜菜根的功效與作用
1.促進骨骼的發育。 常吃甜菜對骨骼健康非常有幫助。 我們的血液、肌肉、神經系統都需要鈣的參與， 缺鈣不但會影響骨骼健康還會肌肉抽筋、痙攣(缺鎂也會導致類似問題);失眠、神經緊張等精神疾病;血液健康也會受到影響。
2.預防貧血。 甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸， 可以預防貧血， 抗腫瘤， 防止高血壓、老年癡呆症的作用。
3.助消化。 甜菜含大量的鹽酸甜菜堿， 可以給人體補充鹽酸， 這和胃壁釋放的鹽酸是一樣的， 對於幫助消化很有好處， 一般年齡越大鹽酸分泌會減少， 導致一些消化問題， 幫助鹽酸甜菜堿很有好處。
4.預防便秘。 可以說所有的膳食纖維對治療便秘都有一定的效果， 但是甜菜裡的甜菜纖維效果更好， 甜菜纖維可以幫助鬆動沉積的排泄物， 幫助排便、清理腸道。
5.預防甲狀腺。 甜菜頭中還含有碘的成分， 對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。
6.防癌抗癌。 甜菜頭中硒的含量很高， 甚至比有名的螺旋藻和松花粉中硒的含量還高。 硒是公認的抗癌元素， 並被科學家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”。
7.降血壓。 甜菜頭中鉀的含量相當高， 但鈉的含量又很低， 這對高血壓患者是很有利的。