老火湯又稱廣府湯， 是廣東地區漢族傳統名菜。 即廣府人傳承數千年的食補養生秘方， 慢火煲煮的中華老火靚湯， 火候足， 時間長， 既取藥補之效， 又取入口之甘甜。 她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯， 是調節人體陰陽平衡的養生湯， 更是輔助治療恢復身體的藥膳湯。 廣府， 即為廣府民系， 廣義上包括全廣東、香港、澳門及海外所有地區的八千萬粵語族群（世代以粵語為母語的族群）。
煲湯時加上入一點常見藥材， 熬出來的湯不僅美味， 還能起到養生的功效。 適合煲湯的藥材都有神馬功效， 如何選擇合適的？這一篇基本能瞭解！
不同的時令， 煲不同的湯， 養胃的、去濕氣的、下火的， 夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹姑， 花旗參、貝母、紅棗， 他們放入不同的藥材， 一道道湯料煲出不同口味的湯。 湯很稠， 很濃， 很有味道， 很有學問， 也只有廣東女人才會把湯煲得到位。
如何選擇適宜的煲湯藥材？今天我們一起來學學， 煲出美味的湯！
秘訣1：按體質選
在中藥的選擇上， 最好選擇經民間認定的常用藥材， 如淮山、芡實、沙參、玉竹、黃芪、枸杞、山藥、百合等。 再根據自己的身體狀況， 來選擇這些煲湯中藥材。
氣虛者可用參類、雞肉類；血虛者可用當歸、羊肉類；氣血兩虛者用歸芪海參類；脾胃稍虛、大便軟或偏爛者用淮山、芡實；陰虛體質大便偏幹用沙參、玉竹。
另外還要根據身體的狀況選擇不同的中藥。 如果身體火氣旺盛， 可選擇綠豆、蓮子等清火滋潤類的中草藥；如果身體寒氣過盛， 那麼就應該選擇人參等熱性中藥。
秘訣2：按季節選
氣候的變化， 對人體生理、病理均有一定的影響， 所以要按季而補。
春季宜清淡升補， 養肝補血為主。 所以可選用滋陰補血的食物。
夏季宜甘涼清補， 清心降火為主， 特別是三伏的飲食以清補、涼補為原則， 選用涼補性質的原料煲成湯品飲用。
秋季燥盛， 宜生津平補滋陰為主， 故應多選擇滋陰潤肺的食物， 以強化免疫系統。
冬季寒冷， 宜辛溫熱補， 選擇熱補性質的原料煲成湯汁， 以儲藏能量， 增強身體的抵抗力。
煲湯常用的中藥材圖解
淮山
【功效】補脾養胃， 生津益肺，
三七
【功效】有益氣養血、治療崩漏、產後虛弱、自汗、盜汗的作用。 也治療老年人的頭風痛、腰肌酸軟無力等症。
枸杞
【功效】滋補肝腎，益精明目。
黃芪
【功效】補氣固表，利尿托毒，排膿，斂瘡生肌。
山楂
【功效】消食健胃，行氣散瘀。用於肉食積滯，胃脘脹滿，高脂血症等，焦山楂消食導滯作用增強。
當歸
【功效】補血活血，調經止痛、潤腸通便。酒泡當歸活血通經，用於經閉痛經，風濕痹痛，跌撲損傷。
天麻
【功效】潤而不燥，平肝息風、祛風止痛。
南沙參
【功效】養陰清肺，化痰益氣。用於肺熱燥咳、陰虛勞嗽、乾咳痰粘、氣陰不足、煩熱口幹。
北沙參
【功效】 養陰清肺，益胃生津。用於肺熱燥咳、勞嗽痰血、熱病津傷口渴。
石斛
【功效】養陰生津、增強體質、補益脾胃、護肝利膽、清虛熱、強筋壯骨、抑制腫瘤、明亮眼目、延年益壽。
芡實
【功效】益腎固精，健脾止瀉，除濕止帶。
玉竹
【功效】滋陰潤肺，養胃生津。
陳皮
【功效】調中帶滯、順氣消痰、宣通五臟。
桂圓
【功效】 補益心脾，養血安神。
百合
【功效】養陰潤肺，清心安神。
玉米須
【功效】利尿消腫，平肝利膽。
杏仁
【功效】其性苦微溫，有小毒，滋潤養肺通便。
羅漢果
【功效】其性甘涼，清熱潤肺，止咳通便。
紫蘇
【功效】紫蘇葉、紫蘇梗均有辛溫發散、理氣寬胸的作用。>>>>
甘草
【功效】補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛。
【功效】滋補肝腎，益精明目。
黃芪
【功效】補氣固表，利尿托毒，排膿，斂瘡生肌。
山楂
【功效】消食健胃，行氣散瘀。用於肉食積滯，胃脘脹滿，高脂血症等，焦山楂消食導滯作用增強。
當歸
【功效】補血活血，調經止痛、潤腸通便。酒泡當歸活血通經，用於經閉痛經，風濕痹痛，跌撲損傷。
天麻
【功效】潤而不燥，平肝息風、祛風止痛。
南沙參
【功效】養陰清肺，化痰益氣。用於肺熱燥咳、陰虛勞嗽、乾咳痰粘、氣陰不足、煩熱口幹。
北沙參
【功效】 養陰清肺，益胃生津。用於肺熱燥咳、勞嗽痰血、熱病津傷口渴。
石斛
【功效】養陰生津、增強體質、補益脾胃、護肝利膽、清虛熱、強筋壯骨、抑制腫瘤、明亮眼目、延年益壽。
芡實
【功效】益腎固精，健脾止瀉，除濕止帶。
玉竹
【功效】滋陰潤肺，養胃生津。
陳皮
【功效】調中帶滯、順氣消痰、宣通五臟。
桂圓
【功效】 補益心脾，養血安神。
百合
【功效】養陰潤肺，清心安神。
玉米須
【功效】利尿消腫，平肝利膽。
杏仁
【功效】其性苦微溫，有小毒，滋潤養肺通便。
羅漢果
【功效】其性甘涼，清熱潤肺，止咳通便。
紫蘇
【功效】紫蘇葉、紫蘇梗均有辛溫發散、理氣寬胸的作用。>>>>
甘草
【功效】補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛。