在雲南怒江傈僳族自治州境內， 群山橫立、江河縱流， 著名的怒江大峽谷就位於此。 險峻奇特的地理位置， 總會孕育不同尋常的文化和生活， 那些從先人沿襲下來的衣食住行， 和老寨習俗， 也是整個怒江多民族文化的活化石。 而民以食為天， 怒江又有哪些獨一無二的美味佳餚呢？
連當地人都認為， 怒江的特色美食文化不好界定， 很多傳統飲食是仿照其他周邊城市而形成的。 他們有酥油茶， 但迪慶， 麗江也都著名；他們吃豌豆粉， 可昆明豌豆粉更讓人熟知；一些家常的米麵做法也和別的地方大同小異。 但細細搜尋後， 我們終於發現了怒江的美食瑰寶——
漆油雞是怒江傈僳族的傳統美食， 也是傈僳族招待親朋好友的必備菜品。 在怒江民間， 一直流傳著這樣的說法“婦女產後食用漆油雞三日， 就可下床種地幹活”， 可見其神奇的滋補功效。 除了坐月子， 每當人們勞累過度或跌打損傷時， 漆油雞也會被傈僳族當作是療傷治病的最佳食材。
大多數外地人並不知道漆油為何物， 使得漆油雞這道神秘的滋補佳品不為外人所知。 漆油當然不是油漆， 而是用漆樹的籽榨出的油， 生長在海拔800—2800米的向陽山坡林裡。
成熟的漆油籽
凝固後的漆油
當地居民通常將漆油用繩子穿起來掛在自家廚房裡， 每當有客人時， 就會取下來在熱鍋裡劃兩圈融化成炒菜的油。 如果是尊貴的客人， 主人還會多劃幾圈。
不過漆油是有小毒的， 有些人吃了會過敏， 出現身體發癢、紅腫紅點等現象。 即便現在食用油種類增多， 傈僳族仍然對漆油情有獨鍾。 可以說， 漆油所衍生的飲食文化， 成為了傈僳族重要的傳統符號。
據傈僳族村民介紹，
雖然有的人吃漆油會過敏，但由於當地濃郁的民族傳統，很多人還是會堅持吃。最後在這個過程中不斷脫敏，消除了反應。
製作漆油雞其實很簡單，但漆油的加工過程比較講究。先把適量的漆油餅放入鍋中熔化燒沸，但注意溫度也不能過高，不然會增加漆油的毒性。然後將處理好的雞肉置於鍋中燜炒五六分鐘再放入瓦鍋，撒入適量燒酒，配以八角、草果、食鹽等作料，加入適量的水，用溫火燉兩三小時即可。
金黃色的湯汁在嘴中迸發淡淡的香氣，甘甜縈繞整個口腔，清而不膩，然後融化，慢慢滑入喉嚨，暖流湧進腸胃，感覺兩天的長途跋涉的勞累就在一瞬間消失地無影無蹤。再嘗嘗烏雞肉。經過漆油的煸炒，雞肉香嫩，酥軟可口。
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