作者丨鴿子中醫（ID：zhongyi863）
生活中， 傳言認為味精吃多了不好， 有害人體健康， 好多家庭幾乎不吃味精了， 做飯都改用雞精了。 除了這些危害版本不同之外， 認為味精是“化學工業品”， 具體危害是什麼， 很多人並不清楚。
味精是什麼東西？雞精呢？
很多人做飯用濃湯作為調味品， 增加食物的“鮮味”， 尤其是海帶湯， 人類在上個世紀初在蒸發的海帶湯中得到“谷氨酸鈉”， 這就是發現味精的源頭。 最初的味精是水解蛋白質純化得到的， 後來發酵原料採用澱粉、甜菜、甘蔗， 得到味精的成本降低。 這個過程和酒、醋、醬油生產類似；如果把醬油、醋當做“天然物”， 味精就應該也是天然物。
還有一些蔬菜水果， 也天然含有谷氨酸鈉， 比如葡萄汁、番茄醬、豌豆， 都有谷氨酸鈉， 這樣的濃度， 比起產生“鮮味”所需的最低濃度要高多了。
味精是高純度純化的發酵產物， 我國國家標準要求谷氨酸鈉含量至少在80%以上，
“雞精”這個名字起得很成功， 在配以包裝的大母雞， 給人感覺雞精是“雞的精華”。 其實， 雞精的主要成分還是味精， 只是味精是單一的谷氨酸鈉， 而雞精是一種複合調味料， 谷氨酸鈉的含量在40%左右。 雞精中除了味精之外，
味精的安全性
針對味精安全性的研究很多， 沒有發現過它能產生危害。 總的來說， 食品監管機構認為至少在調味料的使用量上， 味精對於人體沒有危害。
作為味精的化學成分谷氨酸鈉， 是能夠產生“鮮味”的谷氨酸鹽的一種。 除了發酵產生的味精， 谷氨酸鹽還廣泛存在於各種食物中。 關於“味精會導致......”的傳言， 國際權威機構JECFA的監管體系裡， 味精的安全性不用考慮， 在食品中的使用也無限制。